松茸 常有人問我曬的是甚麼?香菇嗎?還有比較接近的是問:巴西蘑菇嗎?(姬松茸)!我只能傻笑! 松茸，學名松口蘑，别名松蕈.口蘑科，是松樹外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌.松茸好生于養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部.松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被譽为"菌中之王"。相传1945年8月廣島原子弹襲擊后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史類證物急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人体必需微量元素、49種活性营养物质、5種不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物质等稀有元素。另含有3種珍贵的活性物质，分别是双鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物质--松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸在日本被奉为"神菌"。 就個人所知在日本.中國長白山區跟西藏香格里拉才有松茸.台灣深山偶而也有發現.但產量極少!而西藏一年當中有好幾月幾乎都是在極寒的凍土氣候.一般藏民也無法出去尋找松茸.松露.冬蟲夏草....等珍貴材料!所以價格也是年年飆漲! 在我回台灣之前.許多秦皇島的人士知道我喜歡罕見的食材.所以送了許多松茸跟松露給我研發頂級素食料理.而一般素食者如果食用松茸跟松露.大概也就到頂了.當然還有許多珍貴菇菌類如牛肝菌.雞欉菌.羊肚菌....這些食材可能很多廚師根本不知道如何料理! 小麵館的湯底都會加一點松茸提味.連星級餐廳都不一定會使用松茸打底.小麵館不是94狂.只是放著自己也吃不了.所以索性就跟有緣來此的大家結緣!這一兩年還有中國的朋友託人帶到台灣給我.因為台灣太潮濕了.所以只好拿出來曬曬!更因為仗著很多人不知道那是何物.所以也就放心的"曬太陽"呵呵!

產品下架通知 小麵館香菇丸湯今日起下架!不再販售! 當初選中這樣產品時.曾再三跟店家詢問廠家資訊.一直得不到正確訊息跟成分.也忐忑不安許久.直到最近某知名滷味餐廳老闆分享他自己的經驗跟建議.第二天起就決定不再販售!雖然販售時間很短暫.但還是對自己的輕忽與大意.對愛護小麵館的朋友們感到非常抱歉! 小麵館敬上.

6/24因道路施工暫停營業一天，敬請見諒!

涼麵外一章! 為了讓四川涼麵最後一絲絲的油膩感也能去除.所以在碗底鋪上一層豆芽菜.但豆芽菜的根實在不怎麼討喜!要掐根又太費勁了!去市場一問.居然有賣掐好頭尾的豆芽菜! 小麵館:老闆娘.去頭去尾的豆芽菜一斤多少?老闆娘頭也不抬繼續工作.淡淡說了:這是魚翅店在買的.一斤要75.你是賣甚麼的?突然之間.完全氣短地說:我是賣麵的!那買這掐好的幹嗎????那!那!我買2斤正常的!感覺像似夾著尾巴逃回來!最後就變成自己在玩著豆芽菜了!所以各位親愛的朋友們!如果您是這幾天吃到四川涼麵附帶掐根豆芽菜的!那是不正常的.如果以後有吃到帶根豆芽菜的!那才是正常的!只因為個人小小強迫正又犯上了!一有空閒就對豆芽菜下手!呵呵!很感謝涼麵開賣後許多朋友熱情的推薦!小麵館會更加堅持品質上的控管!讓這個酷夏有很棒的涼麵伴著大家!

四川涼麵開賣囉! 選用正宗新鮮青花椒提煉麻椒油(涼麵的鮮麻口感).原素特製辣油(涼麵的爽辣口感).四川頂級花椒及其他中藥材的秘製醬汁.一碗近乎苛求的四川正宗麻辣涼麵開賣!呵呵!當然.為顧及不吃辣的素友們也可以品嘗.也有原味(不辣但有一點點麻)的涼麵!

四川涼麵 一轉眼.小麵館都將邁入第二年了!雖然地處偏僻.營業時間也是無法符合一般人的理想用餐時段!卻衷心的感謝長久以來默默支持小麵館的朋友!礙於人力只有老媽一個幫手.所以一年也只能多增加一兩個菜品!當初在秦皇島的素食餐廳.光廚房就有3.40人.且為了每年度的更換三百多道菜單.所以到處地去參訪考察.幾年下來跑了將近大半個中國.只希望能將中國四大菜系(川菜.粵菜(廣東菜系).蘇菜(江浙菜系).魯菜(山東菜系))及各地的地方特色小吃.還有中國五大麵食(北京炸醬麵.山西刀削麵.四川擔擔麵.武漢熱乾麵.河南燴麵)都能以素食的面貌呈現出來.也帶動素食飲食在當地的紮跟!而事實上在離開中國後.素食也真的在中國火紅了起來!所以小麵館也希望能將各地的優質麵食用素食卻能盡量忠於原味的方式呈現!四川涼麵的預備上架也是在與幾個老四川的朋友聯繫後.找到正宗的製作方式.更幸運的是能找到頂級的製作原料.幾經反覆的試驗.才確定可以開賣.當然少了蒜泥跟蔥油的香氣.整體還是有所不同.但能讓素食的朋友一嚐真正地道的四川涼麵才是讓人開心的!也感謝製麵工廠的老闆娘.在聽完我的想法後也答應特別製作涼麵的麵條穰我試驗.希望在不久後能讓小麵館的朋友能品嘗!

