Photos from Dida乳酪 Dida Creamery's post

前陣子來到台中一個充滿熱情活力的大樓社區，管委會超認真，邀請Dida乳酪職人做cheese示範及試吃活動。 現場年齡層很廣，阿公阿媽到小朋友都有，雖然大部分之前沒有太多吃新鮮起士經驗，但試吃完接受度很高。輪到小朋友上來做莫札瑞拉球，個個都很有架式。自己親手做出來的新鮮mozzarella，搭配沙拉，吃起來特別香甜。融入生活的互動方式，讓我們對台灣手工乳酪越來越有信心！本周訂單下周二截止：www.didacheese.com

Timeline Photos

5分鐘料理《烤起士三明治 / Grilled Cheese Sandwich》 食材： - 自製天然酵母麵包（sour dough) - 莫札瑞拉(mozzarella) - 農夫乳酪( farmer's cheese) - 發酵奶油(cultured butter) 步驟： -將一片麵包抹上厚厚一層發酵奶油 -用中小火加熱平底鍋 -抹奶油那面的麵包放在平底鍋 -加入切碎的莫札瑞拉和農夫乳酪（農夫乳酪可用高達、切達、瑞士乳酪等替代，或是只用莫札瑞拉起士） -把另一片麵包抹上奶油後覆蓋上 -兩面各煎幾分鐘，直到黃金酥香就完成了！ Dida乳酪預定: www.didacheese.com

Assaporando Bar Italiano 慢義酒館

看到Dida久違台北老朋友和新朋友一起手作乳酪，真是太開心了！原來大家對在家手作cheese都挺好奇的，看來要想想怎麼幫大家整理手作乳酪包囉 Cheese預訂：www.didacheese.com

Timeline Photos

「鮭魚青花菜白醬義大利麵」vs 「Dida法式酸奶油」 本周Dida乳酪職人會分享一系列母親節食譜，程度從簡易到專業不等。今天先分享一道10歲小朋友都會做的料理，因為媽媽很會煮，所以小朋友平常在家沒什麼機會烹飪。試作時姐妹們很興奮，做完後直呼很容易，3人份的麵立刻被吃光！希望母親節當天她們能真的煮給媽媽吃，屆時再分享照片給大家喔！ http://www.didacheese.com/鮭魚青花菜白醬義大利麵salmon-broccoli-creme-fraiche-pasta/#more-498

「Queso Esperanza希望乳酪-限量供應」 可能是最近晴空，讓我們想起西班牙的美麗烈陽，做了一款年輕熟成cheese，從義大利provolone的凝乳，重新煮過及搭配香料後，變身為這款類似西班牙乳酪，我們取名為Queso Esperanza 希望乳酪 *質地：軟質塊狀、易碎(crumbly) *口感香氣：黏密creamy、一入口就嚐到煙燻味、聞到小茴香的香味、非常溫和親民、不辣 *熟成：2天 *吃法：很適合單吃, 搭配西西里紅酒、西班牙Rioja紅酒等 *成份： -煙燻西班牙紅椒粉（smoked paprika) -小茴香Cumin -台灣辣椒 訂單請點這邊：http://www.didacheese.com/shop/queso-esperanza希望乳酪/

Timeline Photos

「如何自製油漬辣椒乳酪」 把DIDA新鮮辣椒乳酪切成丁塊，浸在好的橄欖油裡，從陽台摘點迷迭香，再加幾片烤/曬乾的蕃茄，放在自己喜歡的玻璃瓶，自製油漬辣椒乳酪就完成了！放在冰箱裡，想吃再拿出來，除了風味更豐富，也可以保存很久喔。 至於好的橄欖油怎麼選，可參考這篇： http://www.newsmarket.com.tw/blog/83981/ ＊本週cheese預定請點這邊：www.didacheese.com

（主場、加場均額滿，開放候補中）●【慢食義大利 / Dida Creamery乳酪職人】手做乳酪體驗品嘗會 ●

感謝「慢食義大利」的邀請，我們台北首場cheese示範及吃吃喝喝活動成行囉！ 5/7（六）下午2:30-4:30 Assaporando Bar Italiano 慢義酒館. 活動結束後，想留下來繼續吃晚餐，主辦方也端出一道特別的餐點，特價給參加活動的朋友。活動詳情及報名點這邊： https://www.facebook.com/events/461414037402145/?active_tab=highlights

Photos from Dida乳酪 Dida Creamery's post

很榮幸上週五受邀到東海大學博雅書院，和院長及教授老師們分享做cheese的故事，燈光美氣氛佳：）在品嚐起司之餘交流聊天，老師們給許多寶貴意見，院長也當場邀請下學期再回到書院，現場示範同學cheese製作，真的很感謝這個機會！ 五月初在台北市搞不好也有一場示範課程，等主辦方確定之後再和各位報告。歡迎大家揪團一起來做cheese喔！ 預定dida乳酪請點這裡：www.didacheese.com

Timeline Photos

「限量版」台灣辣椒新鮮乳酪 將濕潤的新鮮乳酪加上台灣辣椒，放進豆腐模壓乾，熟成兩天後，風味：微辣、濃郁。 已經做好有現貨，因為真的很限量，所以只有三塊：） http://www.didacheese.com/shop/限量版台灣辣椒新鮮乳酪-微辣濃郁熟成兩天/ 其他商品歡迎預定，週二前完成預定，週四出貨，週五宅配到貨。www.didacheese.com

Timeline Photos

Scamorza斯卡莫札試作中 （我們嫌自己常搞到三斤半夜不夠忙，所以又要試做新乳酪..阿不是拉，只是因為DIDA乳酪職人愛嘗試新東西） 斯卡莫札是莫札瑞拉的親戚，義大利南部來的，是紡絲型乳酪（Pasta Filata）家族的一員，這類乳酪的凝乳在製作過程有經過牽扯拉長(stretched)，所以cheese煮起來牽絲效果好。 外型呢？和provolone一樣，斯卡莫札會用細繩吊起來瀝乾熟成，通常呈現水梨或葫蘆狀。質感則是半軟，好拉有彈性，有點咬勁，外皮有點淡黃色，比新鮮莫札瑞拉來的乾和硬。因為經過熟成，味道更濃郁 重點是，因為斯卡莫札很好融化，烹飪上很好運用，可取代莫札瑞拉，尤其是放在披薩（因為好化開），冷燻後的斯卡莫札切片放在三明治裏也很正點！ 配酒呢？可以試試橡木桶熟成的Chardonnay或Pinot Girgio搭配。 （註明一下，因為試做中，照片中的外型和傳統的scamorza不太一樣喔）

20160406 台灣是我家 美國先生與手做乳酪183

「訊息更新」 4/9（六）晚上11點在TVBS（56台）會播完整版。像我們家一樣沒有第四台的朋友，就等YouTube 有了再po給大家🙇🏻 很謝謝TVBS「台灣是我家」的報導，透過食物，我們渴望找回小時候的回憶、對家的思念、對彼此的連結。我們很幸運，能在自己的土壤，用雙手一次又一次的做出乳酪。 Taiwan is my home. http://youtu.be/ZHYA0KMcGuQ

Timeline Photos

晴朗舒服的艷陽天，來個幾片嫩牛肉，用dida發酵奶油稍微煎烤一下，撒點海鹽，香味四溢，配上沙拉，享受這悠閒的午間微風中。。 www.didacheese.com

achoi.taipeiburratababy,saycheese

Sampling fresh local cheeses #saycheese #burratababy