Die BIO SUISSE und meine Zertifizierungsstelle haben meine neueste Kreation bewilligt! Der Frühlingssenf (mit frischem Bärlauch) kann in Produktion gehen. Während der Authentica Brugg-Windisch (21. - 23. April 2017) im Kloster Königsfelden kann man ihn ausgiebig probieren und mit nach Hause nehmen.

«Meine Kompetenz liegt im Heraustüfteln feiner Rezepturen»

auf der Bio Suisse Plattform wird meine Zofiger Bio-Senf Manufaktur im neuesten Newsletter vorgestellt. Zugleich ist es auch Werbung für die Authentica Messe in Brugg-Windisch vom 21. - 23. April 2017: http://blog.bio-suisse.ch/2017/03/meine-kompetenz-liegt-im-heraustufteln.html?utm_source=Bio+Suisse++-++Allgemeine+Newsletter&utm_campaign=9004ef6b3e-Bio_Suisse_Newletter_2017_April_DE&utm_medium=email&utm_term=0_33f9dd08f1-9004ef6b3e-163098005 Ich danke Tanja Hoch - Praktikantin Unternehmenskommunikation - von Bio Suisse für Ihr Interview!

Ein neuer Senf ist am Entstehen - ich warte noch auf das "OK" von Bio SUISSE. Er passt perfekt in die Frühlingszeit...

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Alpenkräutersenf - Anwendung Am 5. März 2017 ist ein lesenswerter Artikel von Nenad Mlinarevic in der Sonntagszeitung erschienen. Er kocht nur mit Schweizer Produkten und schreibt monatlich einen Artikel für die Sonntagszeitung. Nenad Mlinarevic ist Küchenchef des Restaurants Focus im Park Hotel Vitznau / er hat 2 „Michelin“-Sterne, 18 „Gault Millau“ – Punkte und war „Koch des Jahres 2016“. Zum Thema Rosenkohl gab er ein Rezept preis, das den bitteren Rosenkohl zu einem neuen Essenserlebnis werden lässt. Rosenkohl-Salat – eine Vorspeise für 4 Personen Ca. 30 Stück Rosenkohl 4-8 Scheiben Landrauchspeck von Holzen oder anderes Trockenfleisch 60 g Crème fraîche 100 g Rapsöl 45 g Apfelbalsam (Apfelessigvariante) 15 g Alpenkräutersenf von Bio Senf oder ein anderer Senf Salz Senf, Apfelbalsam, Rapsöl mit dem Schwingbesen zu einem Dressing emulgieren, mit Salz abschmecken. Die Crème fraîche mit dem Schwingbesen aufschlagen und kühl stellen. Von den Rosenkohlköpfen den Strunk kürzen und jeweils die äusseren, dunkelgrünen Blätter vorsichtig abnehmen und beiseite stellen. Den Ofen auf 195 Gras Heissluft vorheizen, die ganzen, übrig gebliebenen Rosenkohlstücke mit etwas Rapsöl und Salz marinieren und in einer ofenfesten Form etwa 7 Minuten im Ofen rösten. In einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur die abgenommenen Rosenkohlblätter in wenig Rapsöl ganz kurz anbraten etwa 30 Sekunden). Die Rosenkohlherzen und –blätter mit dem Dressing mischen, auf einen Teller geben und den fein geschnittenen Speck darauf verteilen. Einen Löffel Crème fraîche dazugeben und lauwarm servieren. Anstatt ihn im Ofen zu rösten wie im Rezept beschreiben, kann man ihn natürlich auch mit Rapsöl, Salz und etwas Alpenkräutersenf marinieren, auf lange Metallspiesse stecken und über Holzkohle auf einem Grill garen. Auch diese Methode führt zu einem Ergebnis, das die meisten Rosenkohlgegner überraschen wird. Gegrillt, gebacken, kurz geröstet – es gibt Wege, auch aus unpopulärem Gemüse ein überraschendes Gericht zu machen.

Ich wünsche allen frohe Weihnachten. Nutzt die Zeit um zu feiern, um zu essen oder einfach für sich.

Bio-Senf.ch

Weisswurst - süsser Senf - Bio-Senf

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Zofiger Bio-Senf Grüne Traube (Vérjus) - Bio-Senf

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Senf Körner gelb - um selber Senf herzustellen - Bio-Senf

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Und schon steht die nächste Authentica - Ausstellung in Basel vor der Haustüre. Wir sind mit unseren Senfen auch dabei.

Für alle Zentralschweizer: Anfang September läuft der Biomarkt Osolebio in Zug - da muss man hingehen

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Wir sind heute bis 18 Uhr in #Zofingen an der #Bio #Marche und stehen in Sektor F mitten im Städtchen vis-à-vis der Pfauen Apotheke/Drogerie. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!