Caviste alternatif, Bistro à VINS VIVANTS et PRODUITS DE TERROIR sur place ou à emporter.
Restauration pour toutes les faims, à partager "ou pas".
(VIN VIVANT : vin élaboré dans le respect de la nature et issu d' une vinification sans intrants chimiq 1987 :             NAISSANCE du porteur de projet

1987-2002 :   L'APPRENTISSAGE DE LA VIE

MERCI à mon père, ma mère et mon frère qui ont grandement participé à faire de moi, ce que je suis aujourd’hui.

Pendant ces 15 années, je suis un gamin dynamique, curieux, nos différents lieux de vie encouragent ma curiosité, mon envie d'explorer.
Mes plus anciens souvenirs me rappellent qu'on a toujours reçu du monde à la maison, la table était le lieu de discussions, d'échanges et d'émotions ; le repas prenait alors une dimension magique, singulière et intime.

2002-2007 : ECOLE HÔTELIÈRE DE THONON

J'obtiens mon bac technologique suivi d'un BTS option arts culinaires et de la table. J' y apprends le métier, la rigueur, la technique mais aussi l'hospitalité, les traditions et la sensibilité culinaire.

2007-2011 :  LA RECHERCHE DU GOÛT ET D'UNE IDENTITÉ

Je prends mon envol....USA, Angleterre, Espagne, Norvège, Russie, Japon. Je pars dans chaque pays pour apprendre davantage, voir d'autres manières de travailler, d'autres produits, d'autres cultures.

De rencontres en rencontres je m'enrichis et me perfectionne...mais ma terre natale et mes racines me manquent.

2011 :     ANNECY LE VIEUX

Je côtoie Laurent Petit au "Clos des sens", il me laisse m'exprimer librement en salle. Il donne ce que peu de chefs offrent : La liberté d'expression et d'action. J’atteins encore un autre niveau de réflexion grâce à lui. Je m'inspire d' un homme au naturel, brut, sensible qui se moque des codes et suit son instinct, sa vibration.
Je me retrouve en lui et décide d'affirmer mes convictions et ma soif d'apprendre. Le projet Avicenne est dans ma tête depuis 2 ans mais mon palais n'est pas encore à maturité.
Je laisse tout pour un brevet professionnel en sommellerie à Béziers pour 2 ans : j'ai alors 26 ans.

2012-2014 :  L'ÉLEVAGE

Deux belles années auprès de Ludovic Bigel à apprivoiser le vin, parcourir le vignoble français à la rencontre de vignerons/paysans et de beaux domaines viticoles.
Ce fervent amateur de vins vivants m'apprend à déguster de manière objective et il me rappelle une chose capitale qu'on oublie souvent :

                           "LA VÉRITÉ EST DANS LE VERRE"