原素小麵館年度大戲-慈明寺梁皇齋天供菜 連續5年的新春梁皇法會.在正月12日的齋天儀式.小麵館都為法會製作齋天供菜.今年受到當家師父親自來小麵館邀約.所以很早就構思今年的主題!因應這幾年的景氣.所以想以"遇見財神爺"為今年主軸!而108道供菜的製作也與慧殊普薩商討!更感謝高老師的題字"慈悲明心"所以整體更顯莊嚴雅致.林宜霆美女送來的家鄉小番茄也讓我製作成梅漬番茄.(供菜之一).最感謝慧殊師姊及背後的香積團隊的幫忙!讓這次的供菜在精緻度及視覺感官上都提升不少!希望新的一年.大家都平安順心!心想事成! 供菜中有財神爺喔!希望看到的人都有好運到!

原素私人聚會無菜單料理 糖醋芋排 照燒素曼 素燻頟 素芋排選用大甲檳榔心的芋頭.灑上少許鹽巴(以免脹氣)後.蒸熟搗成泥狀.然後細心的擠入切斷油條中.因為前幾次的製作都過於粗線條.所以整體的感覺就沒那麼雅致.雖然大家一致給予味道上的好評.但總感覺在視覺上很不及格!這次在擺盤上做了修正.卻還是感覺單調不生動.還有再進步的空間! 照燒素曼也是經過幾次試驗後.才找出豆腐跟其他材料的最佳比例製作.在口感上及味道上都有著鮮.香.的等同口感!然而.最大敗筆竟是最後的切斷.沒有整齊的切口.讓整體看來是大大的扣分.幸好在照燒醬汁上因為加進了自製的金佶醬.所以味道絕對ok! 素燻頟則有著懷石料理的基礎影子.做出精緻的素食懷石料理一直是我們的終極目標.因為對於食材.味道.擺盤.器皿有著絕對的考究及要求.所以這道燻頟也以此為目標而製作!光是擺飾的黃瓜花就需要另外製作.再配上低糖的藍莓顆粒.搭配著燻頟.這道菜則是自己比較滿意的成品!色.香.味均有一定的水平! 新歷2月8號.農曆正月12號(星期三).小麵館按照往例會為慈明寺齋天法會製作108道供菜!希望有空的朋友能參與盛會!

原素私人聚會菜譜 接到自誠法師指定要來小麵館聚餐的消息後.驚嚇了一下!從秦皇島素食餐廳回來後.就沒有因緣再以盤菜的方式宴請法師了!無論場地.人手.食材等等附加因素.小麵館都無法跟一般餐廳比較.唯一能有自信的大概就是菜餚的水平了! 這次聚餐的餐前小涼菜選用黑豆冰薯作為主題.採用口感綿密卻不膩的金山地瓜.加上優格及自製的洛神花醬.在短暫的視覺饗宴及口感上.兼顧了養生及味覺的滿足!也感謝丸大師及時提醒優格的選用.差一點就用到有動物膠的優格.而這樣的錯誤是不被容許的! 當佳賓一看到時.還以為大冷天還出冰淇淋!呵呵!太逗了!

原素私人聚會菜譜之一 感謝選擇來小麵館作為私人聚餐的這些朋友們.更謝謝你們願意包容小麵館時間上的不便!所以!小麵館也願意用更精緻的料理來感恩!荷葉栗子飯雖然也是常見的一道料理.但因各地的口味及做法略有差異.所以小麵館選擇了江浙跟台版的結合.更選用黑糯米與圓糯米以1:4的比例做成微甜的混搭!青龍油栗的清甜配上桂圓的香.加上荷葉微透的味道.讓來賓發出微微的驚呼!而這次也修正了上次聚會時.這道菜品在包裝上的敗筆!原來慢工還是能出細活!雖不能算是精品.卻也小巧玲瓏!期待這次來賓更高一點點的讚許!

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炸醬面與抄手! 小麵館的炸醬面開賣了!當然還跟著一道"果香紅油抄手" 炸醬面在一般的小館子本來就不多見.而素食炸醬面自己更是少見.也許自己太孤陋寡聞吧!但能吃到有幾分正宗味道的炸醬面.還真是沒吃過!小麵館敢推出"炸醬面"是因為這是奶奶留下來的私家手藝.在老媽媽手上更是發揮得淋漓盡致!所以小麵館也只是沾一下光而已!更希望有更多的人能嚐到這好味道!一碗炸醬面搭著一份"紅油抄手"只能說"絕配" 一顆好的抄手也要有好的紅油來襯托.才能引出炒手的味道!就像點上了紅妝的姑娘.旋抹紅妝看使君. 三三五五棘籬門.而小麵館的紅油是生辣椒提煉後再混合上小麵館原有的特色辣椒醬!所以整個香味跟口感都不是一般化學合成紅油能相比的!希望大家有機會來嚐鮮!