Culinea
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CULINEA agentur für food und retail. Es ist angerichtet! Bei CULINEA setzen sich ausgewiesene Foodspezialisten und Kommunikationsprofis für Sie ein. Kompetent in Fragen der Markenführung und mit feiner Nase für Kommunikation, die schmeckt. CULINEA ist die Spezialagentur für Food und Retail bei brandinghouse*. Das ergibt die aussergewöhnliche Mischung aus spezifischem Fachwissen von Food- und Retail-Spezialisten, ergänzt mit vielfältiger Erfahrung von Profis für integrierte Kommunikation.
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*www.brandinghouse.ch
Die neue Adresse für ganzheitliche Markenarbeit. Nach und nach werden die dafür relevanten Disziplinen im altehrwürdigen Verwaltungsgebäude der Maschinenfabrik Oerlikon unter einem Dach zusammengeführt.
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Unser Rezept der Woche: Beeren-Kick für 4 Portionen: 45 g Naturejogurt 65 g Magerquark 2 EL Milch 1/4 Pack Vanillezucker 1 1/2 EL Honig flüssig 1/4 Stk. Zitrone 125 g Beeren aufgetaut Pfefferminzblätter Zubereitung: Naturjogurt, Magerquark und Milch mit Vanillezucker und Honig mischen. Zitrone heiss waschen, trocknen und die Schale fein dazureiben. Beeren sorgfältig darunter ziehen. In kleine Schälchen füllen und mit Minze garnieren. Zubereitung ca. 20 Min. + 1 Std. marinieren
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Unser Rezept der Woche: Waldfee-Cocktail Zutaten für 4 Personen: 0.5 dl Beerensirup 2 EL Zucker 5 dl Apfelsaft 1 dl Preiselbeersaft 10 cl Gin Zubereitung 1. Beerensirup und etwas Zucker separat in je einen Unterteller leeren, den Rand von 4 Gläsern zuerst im Sirup, danach im Zucker drehen. 2. Apfelsaft mit Preiselbeersaft und Gin vermischen, den Drink in die vorbereiteten Gläser füllen und servieren.
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Unser Rezept der Woche: Nudeln an Erbslisauce mit Rüebli Zutaten für 4 Personen: 500 g Nudeln 400 g Erbsli mit Rüebli, tiefgekühlt 1/2 EL Thymianblättchen 1.5 dl Gemüsebouillon 2 Galakäsli 50 g Familienpreis-Halbhartkäse, geraffelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Für die Nudeln viel Wasser aufkochen. Salzen und die Nudeln darin ca. 11 Min. garen. Inzwischen Gemüse samt Thymian in der Bouillon ca. 5 Min. garen. Rüebli herauslesen, warmstellen. Erbsli samt Flüssigkeit und Galakäsli pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudelwasser abgiessen, Nudeln in Bowls anrichten. Erbslisauce darübergeben und die Rüebli darauf verteilen. Mit Käse servieren. Zubereitung: ca. 30 Min.
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Unser Rezept der Woche: Crêpes Suzette Zutaten für 4 Personen 1 P. Crêpeteig-Mischung 4 Orangen Bratbutter 4 EL Zitronensaft 2 EL Butter 6 EL Zucker 1 dl Grand Marnier Puderzucker Zubereitung Crêpeteig nach Anleitung auf der Packung zubereiten. In wenig Butter den Teig portionenweise zu dünnen Omeletten backen. Crêpes zweimal überschlagen, auf einen Teller legen. Orangenschale fein abreiben, beiseite stellen. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen und mit dem Zitronensaft mischen. In einer Flambierpfanne oder Chromstahlbratpfanne die Butter schmelzen. Zucker beigeben und karamellisieren lassen. Mit dem Saft ablöschen und abgeriebene Schale beigeben. Crêpes darin mehrmals wenden. Orangenfilets darauflegen. Grand Marnier darübergiessen und anzünden. Wenn die Flamme erloschen ist, auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung: ca. 45 Min. + 30 Min. ruhen lassen
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Unser Rezept der Woche: Chicorée-Cremesuppe Zutaten für 4 Personen 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 EL Butter 6 Chicorée, gross, in Ringe geschnitten 2 EL Mehl 0,5 dl Noilly Prat 2 dl Weisswein 5 dl Hühnerbouillon 2 dl Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung 1. Zwiebeln und Knoblauch im Butter glasig dünsten, Chicorée beifügen, mitdünsten. 2. Mit Mehl bestäuben, mitdünsten, Noilly Prat, Weisswein und Bouillon dazugiessen, alles zugedeckt 15 Min. leicht kochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. 3. Rahm beifügen, abschmecken und servieren. Zubereitung: 40 Min. Tipp Beim Rüsten ein wenig vom Grün an der Spitze beiseite stellen und die Suppe damit garnieren sowie nach Belieben mit gerösteten Nüssen und etwas Schlagrahm.
