好不容易找到影片了 重新上傳

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中國茶葉歷史悠長，茶葉的種類非常多，在各大茶區、20個省區都有生產不同的茶葉品種。依據製造方式，中國茶葉種類可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶及花茶七大種。 綠茶 中國綠茶綠茶即為不發酵茶種，也是歷史最長的茶類。製程為採摘、殺青、揉捻、乾燥，因為未經發酵程序，所以保留茶葉最自然的味道及成份。其茶水鮮綠、喝來清新自然。中國綠茶種類有龍井茶、碧螺春茶及黃山毛峰茶。 紅茶 祁門紅茶紅茶為全發酵茶類，也是全世界最為普及的茶類。採摘後經過萎凋發酵、揉捻、發酵、乾燥。因為發酵完全，所以成份變化大，茶湯豔紅、味道也較為甘甜。中國著名的紅茶種類有祁門紅茶、雲南紅茶、福建正山小種、英德紅茶、宜紅、四川紅茶等。 烏龍茶 烏龍茶又稱為青茶，為半發酵茶。烏龍茶發酵程度在15%到80%都有，其味道介於綠茶及紅茶之間，可清淡、可甘醇，種類及特色非常多。著名的中國烏龍茶種類有安溪鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單叢茶(鳳凰單欉、鳳凰單樅)。 白茶 白茶白茶台灣並沒有生產，所台灣民眾較少耳聞。它的特色為不炒菁、不揉茶，只經過曬青及乾燥程續，因此其白毫顯著，非常美觀。它的特色為清、淡、涼、漂亮。中國白茶種類有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。 黃茶 君山銀針黃茶為輕發酵茶，特色為葉片及茶湯呈黃色，這種黃色主要是在製茶過程中進行渥堆悶黃的結果。台灣並沒有生產黃茶。中國著名的黃茶種類有君山銀針、霍山黄芽、蒙頂黃芽、北港毛尖等。 黑茶 普洱茶黑茶台灣並沒有生產。黑茶主要特色為後發酵製作，需要推積發酵一段時間，才能顯出其特殊風味。它的葉色多呈暗褐色，這類茶很多都製作為茶餅、茶磚，方便堆放發酵及保存，喝來圓潤。最著名的黑茶首推普洱茶，另外還有六安瓜片茶、黑磚茶、雲南茶。 花茶 屬於加工茶，製法為將綠茶、烏龍茶、紅茶與不同的花類調配，經過烘焙，讓茶中帶有花香，花中帶有茶香。台灣也有生產花茶，不過較常稱為香片茶、熏花茶。常見的花茶種類有茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶等。

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英德紅茶：“英紅”是與“祁紅”、“滇紅”並列的中國三大紅茶之一，以色澤烏潤、內質鮮甘、湯色紅艷、香氣濃鬱、入口醇厚著稱，早年已遠銷英國王室。 英紅九號：選用良種特級茶青加工而成，茶品外形色澤烏潤細嫩，顆粒重實緊結，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽、香高持久。“英紅9號”曾是英女王指定禦用的“頂級紅茶”。

鳳凰單叢茶，又稱單叢茶或單樅茶，屬於烏龍茶類。鳳凰單叢茶是與安溪鐵觀音、武夷岩茶並列的烏龍茶代表茶系，產於廣東省潮州市鳳凰鎮。具有自然花香、韻味明顯、味道鮮爽的特色。 潮州鳳凰山產茶歷史悠久，從唐代即有種植記錄。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，從山上採下葉尖如鶴嘴的樹葉，烹煮成茶，飲用後生津止渴，因此被廣為種植，此樹即被稱為宋種或鶴嘴茶。清代，鳳凰單樅茶漸為人所知。因茶樹各具特色，需單株採摘、製作，不可混製，因此得單叢之名。 鳳凰單叢茶特色 每株茶特色皆有不同。大致上為外型條索粗壯、色澤黃褐、油潤有光。茶葉有朱砂紅點，飲來帶有天然花香，回甘表現很好。此外還有綠葉紅鑲邊之特色。還有依香氣細分為黄枝香單叢茶、芝蘭香單叢茶、桃仁香單叢茶、玉桂香單叢茶、通天香單叢茶等。 鳳凰單叢茶 鳳凰單叢茶 製作方式 採收時以一心二葉或一心三葉為佳。烈日下不採、雨天不採、露水茶不採。一般中午採收最好，當天採晚上開始製作。製做分為曬青、涼青、浪青、殺青、揉捻、烘焙，總製程約10小時。 曬青即為日光萎凋，涼青為室內萎凋，浪青為翻浪茶葉促進發酵。殺青時溫度為150至200度，約炒2分鐘。後經揉捻烘焙即可完成。 鳳凰單叢茶沖泡法 山泉水、溪水、井水、礦泉水皆可。壺紫砂壺、陶壺皆可。茶量為1比50，即100ml壺放2克茶。首泡2分鐘，後每泡增加40秒。

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