Trattria mikawanese takenchi
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少し気が早いですがゴールデンウィークのご案内です。 昨年同様に期間中は休まず営業いたします！ ですが、５月３日はタケンチ初のイベント出店の為お店はお休みをいただきます。 そのイベントですが豊橋の方はみなさんお馴染みの「thc phat camp」が今年もシーパレスの広場にて開催(^^) 僕の十代の頃から続く歴史あるイベントです！入場無料！！楽しいこと間違いなし！ また１つ豊橋での夢が叶いました！当日は会場でお待ちしてます(^^) さて最近の料理。「三河産天然真鯛のカダイフフリット」「イチゴを包んだ 紅色のクレスペッレ 」 「豊橋産の八朔のジュレ、ピール、レアチーズのタルト」こちらは写真がありませんが大人なほろ苦く甘いドルチェです！ その他はタケノコ、新じゃが、浅利、ハマグリなどまだまだ春のメニューがオススメです！ 以上よろしくお願いいたします！
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ご無沙汰しております。 本日、明日と連休をいただきます！来店予定だったお客様、申し訳ございません。 という訳でお勉強も兼ねて友人宅の竹藪に春の味覚タケノコを収穫に行って来ました(^^) 昨年はもらってただけのタケノコも自分で掘るのはまあ大変… 農業を営む皆さまいつもご苦労様です‼ そもそも「契約農家」という言葉があまり好きではないので(というよりも頂いてばかりで契約なんて言葉では申し訳ない、、) 今年も名前は「佐野ちゃん家のタケノコ」で金曜日からガンガンメニューに加えていきます！
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３月の貸し切り日のご案内。 ５日、１８日、１９日のディナータイムは貸し切りの為、通常営業は致しません。 その他１１日ディナー、２０日ランチも席がわずかとなります。 歓送迎会シーズンで問い合わせも増えておりますので早めのお問い合わせをお願いいたします！ 食材も春シーズン到来(^^)トマトも旨味が乗ってくる季節です！ 写真は「春野菜のピッツァビアンカ アンチョビソース」「あきひめイチゴのモヒート」 「赤穂鯛のソテー ジェノベーゼソース」「初鰹のタリアータ」 その他にも鰯のコンフィや新城産のジャンボ椎茸、ホタルイカ、桜えび、伊良湖の赤イカ、春キャベツのスープなど があります(^^)主にディナータイムの提供になりますのでお待ちしてまーす！ あと近頃、カウンター席が密かに人気があります。オープンキッチンの特権とでも言いましょうかありがたい限りです(^^) 軽く世間話をしながらの食事も楽しいですからね！お一人様でも大歓迎です！ 以上です！よろしくお願いいたします。
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おかげさまでタケンチは１８日で一周年を迎えます(^^) 私のようなガキンチョオーナーシェフを支えてくださったお客様、同業者様、ご近所様、本当に感謝してます。 二年目もよろしくお願いいたします。 さて初心を忘れず17日から21日の間はいらっしゃるお客様すべてにウェルカムドリンクをプレゼントします！ この間は定休日の１８日木曜日も営業しますので是非お待ちしてます‼ 写真は「愛知県産牛フィレとフォアグラのロッシーニ」イタリアの作曲家ロッシーニの愛した料理です。 せっかく一周年なんで豪華な組み合わせの料理を用意しました(^^) あと「イチゴのパンナコッタ、カプチーノ仕立て」 その他で魚は白魚やサヨリが入っています。 まだまだ寒いですがタケンチでお待ちしてます‼
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先日知った「１０分どん兵衛」正しいはずのお湯入れて５分よりもうまいとかなんとかだそうです。 何事も試してみなければ、より美味しい発見はないのかなと思い立ちまして休日を使って肉の火入れ勉強中。 テーマは低温調理とメイラード反応。このあたりで興味ないかたはスルーしてください(笑) 材料は「肉」「塩」「水」のみです。あえてハーブやらなんやらは今回は使わずにシンプルな材料でどこまでなるかを研究します。 まずは塩水のソミュールに肉を浸けること一週間。塩をすりこんで熟成→ボイルでもいいかもです。 よく浸かった肉を少し風乾させて真空パックでピッチリと閉じます。うちの場合はラップとジップロックで庶民的にやります。 さてここからが本題で低温調理の限界を目指して５８～６３度を保ち半日かけて湯煎で火を入れます。 スチームコンベクションをお持ちのVIP様はボタン１つでOK(笑)僕は貧乏なので(笑) この温度というのが大事なようで以前では、少なくとも僕の調理学校時代ではここまでの低温は豚肉においてNGでした。 近年では中心温度が６３度なら大丈夫だそうです。