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無蛋奶烘焙/天然.有機食材/自家酵種 0910975575 蔡雅純
高雄市三民區澄和路126巷21號
＊預訂自取/宅配/現場購買/團購
＊週一至週五15:30-18:30
＊麵包、禮盒手工客制製作
purebakery2012@gmail.com Pure Bakery，起源於2012年，來自「純」的想法：純媽媽的祝福與期待、純天然的食材與做法、純飲食概念、純的祝福與愛，希望人人平安健康，累積一點一滴的力量在小小的地球大大的社會上發酵..要做就要做對的事、好的事、有意義的事，這條路長長，有你的一個支持與相伴，永遠都不寂寞！
營業日：週一至週五
營業日出爐時間：11:30-13:00
營業日開放自取時間：15:30-18:30
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《進擊的麵包：更現代？更古典？》 去年到台北參加由苗林行主辦的麵包課程，主講人是有「亞洲魯邦種教父」之稱的伊藤雅大老師，課程與當天來回的行程雖然緊湊，但收穫滿滿的心卻不覺得疲倦。 課堂中，伊藤老師利用魯邦種示範了多款長時間發酵的麵包，包括長棍、吐司，一般歐包等等，麵包本身保留濃厚的風味，而其保濕性跟斷口性也著實讓人驚艷，真的令人印象深刻。 伊藤老師在示範的同時，也分享了麵包製作的演進史：從中古世紀人們利用麵粉培養酵母開始，接著商業酵母的出現幫助了麵包的量產，到現在因為追求口味的獨特性而利用各式食材來培養天然酵母、製作花式麵包等等，麵包職人們在每一個階段對於麵包口味的詮釋雖有不同見解，但不變的是讓消費大眾可以品嚐到好吃的麵包。 因此，雖然現在輔助製作麵包的工具變多了，不過我們所追求的目標卻是越來越回歸簡單，盡量用較少工序來處理食材、較長時間來發酵麵包，展現麵包與食材融合後最直接也是最原始的風味。
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《重要公告：1/25-2/11（初四）休息》 人生，就在一呼一吸間。 昨天家中的百歲奶奶仙逝了，走過一世紀的奶奶人生就像一本活故事，從日本統治時期走到戒嚴再到解嚴，最後是到民主自由；從女孩到太太，成媳婦到刻苦扶養8個小孩長大，再到25個孫以及數十位的曾孫、以及曾曾孫… 小時候爸媽忙，我最愛奶奶炒的醬油炒飯…『我最愛阿嬤的炒飯了』；小時候爸媽晚上晚回家，我就跟奶奶一起睡覺…睡前總是說『阿嬤、阿嬤，妳看我跳舞完才能睡』…我的日文五十音以及數字一到十，也是奶奶在小時候睡前教我的…至今我的日語能力仍然不增不減，停留在這裡。 奶奶很剛毅、很堅強、很現代、卻也很傳統。教育孩子、與媳婦相處都很有一套，甚至我們開始創業，她也教我們許多生意法…『不要怕給別人試吃，就是要給人家吃。』、『做生意要講誠意，客人自然就會喜歡跟你來往（台）』…而之前當她看到有客人來買麵包時，總是不厭其煩告訴客人說：『咱孫女做的啦，料很實在，不怕你比較哦！』而我做不好的地方，她也會嚴厲的斥責…這就是我剛柔並濟的奶奶。 昨天發現奶奶辭世之後，這兩天都在陪伴以及協助中度過。對奶奶，非三言兩語能形容，雖然我也曾在心裡喃喃：『奶奶好愛碎念』，但我好懷念那樣的日子…懷念我們一邊做麵包她一邊唱著《媽媽》、《桃太郎》的日子…懷念她關心著我們的生意好不好，只要多賣一個麵包，她總是笑的開心。 奶奶的最後一件事情，我們想要好好的辦完；做這樣的決定很突然，我跟老布討論了一整晚，還是決定先以家人為眾。 我們很珍惜這份工作、珍惜大家、更喜歡每天做麵包看大家吃的開心、滿足的日子，但在這個時候，也想藉著機會多陪伴家人，希望大家能在過年後繼續給予我們支持，也一起祝福奶奶！ 這段沒有出貨的日子，工作室也會繼續進行平常沒辦法整理的事，年後我們恢復正常，也跟正在跟我們接洽的餐飲業者說聲抱歉，再一次感謝您，不便之處還請多多包含。 --------------------------- 二月份，2/12（初五）開始， 工作室營業時間更改為週二至週六，13：00-18：00；各取貨點時間屆時公佈。
