NAROA: Vuelve con fuerza En 1979 pusieron en marcha Naroa Jose Miguel Recondo y Maria Soledad Iguiñiz. Pero el 9 de abril del 2014 comenzaba una nueva etapa, una etapa joven, dado que cogía el relevo su hija, Ane Recondo, junto a su pareja Borja Vaquerizo. Dos jóvenes pero experimentados hosteleros. que en sus 30 años de vida han conocido los entresijos y pormenores de este mundo, hasta aterrizar en el Naroa con mucha fuerza y ganas.

Ane estudió cocina en Cebanc y en la Escuela de cocina de Luis Irizar, para luego adentrarse en prestigiosas cocinas guipuzcoanas como son las de Iñigo Lavado, Kokotxa, Bernardo Etxea, Abarka, Alameda, Astelena, o Atalaia, donde trabajó junto a su padrino Ignacio Muguruza. Por su parte, Borja también estudió en la escuela de cocina de Luis Irizar, que es donde se conocieron, para tras pasar por el Akelarre, Beti Jai, Alameda, Juanito Kojua, Branka, Lanziego y La Trastienda aterrizar en el Gandarias de la Parte Vieja donostiarra, donde sigue trabajando, apoyando a Ane en la medida de lo posible.

Ane y Borja son el alma mater del Naroa, pero cuentan con la experiencia y saber estar de la madre de Ane, Maria Soledad Iguiñiz, que también la encontraremos tras la barra. No nos podemos olvidar del cocinero Javi Muguruza, sobrino del anteriormente mencionado Ignacio Muguruza, una joven promesa de la cocina guipuzcoana que ha llegado al Naroa tras pasar por el Alameda y el Atalaia de su tío. En la barra, cuentan con la experiencia y el saber estar de Txema Marquez y Yannick Fontan.

A las 6.30 de la mañana levantan la persiana del Naroa, ofreciendo unos buenos desayunos, para luego llenar la barra de deliciosos y excelentes pinchos como el rollito de gamba, bacon y queso; el tomate relleno de jamón y queso; y el champiñón relleno de bacon y carne.

La oferta culinaria de la cafetería Naroa se basa en dos conceptos. Por un lado tenemos el menú del día, servido los mediodías, donde podremos disfrutar de una gran cocina tradicional (destacar la rapidez del servicio) elaborada con mucho mimo y cariño. Se trata de platos tradicionales, elaborados con productos de temporada y del mercado, y que cambian diariamente.

Así entre los entrantes podremos encontrarnos con la marvillosa sopa de ajo (si os lo encontráis en el menú no dudéis en disfrutar de ella), las vainas con jamón y patatas y su refrito, la menestra de verduras, los spaghettis a la carbonara o a la bolognesa o el curioso revuelto de chistorra y setas, delicioso.

En los pescados siempre buscan aquellos que han sido íconos de la cocina tradicional vasca como la lubina, la dorada, la merluza, el bacalao o los chipirones. Mientras tanto, en las carnes podremos degustar las salchichas, las albóndigas, el filete, el pollo o el lomo. Todo ello dependiendo del día y de lo que se encuentren en el mercado. Para terminar, una gran selección de postres tradicionales caseros como el flan (espectacular), el arroz con leche, la cuajada o la cremosa tarta Naroa.