この６０度台の肉の加熱はローストビーフしかり慎重にやります。 この温度帯の調理にはミオシンとアクチンが関係してるようですがそれはまた今度。 そして切り分けた写真はコチラ。光加減もありますがピンクが綺麗です。 食感はチャーシューより柔らかく、コンフィやハムよりしっとりしてます。こりゃマイウー(^^) そして次に「メイラード反応」肉の持つ糖分とアミノ酸が熱により変色して香ばしさや焼き色がつく反応です。 ちなみにこちらは１５５度から反応しはじめます。そろそろわたくしは字が多くて眠くな～る反応。 さて試食、トンナートソースをつけてこれまた旨い。ただのグリルとは別食感です！ 全体の感想ですが調理の新しい勉強にはなりましたが、こと豚料理なら母がつくる生姜焼きのほうがご飯すすんじゃうし、 近所の熟年マスターが焼くネギマ串(タレ)のメイラード反応つったらビールすすんじゃいます(笑) まっ勉強、研究、挑戦、愛情のどれひとつ怠ってはいけないですね！ 以上です！長文失礼しました！
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タケンチ上映会(^^) ご近所の映像会社の多大なご協力により当店にプロジェクターを設置していただきました！ 要予約、貸し切りのみにはなりますが上映会や試合観戦なら１０名から２０名まで、 歓談中心の結婚式二次会などは最大３０名までご利用できますのでご検討の方は是非お尋ねください。 という訳で今夜は貸し切りの為、通常営業は致しません。 近頃の料理は「三河魚介のズッパディペッシェ」「サーモンと旬の野菜のカルトッチョ」ホイルで包み焼きにしています。 内側の蒸気でパンパンに膨らんだとこをお客様の目の前で開きます。立ち上がる香りと共に召し上がって下さい(^^) あとは「豊橋産あきひめイチゴのティラミス」「自家製のプロシュートコット」ハーブとマリネしたロースハムです。 以上ですよろしくお願いいたします！
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新年明けましておめでとうございます(^^)今年もよろしくお願いいたします。 まず営業日のお知らせ。11日のディナーより１２、１３を連休とさせていただきます。 １４日は貸し切り営業のみとなりますので、通常営業は１５日からとさせていただきます。 あと２３日ディナーも貸し切りのみの営業となります。変則的な営業で申し訳ありません。 さてまだまだ市場が安定しませんが新作を… 最近よく耳にする「伝統料理の再構築」つまりカプレーゼやカルボナーラなど最強のレシピを、 形を変えて料理を構成するという手法ですね。 あんまり好みではありませんが時間もあるので取り組んでみたのがコチラ。 「再構築TKG」(^^) ふざけてますが安心してください。味は真面目です‼ 玉子の色を反転させたように見立て、黄色いリゾットとトリュフオイルを纏わしたメタウォーボ(半熟の玉子)。 醤油をかけるわけにはいかないのであれこれをふりかけて。 とりあえず召し上がってみてください(^^) 他は素朴に「ボローニャ風のアランチーニ(ライスコロッケ)」「サルシッチャ、三州豚、豊橋鴨の田舎風テリーヌ」 「錦奏鶏のローマ風のトマト煮込み」「三河魚介のズッパディペッシェ」 この方がやっばり得意ですな(笑) 長くなりましたが2016年もみなさまお待ちしてます‼
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彩姫に早めのバレンタインショコラを頂いて🎁 美味しく外遊びも、いきなり今日から バレンタイン週間に突入です🏃🍴 東小浜町のタケンチでイタリアン🍴 前菜から心を奪われるような✨ 三河の食材をふんだんに使って 素敵な盛り付け、素材を生かした味👍 次の前菜やパスタやデザートまで 1620円で、こんなに美味しい連続技？ 彩姫もうっとりしてますがな（笑） てか、お腹いっぱいなだけかぁ😱 シェフは朝のフレンズと同級生？ 皆さんも是非お邪魔してみてね #美味しく外遊び #グルメ #豊橋 #豊川 #蒲郡 #新城 #田原 #浜松 #ランチ #ディナー #モーニング
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美味しかった お腹いっぱい #パスタ #piza #イタリアン
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今日のランチはイタリアン🍽 シェフが今日はパスタな気分だそうなので 前から気になってたここでΨ( 'ч' ☆) #ランチ #イタリアン #パスタ#piza
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美味しかった〜😋 . #ディナー#イタリアン #dinner#Italian#yummy
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