Description
Veganes Essen ist eine Frage des Genusses, nicht der Ideologie. "ab und zu vegan-4-you" ist lecker und undogmatisch - auch für Gelegenheitsveganer :-) Veganes Essen ist eine Frage des Genusses, nicht der Ideologie. Unter diesem Motto hat Ursel Kiefer auf 324 Seiten ihr Kochbuch „ab und zu vegan-4-you“ mit 135 Rezepten und Fotos zusammengestellt. Dass vegane Ernährung die Gesundheit fördert und zugleich dem Tier- sowie dem Umweltschutz dient, sind willkommene Nebeneffekte. Diese treten auch dann ein, wenn man nur „ab und zu“ auf tierische Produkte verzichtet. „Wenn es schmeckt, wird man es ganz von allein öfter tun“, ist die Autorin überzeugt. Sie plädiert für einen undogmatischen und genießerischen Umgang mit dem veganen Alltag.
Um den höchstmöglichen Genussfaktor zu erreichen, hat Ursel Kiefer einen Großteil der Rezepte vom Gourmetküchenchef Ralf Hiener (Essbare Landschaften, Dresden) prüfen und nachkochen lassen. „Dabei wurde ich vom Vegan-Skeptiker zu einem großen Fan veganer Kochkunst“, betont der Gastronomie-Profi. In der Einleitung schildert die Autorin, wie sie selbst zum veganen Essen und Kochen fand. In dieser sehr persönlichen Geschichte spielen die Aspekte Tierschutz und Gesundheit eine große Rolle. Deshalb packt sie auch das heikle Thema Mangelerscheinungen durch vegane Ernährung bei den Hörnern: In einem Interview mit der Ernährungsexpertin Prof. Dr. Michaela Döll erfährt der Leser, wie ein Mangel an Vitaminen und anderen Mikronährstoffen vermieden werden kann – was übrigens auch für Fleischesser interessant ist. Im einleitenden Kapitel „Lebensmittelkunde“ werden zudem wichtige Zutaten der veganen Küche ausführlich vorgestellt.
Doch das wichtigste sind natürlich die Rezepte: Vom Brotaufstrich bis „Vegan international“ reicht die breite Palette der Gerichte, die so appetitlich wie übersichtlich präsentiert werden. Suppen, Pasta und Aufläufe gehören ebenso zu den liebevoll zusammengestellten Kreationen wie Soßen, Gemüse und Salate. Anregungen für die schnelle Küche, Grundrezepte für vielfältigen Einsatz und aufwendige Hauptgerichte finden sich in dem von der Autorin selbst gestalteten Buch.
Dogmatismus aller Art lehnt sie ab und setzt auf die sanfte Überzeugungskraft leckerer Rezepte und fundierter Argumente: „Ich denke, dass man mit Schwarzweißdenken nicht weiterkommt, und dass jeder für sich selbst entscheiden soll. Ich möchte lieber zur Diskussion stellen, was passieren würde, wenn sich der Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland von 87 Kilogramm Fleisch auf 50 Kilogramm oder auf noch weniger reduzierte. Und wenn die Menschen auch Fisch, Käse und Milch bewusster einkaufen, sich vielleicht nur noch jeden zweiten Sonntag ein Ei genehmigen und so den jährlichen Pro-Kopf-Verbrauch von 217 Eiern halbieren würde.“ Mit den feinen Rezepten ihres Kochbuchs wird solches Umdenken auch für ausgesprochene Eierspeisen- und Fleischliebhaber zu einer leichten Übung.
Die Autorin
Ursel Kiefer ist gelernte Schriftsetzerin und Fotografin und hat viele Jahre in den Bereichen Marketing und Vertrieb in mittelständischen Unternehmen gearbeitet. Sie war ehrenamtlich bei der Anonymen Telefonseelsorge tätig und hat dort als Kotrainerin bei der Ausbildung neuer Mitarbeiter gewirkt. Als ausgebildete Heilpraktikerin und Transaktionsanalytikerin (Praxiskompetenz) betreibt sie heute eine Praxis für Psychotherapie und Coaching in Wehr nahe der Schweizer Grenze.
