Description
Wir sind Vertriebspartner der Naturfleischerei Peters Aus der Region für die Region, Qualität ist unsere Natur !
Für beste Qualität, die man schmeckt ! Fleisch ist Vertrauenssache - heute mehr denn je ! Unsere Wurstherstellung beruht auf traditionellen Herstellungsweisen mit moderner Technologie und einem hohen Standard der Betriebshygiene !
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facebook.comAngebote 03.04. - 07.04.2018
Osterangebote 26.03.-31.03.2018
Angebote 19.03.-24.03.2018
Förster die Fleischerei in Bonn-Dottendorf DER SALZGROTTENEFFEKT Natürliches Reifen Im Vergleich zu anderen Dry Aging Kammern ist die beleuchtete Rückwand aus Salzsteinen, die einen Salzgrotteneffekt bewirkt, neu an der Lösung von Schrutka-Peukert. Neben dem optischen Effekt gleicht diese auch einen Nachteil der normalen Dry Aged Beef-Methode aus: Denn ohne die Salzwand sind die Fleischstücke anfällig für Schimmel und Verwesung. Die Salzwand dagegen reichert durch feine Salzpartikel die Luft an. Einerseits wird der Prozess der Trocknung durch die hygroskopische Wirkung gefördert, andererseits wirkt das Salz keimhemmend. Die Folge: Das Fleisch trocknet vollkommen natürlich, ohne jegliche Zusätze, Einimpfen von Schimmelkulturen oder Ähnlichem. Dry Aged Beef entsteht in einem ca. sechs Wochen dauernden Trocknungs- und Reifeprozess. Die verwendeten Rinderrücken werden bei einer Temperatur von ca. 1° Celsius und bei einer Luftfeuchte von ca. 80% hängend gelagert. Während dieser Zeit verliert das Fleisch ungefähr 30% seines Gewichtes. Weniger Wasseranteil im Fleisch bedeutet intensiveren Geschmack. Außerdem sind Enzyme am Werk, die das Fleisch unvergleichlich zart machen und ihm einen würzigen, nussigen Geschmack verleihen. Vor dem Verkauf wird der außen entstandene Trockenrand entfernt. Dieser macht noch einmal 10% des Gesamtgewichts aus.
Morgen ist es endlich soweit. Samstag 27.01.2018 geöffnet !
Der Umbau hat sich gelohnt, ab sofort bekommen Sie perfekte Fleischqualität aus meiner neuen Reifekammer. Ab Freitag, den 26.01.2018 wieder geöffnet!
Naturfleischerei Peters
Förster die Fleischerei, wir sind dabei. Köstlichkeiten vom Holzkohlegrill.
WIR BAUEN UM !
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