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《今日麵包&明、後天加碼預告》 今天的麵包寶寶們14：00就準備好囉： ◆龐多米土司 ◆巧克力大理石土司 ◆土鳳梨土司 ◆檸檬楓糖麵包 ◆番茄九層塔拖鞋麵包（完售） ◆18麥拖鞋麵包（完售） ◆全麥貝果 ◆芋泥麵包（完售） ◆全麥桂圓核桃麵包 ◆亞麻籽蔓越莓麵包 ★加碼：養生餐包 明天（三），除表定出爐品之外（請見置頂文：一月出爐單），會有香蕉馬得連 後天（四），除表定出爐品之外（請見置頂文：一月出爐單），會有18穗鄉村少女、100%全麥黑豆麵包！！ 快來、也歡迎預訂唷！ 澄和工作室14：00-18：00 天心園14：00-21：00 高雄中正路，每週二，16：30-17：30
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《芋頭系列，最終回》 --已全數預定完畢，謝謝大家的支持！-- 這個冬天，我們趕上了台中小誌農場的無毒芋頭，原本預計採收期可以一直到過年左右的芋頭卻因為這個冬天天氣的關係提前結束，而我們的庫存也來到最後一份了… 所以本週二的〖芋頭麵包〗以及週四的〖紫米芋泥土司〗是2015冬天最終回，喜歡的朋友趕緊預訂！ 下週芋頭系列就要先下臺鞠躬了哦！ 工作室14：00-18：00 天心園14：00-21：00
獨立特派員 第430集 (麵包的原味)
早安，今天來跟大家分享這個奧地利麵包職人的影片。 ------------------------------------------- 《榮譽與信任》 「榮譽」，是從事各行各業的職人們應該對自己的專業領域所保持的態度。選擇做了，就是要做好，就是要把品質做出來，就是要把專業裡的細節都融會貫通後將結果呈現在產品上，讓消費者認同、獲得大家的支持。 「信任」，是建立在「榮譽」的基礎上，人們因為把自己的部分都做到最好，所以不需要花太多的心思去質疑他人的專業，也就不用再多花時間、力氣、資源去檢視他人的所作所為是否屬實。 透過「信任」的機制，可以使注重「榮譽」的人們更有效率地提供專業，讓我們在挑選專業中可以更明確的了解供給與需求之間的連結。 不過，現在的社會卻有點變調了。 以食品業為例，因為成本的考量（包括資金及時間），因為保存的便利性，因為口感味覺的快感，所以漸漸地該是要注重「榮譽」的地方卻鬆懈了，導致人們之間的猜忌多了，生活變得更不輕鬆了，方便的生活反而更不方便了。 就像影片中所說的，想要早餐吃得飽，可是卻食用含高糖高油的麵包，以至於越吃越餓、越吃越多，沒有解決原本的需求，反而還因此變胖、身體額外吸收了難以代謝的添加物等等。 烘焙是如此，農產品是如此，我們生活中的每一樣事物皆是如此。若是能讓「榮譽」與「信任」的循環機制一直不斷地運作，就不需要怕食安的問題，就不需要擔心產品競爭力的問題，就可以讓生活過的既簡單又有效率，我們活著的意義才會更豐富。
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《小麥野台，終曲？》 『每一次的購買都是在為我們想要的世界投票！』… 親愛的，謝謝昨晚來參加小麥野台的朋友們！ 十八麥的小馬訴說小麥的故事，「起源、過程、結果、到後續」；梅納反應的浩浩訴說麵包的故事以及與十八麥相識的過程；老布與大家交流著做麵包、以及台灣的這幾支本土小麥粉（十八麥/喜願/宏捷）用起來的心得… 天氣雖然冷，雖然飄著細細毛雨，我們四位都是7年級生，前段、中段、後段，但為我若因我們在做的事情感覺到一絲一毫的驕傲，全都是因為你們！ 小麥野台，不會是終曲，只是中場休息；用浩浩最喜歡的一句話開啟這一天： 『每一次的購買都是在為我們想要的世界投票！』 這星期六是台灣四年一次的投票，也在為你想要的台灣投票；但每天每天的購買，是一次又一次為想要的世界投票，你，又想要怎麼樣的世界呢？ 我們，都非常需要您的支持：） 深深一鞠躬！ ---------------------------------- 工作室14：00-18：00 天心園14：00-21：00 台南慈中餐廳15：00-17：30