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facebook.comWEGANISCH :-) Hier ein Foto von einer Weihnachtskarte, die die Tochter einer Bekannten für mich gemalt hat. Sie will vegane Köchin werden und hat von ihrer Mutter eine meiner letzten Gewürzdosen mit den 21 Kräutern und Gewürzen die ich in meinem Kochbuch verwende geschenkt bekommen. Ist das nicht herzig !? ... Solche Mädchen braucht die Welt :-) ----------- Frohe Weihnachten und uns allen: Frieden! Ursel Kiefer www.vegan-4-you.com ----------- P.S. Wie sagte der Pfarrer im Gottesdienst am Heiligen Abend: "Lasst es uns wie GOTT machen: MENSCH werden!"
Veggie Radio meint: Endlich wieder ein Kochbuch mit dem es Spaß macht, sofort nachzukochen. Kein Fremdwörterlexikon nötig. Die Remoulade war der absolute Hit in der Redaktion. Klasse! http://www.veggieradio.de/ab-und-zu-vegan-4-you/ Am Dienstag, 3ter Januar 2017 um ca. 12.00 Uhr gebe ich ein Interview im Veggie Radio :-)
Meine Kürbisse wachsen auf den Bäumen :-) -------------- VEGANE Kürbissuppe - sooo lecker :-) Aus meinem Kochbuch: ab und zu vegan-4-you Gleich nachkochen!!! LG Ursel Kiefer www.vegan-4-you.com -------------- Zutaten für 2–3 Personen: ½ kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g) 100–200 g Kartoffeln 600 ml Wasser 2–3 TL Gemüsebrühpulver 1 Stück Ingwer (ca. 1,5 x 1,5 cm) 1 TL rote Currypaste (oder Sambal Oelek) 2 EL Sojasauce 1 TL Ahornsirup ½ TL gemahlener Kümmel ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 EL gemahlener Koriander 1 TL Sojasauce 2–3 EL Sojasahne Kräutersalz Kürbiskernöl -------------- Zubereitung - Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. - Kartoffeln schälen und zusammen mit dem Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. - Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. - Wasser zum Kochen bringen und das Gemüsebrühpulver einrühren. - Kürbis- und Kartoffelwürfel in die Brühe geben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen. - Nach und nach alle Gewürzzutaten – Ingwer, Currypaste, Sojasauce, Ahornsirup, Kümmel, Kreuzkümmel und Koriander – hinzufügen. - Nach ca. 15 Minuten mit einer Schöpfkelle ca. ¼ der Kürbis- und Kartoffelwürfel abschöpfen und beiseitestellen. - Die Suppe mit dem Passierstab fein pürieren. - Dann die beiseitegestellten Kürbis- und Kartoffelwürfel zurück in die Suppe geben. - Mit dem Kräutersalz und bei Bedarf mit einem der anderen Gewürzzutaten abschmecken. - Die Sojasahne unterrühren und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl verfeinert servieren. TIPP: Eine dekorative Anrichtmethode: In einen Suppenteller 2 Esslöffel Sojasahne geben und in die Mitte der Sojasahne 1 Esslöffel Kürbiskernöl. Danach die Suppe langsam mittig auf das Öl gießen.