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Unser Rezept der Woche: Glühwein-Sauce Zutaten für 8 dl: 1/2 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Butter 5 dl Glühwein 5 dl Bratensauce 1 Orange 2 Nelken 1 Zimtstange Zubereitung: 1. Zwiebeln in der Hälfte der Butter anschwitzen. Mit dem Glühwein ablöschen, auf die Hälfte einreduzieren. 2. Bratensauce, in Scheiben geschnittene Orange und die Gewürze hinzugeben und nochmals etwas einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche, kalte Butter darin aufschlagen. Zubereitung: 45 Min. Tipp: Sauce passt zu dunklem Fleisch, Geflügel und Gemüse sowie zu Beilagen wie Reis und Kartoffeln.
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Unser Rezept der Woche: Vollgaz!-Sorbet Zutaten für 4 Personen: 1 Pack Zitronen-Limetten-Sorbet 1 Fl. Volgaz 4 Melissenblätter Zubereitung: 1. Sorbetkugeln abstechen, in eine Schüssel geben und etwas antauen lassen, bis das Sorbet cremig wird. Mit einem Schwingbesen kurz durchrühren. Sorbet-Masse mit einem Dressiersack in Sektgläser spritzen und sofort in den Tiefkühler stellen. 2. 10 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und mit Volgaz! übergiessen. Zubereitung 15 Min. + 2-3 Std. tiefkühlen
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Unser Rezept der Woche: Lachs-Cannelloni Zutaten für 4 Personen: Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Lasagneblätter, weiss 150 g Lachsfilet frisch 1 Eiweiss 3 Dillzweige 50 g Rauchlachs 1,5 dl Qimiq Zitronensaft Butter für die Form Parmesan gerieben Zubereitung: Wasser aufkochen und salzen, die Lasagneblätter darin knapp weich kochen. Herausnehmen, auf sauberem Küchentuch auslegen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Lachsfilet mit Eiweiss im Cutter pürieren. 1 Dillzweig für Garnitur beiseitelegen. Restlichen Dill fein schneiden. Rauchlachs fein würfeln und mit Qimiq und Dill unter das Püree mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Auf jedes Lasagneblatt der Länge nach einen Streifen Füllung geben und einrollen. Eine ofenfeste Form einbuttern, Cannelloni hineinlegen und mit Parmesan bestreuen. In der oberen Ofenhälfte ca. 10 Min. gratinieren. Mit Dill garniert servieren. Zubereitung: ca. 25 Min. + 10 Min. gratinieren
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Unser Rezept der Woche: Omelette mit Broccoli, Mandeln und Speck Zutaten für 4 Personen: 1 EL Bratbutter 1 Broccoli, in kleine Röschen geschnitten 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten 150 g Bratspeck, in Streifen geschnitten 2 dl Gemüsebouillon 1 EL Mandelblättchen, geröstet 2 EL Mehl 6 Eier 4 dl Milch 2 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: 1. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen, Broccoliröschen und Zwiebelstreifen darin andünsten. Bratspeck dazugeben und mitdünsten. Gemüsebouillon dazugeben, zugedeckt 15 Min. auf kleinem Feuer dünsten. 2. Mehl mit 1 TL Salz mischen. Eier und Milch dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. 3. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, ¼ vom Teig in die Pfanne geben und braten, bis sie am Rand der Oberseite zu stocken beginnt. ¼ vom Gemüse darauf verteilen, mit etwas Mandelblättchen bestreuen, umschlagen und auf einer Platte im Ofen bei 75 °C warm stellen. Auf dieselbe Weise die weiteren Portionen zubereiten. Zubereitung: 45 Min.
