'All included' får en kvalificeret dimension den første weekend i september, når vi åbner restauranten og kokkene går live med en masse liv og gode historier, håndværk og velsmag. Vi bidrager med multe og vandmand, fantastisk pasta, kroghængt gris og slowcooked okse, oste og duftenede crepes med baghavens bær - og gæsterne kan selv styre middagen og forsyne sig i køkkenet med kokkenes lækkerier og de lækre vine. Man vælger bare mellem den korte version til 595,- eller hele aftenen til 895,-! Se mere på www.styrbaeks.dk/aktuelrestaurant. Tilmelding på mail@styrbaeks.dk eller tlf. 2170 8018.

Nogen bruger de sydlige himmelstrøg, andre baghaven eller de fantastiske kyster vi har - hvad er sommerferie? Vi ændrer dagligdagens dagsorden, 5 millioner danskere søger mod højdepunkter, som i bund og grund er god mad krydret med omgivelser! Vi valgte at skaffe maden selv, fange fisk, stjæle kartofler fra nabomarken på Lyø og plukke persille i baghaven - samme ret hver dag, skrubber, persillesovs, kartofler og brændevin - Danmark er (også) unik.

Ind imellem benytter vi musik som en restart af hjernen eller "nu skal der sgu arbejdes, hvis vi skal hjem i dag! - og når jeg bruger vores læringsmålstyrede musik-pædagogik som et eksempel på kreativ udvikling af firmaet, farver jeg måske nok historien med at vi lytter mere til Vivaldi og Bach end virkeligheden afslører - et fænomen, som også kendes fra spørgeundersøgelser, hvor vi godt kan lide at farve sandheden i retning af idealerne - men selv en garvet manipulator fik alligevel et alvorligt spark i skridtet og selvtilliden, da jeg så spillelisten fra Spotify, som bekendtgjorde, at det mest spillede nummer er Niels Hausgaard med nummeret `Blomkål og rajr´"! Som skamstøtte og hævn over denne form for smag, som ikke hører ind under de 5 grundsmage, blev personalemaden ændret fra en spændende ret med fermenterede majroer og ristede andetunger til 15 minutters-kogt blomkål med dressing og ja, med rejer og med `Hausgård-vi-fik-rigtig mange bajr´ på replay, og - som en lille innovation til retten, da vi er et nytænkende sted - tilførte jeg osterejer. Nedslående status, efter min egen personlige rundspørge, spår både en stor fremtid for den til anledningen indkøbte Daim-is og ikke mindst den jyske nationalret - hele holdet var vilde med konstellationen, altså på nær osterejerne. Verden vil bedrages!!

Tinderbox Artist Restaurant 2017 var en klasse for sig selv med et helt fantastisk hold af hjælpsomme, medlevende, flittige frivillige, der fik alt til at glide under de meget specielle arbejdsforhold - en kæmpestor tak herfra! Og skulle man være nysgerrig på den globale madtrend, er vi temmelig opdaterede efter 3 døgn i selskab med verdens for tiden bedste musikere - der er kun positive ting at sige for den kommende generation, det ligner en branche gennemsyret af sundhed og stor madglæde. Hiphop´en skiller sig måske en anelse ud med en markant præference for animalsk protein! - der blev med stor tilfredshed og helt uden smålig skelen til de grønne fade sat enorme mængder af fynsk sommerbuk, kroghængt kalvekød og Grambogård-pølser til livs for at samle kræfter til en ordentlig koncert. Kokkenes spisevaner taler vi til gengæld ikke gerne om, Junior Styrbæk sørgede for uendelige mængder af smørstænger, som man fik udleveret personligt med navn på sammen med den rene kokkejakke! Men vi sluttede i anderledes storslået stil og store velhængte bøffer med grønt i pæne og vin i rigelige.. mængder, mens weekendens job blev evalueret.

Zenia har været på skole inden afsluttende eksamen, og vores køkken har været så stille uden bramfri erklæringer som hendes foretrukne 'Det vil jeg s.. da s.... på!! Smuk som en gudinde, arbejdsom som en vanvittig og med et sprog som ville imponere kaptajn Haddock, har hun smadret porcelæn i et tempo vi end ikke har kunnet indkøbe det i, hun har kaldt den rare køkkenchef for et p..hoved og har indført frugtfad og æblemost i stedet for kage og fyraftensøl. Som en selvfølge spiser hun forsøgene af insekter, gærede æg og fermenteringer, men vil ikke røre et rengøringsmiddel med parfume, og hun er mødt hver dag på sin røde cykel iført nye øreringe og økologisk læbestift, der passer til dagens duge i restauranten - med et humør, der har væltet vores gæster totalt omkuld med sit menneskekærlige nærvær (undtagen over for restauratøren). Læg dertil knaldhamrende dygtig med en vanvittigt professionel tilgang til husets mange underlige opgaver, hvor hun kan husere i køkkenet timer efter lukketid, mens ingen ved hvad hun laver og ingen rigtigt tør spørge hende! - så forstår man, at Zenia kan man ikke ansætte, hun sætter sig selv! Vores furie kom hjem med bronze, og selvom ingen fortjener det mere end hende, vil jeg alligevel gætte på, at de stakkels censorer sad mundlamme og ikke turde andet..