Zum dritten Mal veranstaltet das Wirteehepaar Susanne & Reimund Vogt einen VEGAN-ZEIT-Abend in der Blume in Wollbach. Dieses mal mit der Gruppe "inflagranti vokal". Reservierung erwünscht ... die letzten Abende waren immer ausverkauft ... Tel. 07626 / 973 255
Heute kommt meine nicht vegane Mutter. Sie freut sich schon auf meine veganen Spaghetti Bolognese :-) -------------- LG Ursel Kiefer www.vegan-4-you.com http://amzn.to/2boqoU6 --------------- Zutaten für 2 - 3 Personen: 200 g Vollkornspaghetti 80 g Sojaschnetzel fein 1 Tasse Gemüsebrühe 1 EL Sojasauce 1 TL Zitronensaft 6 Stücke getrocknete Tomaten 30 ml Rotwein 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer (ca. 1,5 x 1,5 cm) 1 Karotte 1 Scheibe vom Knollensellerie 2 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 50 ml trockener Rotwein 125 ml Gemüsebrühe 1 Dose Tomaten in Stücken 2 EL Oregano (alternativ Majoran, Thymian) 1 EL Paprikapulver edelsüß 1 Messerspitze Kümmel 1 TL Ahornsirup 1 TL Sambal Oelek 2 EL Sojasauce 1 EL Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle Kräutersalz Veganer geriebener Käse zum bestreuen. --------------------- Zubereitung Die Sojaschnetzel in der Gemüsebrühe und der Sojasauce einweichen. Die getrockneten Tomaten in kleine Würfelchen scheiden. Zusammen mit dem Rotwein in einen kleine Topf geben und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft und von den Tomaten aufgesogen wurde. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, die Karotte und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls anbraten. Achtung dass es nicht anbrennt. Mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Die restlichen Gemüsewürfel, die Tomatenstücke aus der Dose, die in Rotwein gedünsteten getrockneten Tomaten und die eingeweichten Sojaschnetzel hinzufügen und auf kleiner Flamme 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Gewürz-Zutaten – Oregano, Paprikapulver, Kümmel, Ahornsirup, Sambal Oelek und die Sojasauce hinzufügen. Am Ende der Kochzeit mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Zusammen mit der Bolognese-Sauce und mit veganem geriebenem Käse bestreut servieren. (Seite 154 im Kochbuch: ab und zu vegan-4-you)
Genau die richtige Zeit für Aufläufe mir Gemüse frisch aus dem Garten ----------- Zum Beispiel Moussaka - Rezept siehe unten. (Seite 250 in meinem Kochbuch) ---------- Guten Appetit :-) LG Ursel Kiefer www.vegan-4-you.com http://amzn.to/2boqoU6 --------- Zutaten für 2–3 Personen: 1 Aubergine 1 Zucchini Kräutersalz 3–4 EL Olivenöl 50 g feine Sojaschnetzel 80 ml heiße Gemüsebrühe 2 EL Sojasauce 1 TL Zitronensaft 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Stängel Staudensellerie 200 g Tomaten aus der Dose 2 EL Tomatenmark 200 ml Gemüsebrühe je ½ TL Oregano, Majoran und Thymian ½ TL Ahornsirup 400 g Kartoffeln Für die Béchamelsauce: 1 EL vegane Butter 2 EL Mehl 300 ml Sojamilch geriebene Muskatnuss Pfeffer aus der Mühle Salz Für die Deckschicht: 1 EL vegane Butter 2 EL Mehl 100 ml Wasser 100 ml Sojamilch 3 EL Hefeflocken 1 Knoblauchzehe 1 TL Senf Salz ----------- Zubereitung Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Zucchinischeiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Kräutersalz bestreuen. Die Gemüsebrühe, die Sojasauce und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen und die Sojaschnetzel 10 Minuten darin einweichen. Zwiebeln hacken, Sellerie und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel-, Sellerie- und Knoblauchwürfel kross anbraten. Die Sojaschnetzel zusammen mit der Einweichbrühe, die Tomaten, das Tomatenmark und die Gewürzzutaten – Oregano, Majoran, Thymian und Ahornsirup – hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Den Backofen auf 200 ˚C vorheizen. Für die Béchamelsauce die vegane Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Mit Sojamilch ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Für die Deckschicht die vegane Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Mit Wasser und der Sojamilch ablöschen und die Hefeflocken und den Senf einrühren. Knoblauch schälen, fein hacken und hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Etwas Tomatensauce in eine gefettete Auflaufform geben. Darauf eine Schicht Kartoffelscheiben legen und mit etwas Béchamelsauce übergießen. Dann eine Lage Zucchinischeiben einschichten und mit einigen Löffeln Tomatensauce übergießen. Die Form schichtweise füllen und mit einer Lage Auberginenscheiben enden. Zum Schluss die Sauce mit dem Hefeschmelz als Deckschicht über die Auberginenscheiben gießen. Im Backofen ca. 40 bis 50 Minuten goldbraun backen.