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《今晚的主角：18穗的鄉村少女》 （無糖無油） 以鄉村麵包（高水量、部分全麥）的概念當基礎，透過長、長、長時間低溫發酵，凸顯十八麥的風味；裹入自烘的番茄乾，來自親人栽種的安心果園，品種為東方美人（皮薄、香甜不膩）… 用台灣粉、台灣水果，傳遞鄉村的味道，單純的食材，豐富的情感，低調當中小小的奢華；取名〖18穗的鄉村少女〗結合麵包、麵粉跟餡料（番茄）的多重意義… 獻給今晚屏東的朋友！ 工作室這邊也會留幾顆下午賣，需要的朋友請告訴我！ 成分： ◎十八麥麵粉、十八麥全麥粉、玫瑰鹽、水、長時間發酵。
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=========================== 🎉1/21前，提前預訂麵包+自取/宅配，9折感恩回饋哦🎉 =========================== 《全麥控：100%全麥黑豆麵包》 早安！早安！ 早上細雨綿綿，上班小心囉！注意安全、注意保暖：） 昨天，靈感又來了，實在擋不住…有時候創作者就是這樣，靈感來不做不行；有時候，咖啡一杯接一杯，也沒有半撇！抓住瞬間、把握當下，是很深的體悟！所以常常有一些熟客朋友，因為我們也大概知道客人朋友們的口味，都會接我的變化球：「今天多做了***麵包，要不要幫留？！」（在此非常感謝您的信任！） 昨天，我們用台灣喜願有機全麥了一款100%的全麥麵包，包入契作的黑豆，原本擔心100%的口感會很柴（台），沒想到斷口性很好、麥味很濃，喜願的風味跟十八麥的特色完全不一樣，喜願帶點粗曠、熟成濃郁的味道，而十八麥是乾淨、青春的麥香，這或許也是反應出背後靈魂人物的特色？！喜愛麥味的我，很愛！如果你也愛麥香，下次請別錯過！ 而今天，今晚我們在屏東有小麥野台，有記得嗎？所以今天也特別為十八麥麵粉設計了一款專屬麵包〖18穗的鄉村玉女〗，想嚐嚐的朋友，19：00我們屏東彩虹餐廳見唷！最終場呢！ 工作室14：00-17：30 （**因要趕往屏東，提前收攤唷**） 天心園14：00-21：00 屏東彩虹餐廳19：00-20：30
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《奶油 vs 橄欖油》 早安！親愛的～來聽我說說故事。 上個月的某一天，為了再度驗證油脂到底對土司口感、膨脹力道有多大差別，老布特別去買了當前最紅的法國藍牌奶油來跟我們的橄欖油pk。 照常理說，液態油的保濕、膨脹力道（土司的高度）、老化速度都較固態奶油遜色，兩年前的我們也做了同樣的試驗，得到一模一樣的結論，所以工作室一開始，我們使用橄欖油製成的橄欖乃油。 兩年後的我們，做同樣的試驗，同樣的配方，一樣的過程、發酵環境，結果得到不太一樣的結果。 照片裡，看得出哪一邊是奶油哪一邊是橄欖油嗎？這兩片土司，我們兩把玩了兩天，看看氣孔、試試口感、摸摸質地、還有撕起來的感覺… 我們兩個盲測、交叉測試、筆測、3秒測…用各式方法測試兩個人對奶油跟橄欖油土司的感覺，這樣的評比一直到第二天，令人雀躍的是，除了奶油的香氣是橄欖油無法呈現的，保濕、口感、觸感、氣孔，似乎都沒有像兩年前的差異大。 這樣的結果讓我們很雀躍，一來我們再度證明我們真的回不去奶油的懷抱，剛出爐的麵包香氣最重，而奶油固然是香，但已不是我們能接受的味道，輕輕淡淡的麵包香反而是更讓我們能夠細水長流…再者，很開心見證自己成長的軌跡，液態油其實沒有想像中的虛弱，一樣可以有膨脹力道、一樣可以保濕，但這都是無數次的失敗、與經驗的累積… 其實，這幾天尤其是上週上了日本大師的課之後，有一個很大的感觸是…無論是怎樣的烘焙，無蛋奶也好、有蛋有奶也罷，並不是無蛋奶就難，能用奶油就平步青雲，重點都在於遇到困難時，是否能夠突破呢？ 你看的出端倪了嗎！！！ 猜猜看唷！ ----------------------------- 工作室，14：00-18：00 天心園，14：00-21：00 中正路，16：30-17：30
