野彩屋 primitive プリミティブ
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お任せコースのみの完全予約制・野菜レストランです。肉・魚を脇役に。野菜を主役に。豊橋駅より徒歩８分です。ベジタリアン対応なども承っております。
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コースの食事。告知したのとちょっと変えました。 しらすと山菜の炊き込みごはん。山菜のアクに負けないよう、白身魚の骨でとった出汁で割とこってり炊き上げます。 ＆イチゴのタルト。減圧することで生のままシロップを浸透させたイチゴの生コンポート＋宇治田さんの卵と生クリームと美味しい砂糖だけで炊き上げた非常に贅沢なカスタード（バニラは繊細で綺麗な卵の風味の邪魔でしかないので加えません）＋浅めに焼き上げたさっくりほろほろのタルト生地。 どちらもたぶんGW期間中まで、です。おかげさまで割と埋まってきてますがまだまだ空きありますのでお待ちしております。m(__)m
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明日からの〜〜コースの仕込み♪ ホワイトアスパラは皮をむいて皮を炒めてアスパラ出汁！ホワイトアスパラに減圧浸透。こいつを焼いて白トリュフ香るおランデーズソースで。 あとは食後のタルト用タルト生地。ざっくりさっくりでもしっとり、という感じに。濃厚なカスタード・イチゴのRAWコンポートと合わせます。手づかみで豪華にガブッと。 ＆トリュフのごはん。今季も大好評でスタートしました。よろしくお願い致します。
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いつも美味しい野菜と卵を、そして時折鶏肉を届けてくださっている茨城の「宇治田農場」さんから、はるばる卵・鶏マスターの大原さんがご飯を食べに来てくれました。 「ここの鶏・卵を使うと他所のモノが使えない」と思うほど段違いの美味しさ。その秘密は、トウモロコシを与えずに緑肥として牧草を与えているからなのでした。季節によって牧草の種類が変わったり、鶏の食欲が落ちたりで色も味も移り変わる。そんな素敵な卵を、いつもありがとうございます。 先日アップした「甘い水菜」はここのご主人・宇治田さんの作。完全発酵させた鶏糞由来の堆肥を使って循環型で作るお野菜も、本当に優しくて美味しい味わい。 どうぞ今後ともよろしくお願いいたします。
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熊本から、野菜が届きました。震災後は初の配送。 いつもより到着まで1日余分にかかったものの、無事に到着。空けた瞬間コレ書いてあってびっくり(ﾟoﾟ;; 少しずつですが復旧してきているようで何よりです。引き続き、できる支援を少しずつ。復興支援カレー、まだまだ販売中ですので是非ともご利用くださいませ。m(__)m 追伸。.......。ココの農家さんとは2年くらいのお付き合いで、「今度言おう」と思って先延ばしにしてたら完全にタイミング逃して言えなくなってしまったので今、言います。 バンドウの「バン」は「坂」なんです、実は.......(￣▽￣) あ、あと会計・税務お願いしてるK事務所の水野さんも同じく！！
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指中猟友会さん(=おっちゃん)にイノシシの追加発注をしたところ、協賛というかサービスというか、大量にオマケいただきました。m(__)m ありがとうございます。 &パクチーの花が旬。葉とはまた違ってパクチー好きにはたまらない香。
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GWのお知らせ。GW中の献立と５月の献立のお知らせ。 26(火)〜5/8(日)まで休まず営業します。２日月曜も営業します。 ＆GW〜から「トリュフと鰹出汁の罰当たりな炊き込み御飯」、お出しできます。こちらはコースには組み込まれず、追加料金で変更or追加という形になります。(7~8月くらいにコースに組み込みますんで毎月お越しの方はプラスしなくてもそのうち出てきます) 5/1くらい〜GW期間の「おいしいところをひとおおりコース」 １旬彩テリーヌ ２レタスと卵の春色椀 ３鯛刺し 白凝酢 ４白エビと新生姜のかき揚げ 天つゆの泡 ５白アスパラの白アスパラ出汁減圧含ませ焼き 白トリュフ香るオランデーズソース ６ホタテの炭火炙り焼き 蒸し野菜と伽羅蕗ソース ７極上イノシシつくね トマトハーブ煮込み ８「生ちりめん山椒」炊き込み御飯 ９イチゴのタルト 酒粕ジェラート 5月10日〜 ５月の「おいしいところをひととおりコース」 １旬彩テリーヌ ２鯛しんじょう かぶらのすり流し椀 ３アオリイカ もずくの溜漬け 知多グレープフルーツ ４ホタテと蓬の新挽き粉揚げ ５鮎と山菜の冷製揚げ浸し セロリ酢味噌 ６酒粕饅頭 毛蟹餡 ７イノシシつくねの炭火炙り焼き ８桜エビの炊き込みリゾ御飯 ９西尾産オーガニック抹茶と苺のティラミス お一人様＋１０００円で「トリュフご飯に変更可」 ＋２０００円で「トリュフご飯を追加可」 ※仕入れ状況により大幅な変更もあります。ご了承くださいませ。
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届いた水菜があっまい。 水菜が甘いってどういうことやねん？？ 食感も強くて味が濃い感じの水菜はよくあるけど、これだけ柔らかで甘い水菜は..... この人の作る野菜はいつも本当に美味しいんだけど、今回のこの水菜はもう神懸かってるとしか....
