Ristorante Italia

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ALLES CHABIS / Tagesanzeiger, 13. Sept. 2016 Ristorante Italia - Trost bei Liebeskummer Über 70 Restaurants bieten im Rahmen des Festivals Food Zurich Gerichte mit Kohl an. Die TA-Kulinariker haben vier dieser «Stadtgerichte» probiert. Im Italia hat man sich im Rahmen der Aktion «Stadtgericht» dafür entschieden, Capunet aufzutischen. Sie werden in Zweier- oder Viererportionen serviert (24 respektive 29 Franken) und machen sich sehr gut mit einem Salat. Ihr Aussehen erinnert ein wenig an Frühlingsrollen: Capunet besitzen eine ähnliche Grösse; ihr Mantel ist eine hauchdünne, goldigbraune Teigkruste, die aus Mehl und Eiern besteht. Erst beim Zerteilen der Hülle kommt der Kohl zum Vorschein. Kohl und Teig halten die Füllung – Spinat und sehr fein gehacktes Kalbsfleisch – zusammen. Beim Capunet, einem Bauerngericht aus dem Norden des Piemonts, handelt es sich eigentlich um eine Wirzroulade, ein «involtino di verza». Doch mit Kohl, so wie im Ristorante Italia, funktioniert die Speise natürlich auch bestens. Und sie ist trotz leichten Zutaten durchaus sättigend – und tröstend. Vielleicht wegen des Bratfetts in der Kruste, das dem Gericht die nötige Feuchtigkeit verleiht. Es ist ein Gericht, das man von der ­geliebten Grossmutter serviert bekäme, wenn man ihr seinen Liebeskummer klagen würde. Noch beim ersten Bissen schmeckt der Teig ein wenig fade. Doch schon beim zweiten – sobald sich der Kohl, der Spinat und das Fleisch im Mund mit der Kruste vereint haben – entwickelt sich eine herzhafte Komponente. Capunet ist, so das Fazit, die perfekte Speise für alle, die in Sachen Kohl sonst ein wenig Überwindung brauchen. ­Zumal der «Chabis» hier nicht als Protagonist, sondern als «Baumaterial» der Involtini in Erscheinung tritt. Nicht ­verwechseln sollte man diese Variante von Capunet übrigens mit der gleich­namigen Speise aus der Region um ­Poschiavo. Dabei handelt es sich um ­Spinatspätzli, die mit Chabis rein gar nichts am Hut haben. Claudia Schmid http://www.tagesanzeiger.ch/zuerich/stadt/alles-chabis/story/12320785

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