Kan man servere rygeost røget på fynsk ko-lort og cacao på frisktappet dyrskuemælk med knoldsellerifrø til 400 intetanende gæster på årets dyrskue? ja, åbenbart! og det oplevede gæsterne på årets dyrskue, da vi fortolkede "Smagen af dyrskue" fra scenen - om vi har mistet et par kommende kunder, skal jeg ikke sige, men vi havde en herlig dag. Under "Smag for Livet"-paraplyen udfordrede vi bagefter 75 børn på smag og mundfølelse, da de lavede - og bagefter kunne nyde - en 100% vegetarisk madpakke på en kokkeskole i Seedcom-teltet med squash stegt som fiskefilet, dyrskuelægens natmad af rygeostpostej med glaskål og agurke-sky, sol over dyrskuet med spidskål og grønne græsæg og - ikke mindst - den herligste børnekærnede smør på fløde fra præmiedyrene!

At eje en 38 kilo 24 måneders Parmigiano-Reggiano er nok det største et menneske kan opnå. En ustyrlig misundelse kan til gengæld ramme bragende hårdt tilbage, især i et land hvor det ikke er god kultur at blære sig, men jeg tager chancen og lader billedet stå.. - så ta´ dén jer med store biler!

Gourmetkursus med individuel tilmelding fredag den 2. juni 2017 kl. 16 på STYRBÆKS. Nyd en veltillavet 8-retters menu, hvor du ikke vil klage over kokkene! - med lækre vine, aperitif og appetizere sammen med et indspark om råvarer og kvalitet og herlige timer i køkkenet, kursus alt inkl. kr. 1.150 pr. ps. Indbudte gæster kan støde til kl. 19, pris kr. 775 pr. ps. med aperitif, appetizer, gourmet-middag og lækre vine. Se mere på http://styrbaeks.dk/aabenkursus. Tilmelding på mail@styrbaeks.dk eller tlf. 2170 8018.

Timeline Photos

Forår og fynske asparges i selskab med kammuslinger og fjordrejer, uldgris og yuzu-makrel, fynsk højreb, sommerbuk, herlige oste og ditto vine - vi åbner som restaurant fredag og lørdag den 19. og 20. maj, og vi glæder os! Læs mere på www.styrbaeks.dk/aktuelrestaurant

Photos from Styrbæks's post

Hestemøg, brændevin, hvidtøl og duften af håndrullet cigar var undervisningsmaterialet, som blev kørt i stilling for at vise, at lugtesansen kan bruges til at forstå litteratur fra sidst i 1800-tallet.. derudover blev fedtemadder, bygsuppe og melvælling, øllebrød, gule ærter og den originale koldskål med øl og gammel vin analyseret historisk og gastronomisk, da Tarupklassen i Smag for Livet-projektet lagde kroppe og hjerner til sidste skud på en app med smag og nye vinkler til undervisningen af fremtidens folkeskoleelever. Og vi overgav os totalt til 6.a, da en fordomsfri smagning af 5 forskellige grøntsager med en japansk koji-svamp til vores næste bog om japansk konservering åbenbarede en ungdom med et ualmindeligt åbent sind!

En gang til 🎅🏻🍷❤️ #styrbæks #10juleretter #christmaslove

Stor nordsø-blæksprutte pocheret i urtebouillon lige før gratinering / A large North Sea octopus poached in herb broth before gratinating @ #STYRBÆKS #octopus #seafood #northsea #odense #mitodense #nordicfood #visitfyn #denmark

Skotsk label rouge laks i cocotte / Scottish label rouge salmon in cocotte @ #STYRBÆKS #salmon #odense #mitodense #nordicfood #visitfyn #denmark

Gratineret knivmusling med tang-emulsion / Gratinated razor clam with seaweed emulsion @ #STYRBÆKS #razorclam #seaweed #odense #mitodense #nordicfood #visitfyn #denmark

#bonitatuna 👌🏼 #seafood #freshfish #fish #nordicfood #denmark

Danish #bonitotuna @ #styrbæks #seafood #tuna #nordicfood #fish #denmark

Så fik jeg endelig lært at lave #cremebrulee - endda i en udgave med #clarafriis pærer🍐 Hyggelig eftermiddag og aften med dejlige mennesker 😊 #kobberbryllup #styrbæks #odense

@kstyrbaek91 #svendegilde #porchetta @ #styrbæks 🔥 #outdoorcooking #stoneoven #bonfirecooking #bonfire #nordicfood #asado #visitfyn #govisitdenmark #visitdenmark #foodphotography #iphone6s

Playing with fire and #ducktongues, #porcinimushrooms / #porcini and #juniper / #enebær from #enebærodde - Photo session @ #STYRBÆKS #funen #visitfyn #fyn #visitdenmark #govisitdenmark #odense #mitodense #foodphotography #gastroart #theartofplating #5dii #100mm

#juniper / #enebær from #enebærodde - Photo session @ #STYRBÆKS #funen #visitfyn #fyn #visitdenmark #govisitdenmark #odense #mitodense #foodphotography #gastroart #theartofplating #5dii #100mm

Fresh #goutweed and roasted #gooseheart from #Sejerø in a white #asparagus cream @ #STYRBÆKS

#forårpåvej #mums #mumelums #styrbæks #appetizers #food #chef #cheflife