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Unser Rezept der Woche: Verschnürtes Filet Zutaten für 4 Personen: 1 dl Weisswein 100 g Dörraprikosen 8 Stk. Basler Leckerli 4 Stk. Schweinsfiletstücke je ca. 120 g Senf, Salz, Pfeffer 1 TL Bratbutter 2 Stk. Thymianzweige Knoblauchzehe fein geschnitten 16 Stk. Specktranchen 500 g Blätterteig Mehl zum Auswallen 1 Ei verquirlt Zubereitung: Wein aufkochen und über Dörraprikosen giessen. Basler Leckerli fein würfeln. Fleisch mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum kurz anbraten. Herausnehmen, Leckerli darauf geben, Thymianblätter und Knoblauch darauf streuen. Aprikosen abgiessen und darauf verteilen. Mit Speck einwickeln. Blätterteig dünn auswallen, in ca. 2–3 cm breite Streifen schneiden. Fleisch damit einwickeln, dabei leicht übereinander legen. Einen Streifen quer darüber legen und Masche binden. 30 Min. kühl stellen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Teigpäckchen mit Ei einstreichen, in der unteren Ofenhälfte ca. 20 Min. backen. Mit Kohl-Duo-Päckchen servieren. Zubereitung: ca. 25 Min. + 30 Min. kühlen + ca. 20 Min. backen
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Unser Rezept der Woche: Griess-Auflauf Zutaten für 4 Personen: 1 l Milchwasser (halb-halb) 1/2 TL Salz 100 g Zucker 1 Bl. Vanillinzucker 200 g Griess 60 g Butter, weich 3 Eier 1 Msp. Zimt 300 g Zwetschgen, tiefgekühlt 200 g Waldbeeren, tiefgekühlt Puderzucker Zubereitung: 1. Milchwasser, Salz, 20 g Zucker und Vanillinzucker aufkochen. Den Griess einrühren und ca. 10 Min. zu Brei kochen. Abkühlen lassen. 2. Auflaufform einbuttern. Ofen auf 180 °C vorheizen. Restliche Butter unter abgekühlten Brei rühren. Eier teilen. Eigelb mit 60 g Zucker rühren, bis die Masse hell wird. Zimt dazurühren. Unter den Griessbrei mischen. Eiweiss steif schlagen, restlichen Zucker dazurieseln lassen und kurz weiter schlagen. Eischnee unter den Griessbrei heben. 3. Ein Drittel der Masse in die Form füllen, Beeren darauf geben und mit restlicher Masse decken. Zwetschgen auflegen und in der unteren Ofenhälfte ca. 45 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben und als süsses Znacht servieren. Zubereitung: ca. 35 Min. + 45 Min. backen
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Unser Rezept der Woche: Süsse Blätterteigrollen mit Mandel-Nussfüllung Zutaten für 24 Stück: 150 g Zucker 1 dl Wasser ½ Zitrone, Saft 500 g Blätterteig, ausgewallt 125 g Butter, flüssig 250 g Haselnüsse, gemahlen 150 g Mandeln, gemahlen 1 Pr. Nelkenpulver 2 Pr. Kardamom Zubereitung: 1. Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen, beiseite stellen. 2. Blätterteig halbieren und nochmals etwas dünner auswallen, in Dreiecke schneiden, mit flüssigem Butter bestreichen. 3. Haselnüsse und Mandeln vermischen, mit 1 Pr. Nelkenpulver und 2 Pr. Kardamom würzen, auf die Teigdreiecke verteilen. Ecken einschlagen und aufrollen. 4. In ausgebutterte Gratinform geben, bei 180 °C 45 Min. backen und in der Form etwas auskühlen lassen. 5. Mit dem Zuckersirup beträufeln, über Nacht einziehen lassen. Zubereitung: 30 Min. + 45 Min. backen + über Nacht ziehen lassen
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