Домашна карловска луканка Няма българин, който да не обича луканка. Ето една класическа рецепта за карловска луканка, която всеки лесно може да направи. Необходими продукти: 6 кгсвинско месо - смляно 3 кгговеждо месо - смляно 2 кгсланина - ситно нарязана на кубчета или едро смлян 11 с.л.сол 11 с.л.захар 11 с.л.чубрица 11 с.л.черен пипер 6 с.л.кимион 3 кгсвински или говежди дебели черва Смесете двата вида месо със сланината. За да получите хомогенна смес, сложете няколко супени лъжици вода. Омесете добре. Добавете подправките, като при тях трябва да спазвате следното златно правило - на всеки килограм месо се слага по 1 супена лъжица от солта, захарта, чубрицата и черния пипер. Само кимионът е на вкус, но с него не трябва да се прекалява. Оставете сместа в хладилника или на студено място за една нощ. На следващия ден започнете да пълните червата с готовата смес, като отново спазвате следното златно правилно - на всеки 25 см усуквате червото. Завържете добре червото в двата края със здрав конец. Набучете червото с игла, за да изкарате въздуха, влязла по време на пълненето. Окачете суровата луканка на сухо и проветриво място. Сушенето и зреенето на луканката отнема от 20 до 30 дни. В процеса на сушене, луканката трябва да се пресова на всеки 2-3 дни, като това трябва да е по-често в началото, за да може да оформите характерната сплескана форма. Пресоването може да направите с точилка или стъклена бутилка. Готовата луканка може да се запази за цяла година. Нашите баби и дядовци са я съхранявали по следния начин - всяко парче луканка са овивали в хартия, нареждали са ги в дървено сандъче, а отгоре са поръсвали със ситно пресята дървена пепел. Добър апетит от www.delikatesi.ch

Photos from Деликатеси's post

Приготви си домашно Филе Елена Само за 3 Седмици Необходими Съставки свинско месо - 1 рибица, бонфиле сол чесън - 1 глава почистен и пресован черен пипер червен пипер чубрица Начин на приготвяне Почистете рибицата, бонфилето хубаво от мазнината и го подрежете, за да се подравни. Сложете го в съд и обилно го покрийте със сол. Оставете така за 1 денонощие. След това го измийте от солта и го сложете на проветриво място. След 1 час го намажете хубаво с пресования чесън и го осолете с черен и червен пипер и чубрица. От единия край прекарайте връв и го завържете на проветриво място. След около 3 седмици вашето филе Елена е готово.

Изпитана рецепта за домашен судужук. Суджукът е традиционен български деликатес, приготвян от кълцано месо. Суджукът може да се класифицира като едно от изконните български мезета. Предлагам ти и една изпитана рецепта за домашен судужук. Необходими продукти: равни части свинско и телешко месо и подправки. За 1 кг месо са необходими: сол – 22 г; черен пипер – 3 г; кимион – 7 г, по-едро смлян; селитра – 1 г; захар – 5 г. Начин на приготвяне: Равни количества свинско и телешко крехко месо се почистват добре от сухожилията и ципите и се накълцват на дребно. Скълцаното, в краен случай смляно месо, се омесват много добре със съответното количество подправки и сместа се оставя на хладно да престои 10-12 часа, като се разстила на пласт с дебелина до 10 см. Следваща стъпка е да се натъпче в сухи черва, които се превиват на 10-15 см. Така приготвените суджуци се окачат на проветриво място и на всеки 2 дена се разточват силно с точилка, за да им се придаде приплесната форма.

Деликатеси's cover photo

Деликатеси's cover photo