[生豆的新鮮度] 相信大家都知道烘焙過後的咖啡有新鮮度問題不用多說；今天山上大風大雨沒有客人，為了不被老闆嫌棄無所事事只好來曬一下不新鮮的生豆給大家看一下。 生豆大約其實只有三個月到半年的時間是最新鮮的、是所謂「Green Bean」，接著便會隨著時間變成Yellow Bean、White Bean。 顏色上逐漸因為水分的散失而不飽和、細看會有不均勻的斑點。手感上新鮮的豆子乾淨、不新鮮的豆子會粉粉的；味道上就更直觀了，新鮮的豆子會有一股很有生命力的青草味。 不新鮮的咖啡豆跟不新鮮的米一樣，會變難吃、還會長蟲。 下面三盤中右上角那盤黃黃的豆子就是不新鮮的生豆，是在好的倉儲環境(陰涼乾燥包裝完整)下保存了約10～12個月的耶加雪菲生豆。 P.S 其實前陣子還看到了放上兩年左右的生豆，整個快變成「Black Bean」了，可惜沒拍下來🙃

老闆跑去北海道玩了， 還把蔡姊也帶去了， 拋下可憐的女兒們與新到的三種豆子： 薩爾瓦多、柯契爾、好久不見的秘魯。 (還傳來和牛與螃蟹大餐的影片😭)

『火龍果磅蛋糕』 再也不相信顏色夢幻的蛋糕天然了， 火龍果蛋糕的麵糊顏色多可愛啊、 烤出來依然是棕色的😭😭😭 （上面紫紅紫紅的， 是烤完後才淋上去的火龍果汁）

『中秋柚子酒』 昨天在做文旦蛋糕的時候， 意外的煮出了幸福的文旦糖酒(*¯︶¯*) 作法很容易， 喝起來甜滋滋、濃郁的焦糖味道和柚子味。 可以加檸檬汁、冰塊沖淡一些喝， 也可以加牛奶變成柚子奶酒。 作法： 材料=柚子or文旦肉+重量1/3二砂 一起放進鍋子，水剛好蓋過材料即可。 中火慢慢煮沸、加入適量烈酒。 酒量酒類依據自己口味、 這次是用蘭姆酒+威士忌。

［重要公告］ 因黑貓宅急便調整其收送貨時間，我們的豆子的到貨時間也改變囉！ 1. 星期日不送貨，不管星期幾寄，沒辦法星期天收到豆子。 2. 無法星期日寄星期一到，頂多星期六寄出星期一送達；但是豆子便會少一天的新鮮度了比較不建議。 所以可以的話盡量就是避開週末囉～ 另外就是， 「中午前送達」這個選項被取消了。 改成下午一點前到貨。 要帶出國的記得提前訂貨喔， 無法下午的飛機保證早上拿到了。

［產地這回事］ 很常有客人問， 咖啡豆的產地重不重要？ 這個問題應該要被分成兩個問題： 1. 產地對咖啡豆的影響是否重要？ 2. 產地對購買者挑選咖啡豆的品質是否重要？ 首先，產地當然對咖啡豆的「味道」影響很大，不同的水文、土壤、天氣，養出各種不同風味的豆子。但是對品質的影響卻不是絕對的。台灣盛產香蕉，有最美味的香蕉、但同時也有劣質品。 所以，例如藍山，他能出產最醇厚甘甜的咖啡，但不代表在藍山種的咖啡都是最好的；於是才又有了分級制度，但那又是另外的故事啦。 再來，產地對挑選咖啡的味道有所影響， 但是「對品質卻沒有直接的影響」。 挑選咖啡豆的方式就像老闆常常在講的，跟挑水果一樣。要均勻要漂亮要乾淨、味道要細膩舒服、新鮮度要夠。 也像上面提到的，並不是某個地方出產的豆子就一定是好的。 產地影響品質這句話應該被修改成： 產地影響能出產的最好品質的極限。 所以產地對購買者挑選咖啡豆的影響只限於「口味」，並不能保證品質。品質的條件太多了，新鮮度跟等級的影響遠大於產地。 沒有哪個產地出產的豆子就一定好、只要在咖啡帶也沒有哪裡的豆子就一定不好。 影響咖啡好壞的條件中產地真的是最不重要的事了。

老闆其實很愛喝啤酒。 有一天，女兒在做蛋糕的時候找不到原本泡果乾的甜白酒，就偷拿了老闆心愛的三天前剛出廠的啤酒。 結果。 好好吃呀～ 新鮮的啤酒好甜好香好驚艷呀～

啤酒果乾磅蛋糕 原料：超新鮮台啤、雜果(乾)、牛奶、麵粉、蛋、奶油、糖

聽說今天體感溫度高達攝氏42度。 在忙了一早上終於烘完豆子的小空檔，外頭陽光燦爛、行人一臉快被蒸發。 聽說有個詞彙叫相對剝奪感， 可是喝著清爽的冰咖啡看著窗外炎炎， 有種相對滿足感😄

最近真的太熱太熱啦～ 盧了老闆很久的老闆女兒終於獲准把豆子越炒越淺，越淺的咖啡喝起來沒那麼厚重卻不是淺淡，甜度好高又特別清爽。 最近的新歡是最新一季的水洗摩卡，這次的摩卡口感特別乾淨，越淺的烘焙程度就是嚴格的在檢視豆子本身的品質啊。

好久不見、早安～

蘋果蘭姆磅蛋糕 原料：焦糖化蘋果、蘭姆酒、葡萄乾、檸檬、優格、蜂蜜、蛋、麵粉、奶油、糖

sabina_huang0119

🐱 1/9讀書日 *老闆：我要去泡溫泉，六點多回來* 內心小宇宙已羨慕跪地淚灑滿面阿