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「被災地支援カレー」 皆様のご協力のおかげで、5/31までの目標＝２００食を、発売から１週間経たずに達成することができました。ありがとうございます。m(__)m 引き続き５月末までキャンペーンは続けていきますので、どうぞご協力お願いいたします。 200食＝１０万円の寄付は突破したので次の目標は400食＝２０万円の寄付、です。m(__)m 先月購入した真空包装機。便利で仕方ないです。 出汁用のアラ類は酒塩で真空パック＝臭みが抜けて、日持ちが伸びる＆保存しやすい形に。(これ地味に重要。アラは特に冷蔵庫でかさばりがちなのを圧縮してコンパクトに収納可能) 炊き込みごはん用の鯛の頭・カマは酒醤油でパック。これも日持ちが伸びる＆使うときこのまま香ばしく焼き上げて→米と一緒に鍋に入れて炊き上げるだけなので便利。 そして、真空使った方が明らかに美味しくなるのが酢〆。 最小限の酢で〆られるので ◯絶対に〆すぎない(でもちゃんと〆る) ◯液体中に魚の旨味が逃げない ◯空気に触れないので酸化しない これは普通の締め方では絶対できない味になります。 あと、タケノコ。タケノコなんて味の入りにくい食材。真空かけて浸透させた方が早い＆ずっとピークのおいしさ。 とりあえず、 ◉真空という技術のおかげで従来よりも美味しくなるもの ◉真空という技術のおかげで、劣化を防げたり作業効率向上により、浮いたてまで従来よりも手をかけ・美味しいものを作れるよになるもの この辺あるので、料理レベルアップしてきてます。
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被災地支援カレー。 真空パック・冷凍の状態で500円/pc 現時点でご予約分含めて累計70食ほどお買い上げいただいております。ありがとうございます。・・・・が！個人的には、〜5/31までに『200食販売＝１０万円以上の寄付』を目指しております。 皆様ぜひともご協力よろしくお願い致します。 あと、寄付先について質問がありまして「なぜ日本赤十字社を選んだのか？」と言いますと、手数料・運営費用がかからないから、です。 個人的にはそこのコストに関してはどっちでもいいと思っているのですが、多くの方のお金をお預かりする以上なるべく皆さんに共感いただける寄付先をと考えた末、コスト部分を気にされる方は多いみたいなのでそのような選択としました。 （実際には「手数料・運営費用無料」というのは本当にかかっていないのではなくて、かかったコスト分を他の誰かが現金なり労働力なりの形で寄付しているので見かけ上かかっていないように見えるだけで「自分の寄付金額自体が寄付先へ与える純粋な金銭的影響度」自体はどっちを選んでも本質的には変わらないので。あ、明らかに悪質なのは除きますが） まあ、とにかく。ちっちゃな店ですが１０万以上集めたいです。ご賛同・ご協力いただけますと幸いです。
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被災された皆様、謹んでお見舞い申し上げます。 <極上イノシシとごっそり季節野菜のココナツカレー> 真空パック・冷凍状態にて販売しようと目論んでいたのですが。 被災された皆様へ、何か自分に出来ることはないか？？と考えたものの。 現地へ行っても災害対策、自分はしろーと以下。 炊き出しするにも、そもそも交通費かかるし移動時間は何の付加価値も産まないし。 だったらその交通費ぶん寄付して、しろーとではない本業部分で何かするべきなのかな、と。そんなわけで <極上イノシシとごっそり野菜のココナツカレー・冷凍パック 700円> での販売予定でしたが〜5/31日までの期間500円にて販売、その売り上げ金額の全額を熊本復興支援として日本赤十字社へと寄付させていただきます。 冷凍パック状態・ルーのみでの販売となります。コレだけテイクアウトで買って帰りたい〜、、と言うのも大歓迎です。 利益の寄付、でなく売上の全額寄付なので「500円寄付したらカレーが貰える」のと一緒です。 また、あわせて店舗に募金箱も設置致します。 皆様のご協力、心よりお待ちしております。1日も早い復興を、心より願います。
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今日は予約が５時〜で早く終わって暇なので。 大好きな漫画「ラーメン発見伝」のラスボス・芹沢のハゲおやじの「ドラスティックな進化を遂げた理想のラーメン」＝『淡口らあめん・極』を作りました。 焼き天然鮎出汁の醤油らーめん。 中太麺を打ってから「あ・・・極細麺の方が合うかな？？」と思ったけど・・・・コレで正解！！ 絶妙に洗練された風味・旨味なんだけどスッキリ旨口。 出汁ガラの鮎は、塩とともにミキサーで練り上げて鮎ペーストに。 コ・・・レ・・・は・・・・・・・！！！！！言葉にならない、旨さ・・・・。もう少ししてタデが出回るようになったら、タデ油を仕込んで浮かべよう・・・・。 具はネギしか載ってないらーめんだけど（むしろ載せない方がうまい）・・・売るとしたら、１杯2000円くらいだな・・・・。 そんなわけで、食べたい方は事前にご予約くださればしばらくの間、追加オプションでご用意します。期間は・・・僕が飽きるまでデス。(-_-) （まあ、六月のコースに鮎出汁の煮物は入れる予定なんですけどね）
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RAWコンポート。 去年、取引農家さんから 「美味しいフルーツなら、そのまま食べるのが一番うまい。なのに料理屋さんはみんな何故かコンポートにしてしまう（わざわざ持ち味を殺して美味しくなくしてしまう）。・・・・・でも・・・コレは美味しいですね！」 と言っていただけた調理法。 まあ、「何故か」ではなくて「切っただけのフルーツじゃお金もらいづらいから手をかけてる風に見せたくてコンポートに」ってことだとは思うんですが、「わざわざ手をかけて不味くする」って、料理人として終わってる気がして正直僕はやる気になりません・・・・。 で、そのRAWコンポート。「火を入れない方が美味しいんだけど、個体差が激しい」というフルーツの特性をどうにかしたくて生まれた品。フルーツから、香りを抽出。そこに甘さを補って・・・非加熱で元のフルーツへ注入。 有名パティスリー・イデミスギノさんのレシピ本に「素材より素材らしく」っていうタイトルがあるんですが、コレはまさにそれ。苺より、遥かに苺らしく。 もーすこししたら・・・・。僕の大好きなブラックベリー＆ブルーベリーが来て、桃も始まる・・・ハズ！！