台灣小麥野台之 麵包車環島旅行 【屏東 彩虹餐廳】
2015感恩回饋活動：即日起至1/21（四）前，提前預訂麵包＋自取/全台宅配，麵包9折感恩回饋唷！（註） --------------------------------------------------------------------------- 《小麥野台--在屏東》 帶給大家好消息，Pure Bakery要跟小麥朋友到屏東囉！ 1月13日星期三晚上19:00-20:30，應 梅鈉反應烘焙工作室 以及 @18麥 的主人邀請，讓Pure Bakery有機會搭著麵包車，一起在屏東彩虹餐廳跟大家聽小麥故事，一起支持台灣小麥，一起吃好麵包！ 梅鈉反應烘焙工作室 的主人周志浩，曾是知名作家劉克襄筆墨中的一篇主角，或許青澀的麵包手法、謙虛的態度、搞笑又輕狂的年輕本色、卻有著堅深的食安信念，搭配只為了復興小麥，不僅自己種麥，還自己研究磨粉技術的年輕狂人18麥主人小馬；而我們，也是兩個希望帶給社區、帶給身邊的人安心、單純的麵包，使用台灣的食材，漸漸地，小店會讓大家發現是比連鎖更有溫度的...希望客人們的小孩長大後，我們是這一群孩子回憶中有幸福味道的麵包店... 用古早味野台方式呈現原汁原味，真的很精彩，請大家一起邀家人、揪朋友、帶同事，來看看咱們這一世代如何用自己的力量，做些不讓自己遺憾的事、做些有意義的事！ Pure Bakery也真的很想說： 每一個你，對我們都充滿意義。 『或許，我也可以做些什麼，雖然小小的...』 野台結束後，可以購買我們使用18麥做的麵包唷！ ----------------------------------------------------------------- 工作室，本週週一至週四，14:00-18:00 天心園，本週週一至週四，14:00-21:00 中正路路線，本週二，16:30-17:30
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《2016的微笑圓圈圈貝果》 親愛的，週末愉快！ 2016開始，隨著新氣象，貝果跟拖鞋麵包也開始有新口感。 昨天一大早搭上高鐵北上拜師見偶像的途中，享用了一顆禮拜四暗摃下來的〖肉桂葡萄貝果〗，嗯…嗯…Q軟中不失貝果應該有的嚼勁，淡淡的肉桂香氣，不搶色、不搶味，平衡的剛剛好。 2016的新貝果， 她說：「好好吃。」 她也說說：「摸起來彈彈的，撕起來很好撕，咬起來有嚼勁又不會難咬，吃起來有淡淡的香氣。」 他說：「真的不錯耶。」 還沒試過的朋友，何不趁著感恩回饋活動時，嚐嚐唷：） 下週一見！ 🚩🚩感恩回饋活動🚩🚩 1/21（四）前，凡預訂麵包+工作室/天心園自取或是台灣宅配，麵包打9折唷！！！（為鼓勵預訂，控制品質，最晚預訂時間為取貨前一日18：00前）謝謝您！
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早安，出太陽囉☀️ 雖然今天工作室沒有對外販售，不過我們仍舊照常開爐照常運作，為的就是要保持烘焙的動能，讓更多好產品來跟大家見面。 ✔️想喝有機發芽豆漿的朋友可以來唷！ 提醒大家，我們新的一年的營業時間是從週一到週四，下午的2點到6點，所以喜歡Pure Bakery麵包的朋友不要忘記囉！下午2點開始就可以進工作室選購麵包，而晚點才能來的朋友就麻煩先跟我們說一聲、或是可以到天心園（至晚上9點）取貨唷！ 本月份至21號止，我們推出了「預訂」+「自取/宅配」享有麵包9折的優惠，要預訂的朋友麻煩在前一天的晚上6點前跟我們說，這樣才來做得及準備，謝謝大家的支持！ 祝大家有個美好的Happy Friday❤️
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