Kann ich nur empfehlen ... sehr lecker mit Wasser, Mineralwasser oder Sekt... ein göttliches Getränk für warme Sommerabende.
Erdüberlastungstag ------------------------------- Ich habe den untenstehenden Artikel mit grosser Aufmerksamkeit in meiner Tageszeitung gelesen. Der Autor erwähnt viele Wahrheiten hat aber leider ein entscheidendes Detail vergessen: Nirgends im Artikel sind die 67.000.000.000 Mrd. "Nutztiere" erwähnt, die wir in der Massentierhaltung auf unserem Planeten züchten (Tendenz steigend vor allem in China und Indien). Diese 67 Mrd. Tiere produzieren jetzt schon 50 % mehr Treibhausgasemmission wie alle Autos, Lkws, Motorräder, Züge, Schiffe etc. also alles was motorisiert fährt, fliegt oder schwimmt. Ich habe dem Redakteur angerufen und ihn darauf aufmerksam gemacht. Er sagte, dass er sich auf Informationen des WWF bezogen hat - fand aber meinen Kommentar so interessant, dass er das recherchieren will und darüber einen extra Artikel schreiben will :-) Auf meine Frage, was er denn zum Mittagessen hatte lachte er und sagte, dass er schon seit vielen Jahren kein Fleisch mehr esse ... immerhin :-) http://bit.ly/2aYeT2K
Mittelmeer fast leergefischt ----------------------------------- In meinem Vortrag über vegane Ernährung erwähne ich u.a., dass Greenpeace sagt, dass im Jahr 2050 die Weltmeere leergefischt sein sollen. Darauf hin stelle ich dann immer die retorische Frage, ob die Anwesenden denn das glauben, wenn Greenpeace so etwas behauptet... Bei meinem nächsten Vortrag werde ich zusätzlich auf den Artikel verweisen, der kürzlich in meiner Tageszeitung stand: http://bit.ly/2aX2xoI
Mein Bruder war CHEF-Organisator beim Gorch-Fock-Lauf letztes Wochenende in Wilhelmshaven. Für die Begleitbroschüre zu dieser Veranstaltung habe ich ein Interview gegeben ... lest selbst. LG Ursel Kiefer www.vegan-4-you.com
Geheimtipp: Gartenpizzeria in Fischingen --------------- Kennt ihr schon die Gourmet-Station in Fischingen? Dort hat Beate Rosskopf ihren privaten Garten für ihre Gäste geöffnete. Es gibt traditionelle italienische Pizzas und biologisch-dynamischer Wein aus Fischingen. Einfach nur klasse. Öffnungszeiten: Mi - Sa 11.00-20.00 Uhr Vogesenstraße 7, 79592 Fischingen ---------------- Ich halte dort am 9. Juli um 19.00 Uhr meinen veganen Vortrag. Ihr seit herzlich eingeladen. Anschließend gibt es vegane Pizza und andere Köstlichkeiten. Anmeldung erwünscht: 0 76 28 / 9 42 95 81 Gebühr inkl. Verköstigung: 15,00 € ---------------- Freue mich auf diese Veranstaltung. Übrigens: Die Bilder habe ich bei totalem Regenwetter gemacht. Wie schön ist dieser Garten erst, wenn die Sonne scheint? Bis dann in Fischingen. LG Ursel Kiefer www.vegan-4-you.com
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