Timeline Photos

Photos par terres de café "mon torréfacteur"

Photos from Epicure's post

Photos de la soirée FIVE ELEMENTS au Swiss Dojo de Saillon

Photos from Epicure's post

Timeline Photos

Café du jour: Nicaragua Mombacho Equilibré et chocolaté Un café de terroir du Nicaragua parfaitement équilibré, aux notes de cacao et de noisette avec juste ce qui faut d’acidité pour extraire un bel expresso. Région : Matagalpa Altitude : 1600m Variété : Blend Process : Fully washed Terroir : Mombacho Producteur : San Juan Del Rio Coco Utilisation : Expresso, cafetière italienne Notes : Cacao et noisette

Photos from Epicure's post

Plantation familiale en Tanzanie (Tembo Tembo) 100% arabica

Photos from Epicure's post

Exceptionnel, café du jour (plantation familiale): Tembo Tembo – TANZANIE 100% arabica Avis d'Epicure: Un café plein de surprises, vif et équilibré avec des notes épicées idéal pour bien commencer la journée, attention vous ne pourrez plus vous en passer. Coordonnées : 3° 22' 08'' S - 35° 29' 19'' E Région : Ngorongoro (Oldeani) Café : Arabica (Burbon Kent (KP 423)) Altitude : entre 1850m et 1980m Récolte : entre août et octobre Procédé :100% naturel / lavé à l’eau - séché au soleil Aucun pesticide, insecticide, ni herbicide n’est utilisé. En Tanzanie, sur les pentes du cratère Ngorongoro, s’étend TemboTembo, une plantation de café exploitée depuis 1935. L’altitude, située entre 1850 et 1980 mètres, et le sol volcanique sont idéaux pour produire un excellent arabica au goût équilibré. Cette ferme, reprise par un Suisse en 2010, n’utilise plus herbicide, fongicide, ni insecticide. Plus d’une centaine d’employés locaux travaillent pour prendre soin des 66'000 caféiers, qui produiront environ 40 tonnes de précieux grains, et il n’est pas rare de voir éléphants, buffles et antilopes sillonner le domaine.

Photos from Epicure's post

Café du jour (meilleur mélange expresso de France) : HEIRLOOM3 3 MOKA HEIRLOOM ANFILLOO SAUVAGE ET CHOCOLATE Une gourmandise sucrée et ravageuse. FERME: YETI WAGARI / GARJEDA / BELACHEW ALTITUDE: 1500 et 2000 VARIETE: ARABICA MOKA HEIRLOOM DESCRIPTION Heirloom3 est né de l'idée de créer un assemblage de terroir constitué de variétés de café natives aussi appelées Heirloom. Le Wallaga, terroir exceptionnel qui nous offre des café de forêt semi sauvages aux saveurs incomparables s'est imposé comme une évidence. Cet assemblage de Yéti/Guiidami Belachew/Garjeda, noms des villages des micros plantations, propose une tasse sauvage et fine, puissante et généreuse, largement dominée par des notes de chocolats et d'épices douces. L'avis du Torréfacteur, Notre dernier blend, conçu pour participer au Concours du Meilleur Blend Expresso de l'année, je l'ai voulu typé, racé, profond, et gourmand, comme un gâteau au chocolat et aux épices douces. J'ai également voulu mettre ma région caféière de prédilection, le Wallaga en Ethiopie, à l'honneur, et avec laquelle Terres de Café est né, comme un remerciement. Une région de hauts plateaux et de forêts sauvages, au terroir et aux habitants exceptionnels, une des régions natives des Mokas, non loin de la frontière soudanaise. Ce blend est sorti vainqueur du concours, pour mon plus grand bonheur, et j'espère le bonheur de tous ceux qui le dégusteront. Note de dégustation Au nez, Une crema intense et épaisse exale des notes de cacao et de frangipane. En bouche, l'attaque est souple, le corps velouté à l'extrême. La typicité épicée des mokas semi sauvages tendue par une fine acidité est enivrante de gourmandise. Une longueur en bouche très persistante appelle à y revenir…ou à s'offrir une pâtisserie raffinée…ou les deux! A utiliser de grande préférence en Expresso.

Timeline Photos

Café du jour: Nicaragua Mombacho Equilibré et chocolaté Un café de terroir du Nicaragua parfaitement équilibré, aux notes de cacao et de noisette avec juste ce qui faut d’acidité pour extraire un bel expresso. Région : Matagalpa Altitude : 1600m Variété : Blend Process : Fully washed Terroir : Mombacho Producteur : San Juan Del Rio Coco Utilisation : Expresso, cafetière italienne Notes : Cacao et noisette

Timeline Photos

Café du jour: ETHIOPIE MOKA GUJI MORMORA NATURE HIGHLAND FOREST PUISSANT ET SAUVAGE Un retour au berceau du café. Ethiopie ALTITUDE: 1800m RECOLTE: Cueillette et tirage à la main DESCRIPTION Pour y aller régulièrement, l'Ethiopie nous apprend l'humilité. D'une part, parce que ce pays nous impose son rythme, ses carences, son dénuement parfois et sa beauté. Et d'autre part sa capacité à produire les plus beaux cafés du monde avec des moyens dérisoires si on les compare aux fermes d'Amérique centrale par exemple. Bien sûr les conditions géographiques, climatiques et la richesse des sols d'altitudes en sont l'explication rationnelle. Mais ce qui frappe lorsque l'on observe les producteurs, c'est la dimension culturelle de la notion de terroir et qui représente le patrimoine immatériel de celui ci. Un exemple, Guji. On y cultive le café depuis à peine 20 ans et ce qui en ressort est déjà exceptionnel avec des cafés racés et explosifs car tout est dans le savoir faire transmis de génération en génération : culture en agroforestery, bon taux de luminosité dans la plantation, bon choix des espèces d'arbres à conserver pour lutter contre les parasites et insectes sans entrer en compétition avec les caféiers, bonne maitrise des fermentations et du séchage etc etc. Le tout sans machinerie a plusieurs centaines milliers de dollars ni œnologues bordelais venus donner des cours de fermentation!! Ces caféiers semi-sauvages poussent sur les hautes terres rouges et fertiles de la région d'Oromia. On le sèche naturellement au soleil afin de garder toute sa personnalité, sauvage et parfumée. Note du torréfacteur Dégusté à l'aveugle parmi plus de 50 tasses, ce micro lot nous à stupéfait par sa puissance aromatique, sa typicité toute éthiopienne et son allonge. Nous l'avons classé en tête, et de loin, de cette dégustation. Un café nature grade 1, c'est rare et c'est bon! Note de dégustation Cultivé à 2000m en système agroforestier sans aucun intrants chimique ou organique, cette jeune plantation, située dans la région de Guji, Sidama district, nous produit un café nature exceptionnellement racé. Explosif au nez et en bouche, on est saisie par une claque aromatique d'une longueur infinie. Viennent ensuite les notes caractéristiques de cacao, d'épicées et d'herbe fraiche. Pour amateurs de cafés francs et complexes.

Photos from Epicure's post

Vous voulez découvrir les saveurs du café? Petit moment agréable à passer en famille ou entre amis. Je vous propose une formation de Barista. Uniquement sur RDV 7 jours sur 7 CHF 40.- l’heure Pour plus d’informations, vous pouvez me joindre au 079/263.02.65