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haruchanco0214お腹ぱんちくりん,２回目,旬のものが幸せ
GW最後のご飯 #２回目#旬のものが幸せ#お腹ぱんちくりん
samurai.atoz.hiro
野菜だけのコースでした。
tea_te.yumiko旬菜テリーヌ,野彩屋primitive,美味しいもの,おひとりさまカウンター
素敵な時間が始まりました❣️ #美味しいもの #野彩屋primitive #旬菜テリーヌ #おひとりさまカウンター
haruchanco0214ヘルシーだけどお酒は飲む,雨の豊橋
野菜懐石料理 #ヘルシーだけどお酒は飲む#雨の豊橋
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Milt of snapper fried in Kadaif Wild vegetables tempura served with Esupuma of Tentsuyu. #豊橋 #ランチ #ディナー #日本料理 #foodgram #foodporn #foodphotography #japanesefood #japanesecuisine
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Charcoal-grilled red snapper of soy sauce along with the leaf buds miso #japanesefood #japanesecuisine #foodphotography #foodporn #foodgram #豊橋#ランチ#ディナー#日本料理
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"DASHI" is japanese Soup stock of basic. #foodgram #foodlover#foodphotography #japanesecuisine #japanesefood #日本料理#豊橋#ランチ#ディナー
73nnn73
贅沢ランチ〜✦
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"OTSUKURI" of Diamondback squid, with ginger soy sauce. 赤イカの造り 生姜醤油で。 #foodphotography #foodgram #foodporn #foodlover #japanesecuisine #japanesefood #日本料理#豊橋#ランチ#ディナー
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Making "YORI"calotte...... It is a traditional food decoration of Japan. #日本料理 #foodporn #foodstagram #foodphotography #japanesecuisine #japanesefood
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菜食 Soybean of hamburg, the source of the cabbage. Meatloaf mock of millet. Rice flour and mushroom dim sum, sesame sauce. All of the dishes for the vegan, Eat eat not the freedom of each person's choice, good Either one. However, I want to be a professional, such as respond Once desired. #foodstagram #foodporn #foodphotography #japanesecuisine #food #日本料理#vegan #vegetable
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蒸しゃぶ Black porgy and spring vegetables that are steamed in rare, with Esupuma of peanut ponzu. #foodporn #foodphotography #foodstagram #food#japanesecuisine #日本料理 黒鯛と春野菜の蒸しゃぶ 落花生ポン酢のエスプーマを添えて #野彩屋#豊橋#ランチ#野菜#primitive#インスタ千本ノック#学ぶとは真似ぶ
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焼魚 Grilled Spanish mackerel soaked in SAKE lees. Soaked of spinach and hijiki. Beets and shirasu tossed with sesame. #japanesecuisine #foodphotography #foodporn #foodstagram #日本料理 #japanesefood #food 鰆の酒粕味噌漬け焼き ほうれん草とひじきのお浸し ビーツとしらすの胡麻和え #野彩屋プリミティブ #野彩屋primitive #野彩屋#豊橋#インスタ千本ノック#学ぶとは真似ぶ
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ホタルイカの、炊き込み御飯。 #野彩屋プリミティブ #野彩屋primitive #豊橋#ディナー#ホタルイカ#旬#japanesecuisine
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