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Il Direttivo.

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Il Direttivo.

Michael & Nicholas Testa

La nostra prossima missione è avere dentro la nostra Amata Associazione IMAHR anche la categoria dei Pizzaioli DOC IMAHR patrimonio dell'Unesco.

Unesco: l'Italia candida la pizza come patrimonio dell'umanità

IL Maître IMAHR

Noi che amiamo ciò che facciamo..... lunga vita all'Imahr!!!!!

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Meeting a Roma. I GIOVANI IN PRIMO PIANO. IMAHR INTERNATIONAL a nel cuore il FUTURO DEI GIOVANI ITALIANI. A presto svilupperemo alcuni progetti interessanti anche per le nuove leve. Noi Amiamo quello che facciamo.

Cari amici con gioia anche qui su Facebook su indicazione del Presidente Imahr sig Francesco Vaccarella sono a comunicare che l'amata associazione ha raggiunto quota 1000 iscritti!!!!!!!! Amore per ciò che si fa, passione, amicizia, democrazia, umiltà, voglia di provare a fare grandi cose , sono alcune qualità che in questi tre anni si sono convogliate nell'imahr... siamo un'alternativa e di questo ne andiamo orgogliosi.... una nuova grande famiglia veramente amicale fatta da Uomini prima che Professionisti . Tutto ciò è stato ed è possibile grazie alla tenacia del nostro vulcanico Presidente... un papà per tutti noi sempre presente h 24.... per lui non sono state solo luci .... in questi tre anni di suo mandato qualche uominicchio ha provato a seminare zizzania, ha provato tramando nell'ombra, invano, a congetturare, ma è stato allontanato sin dalla genesi, vantiamo ( aime') tentativi tristi di imitazione si cari amici perché alcune categorie di persone vivono come le sanguisughe e finché non riescono nel loro insano intento le studiano e le provano tutte... ma hanno ben capito che l'imahr non è terreno fertile per i loro inciuci.....come Maître prima che Segretario Generale ringrazio il Presidente Vaccarella se ad oggi l'imahr naviga in acque sicure verso nuovi orizzonti.... grazie a chi ha creduto.... grazie a chi si dedica giorno e notte anima e cuore.... la strada è lunga e in salita ma quando raggiungeremo il traguardo sulla vetta il panorama che si presenterà sarà bellissimo.... rivalutazione dell'immagine del Maître, rivalutazione del Servizio, formazione , tutela contrattuale tutela del Made in Italy ed altro ... insomma amici miei abbiamo da lavorare... con l'umiltà e la passione per la nostra professione!!!! Avanti tutta e lunga vita all'Imahr!!!!!! Gianni Armiento Il vostro Segretario Generale Imahr

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4508 mi piace sulla nostra pagina. IL MAÎTRE IMAHR e tutta l'IMAHR INTERNATIONAL ringraziano tutti voi che fino ad oggi ci avete sostenuto e dato la forza di andare avanti. Vi abbracciamo tutti uno per uno. Grazie di CUORE❤❤.

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L'unico sistema per fare un'ottimo SERVIZIO, tutto il resto sono solo perdite di tempo... La brigata di sala Maître accoglie i commensali e ne cura i contatti prende la comande coordina i lavori di sala con quelli di cucina organizza, imposta e dirige tutto il servizio di sala definisce le mansioni e controlla l'operato della brigata; controlla con particolare attenzione: prelievo biancheria decorazioni della sala sistemazione dei menu definisce i tavoli di servizio Sommelier pulizia e sistemazione dei bicchieri guéridon dei vini o eventuale altro mobile servizio e abbinamento vini ed altre bevande preparazione ed utilizzo altro materiale necessario al servizio, (frappeuse, glacette, ecc) Chef de rang allineamento e controllo tavoli realizzazione e controllo mise en place del rango sistemazione guéridon e console controllo materiale necessario al servizio sporziona nel servizio al guéridon serve nel servizio all'inglese cura i contatti con i commensali del proprio rango controlla e comanda il commis sempre in modo altamente professionale effettua eventuali rimpiazzi dei coperti controllo e sistemazione di tutto il materiale usato, a fine servizio. Commis de rang pulizia della sala predisposizione del materiale necessario alla mise en place della sala e del proprio rango, guéridon e console serve nel servizio al guéridon sbarazza prende i piatti di portata in cucina e riporta quelli vuoti collabora con il suo chef e fa la spola tra sala e cucina durante il servizio a fine servizio, sistema il materiale usato e pulisce la sala Plonge prepara le macchine e le cose necessarie alla pulizia del materiale durante il servizio lava e asciuga tutto il materiale usato, facendo il minor rumore possibile a fine servizio lascia il reparto in ordine e pulito Ospite nel rispetto delle norme di comportamento a tavola, collabora al fine di una buona riuscita del servizio è sempre attento ad apprendere, affinché possa evitare eventuali errori nel momento in cui si trova di servizio. IL Maître IMAHR

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Le indicazioni che seguono sono tratte da un testo di "vecchia" scuola alberghiera, il Benvenuto Currà. Anche se un po' mischiate, tra regole di comportamento, etica e servizio, una loro attenta lettura non può che accrescere l'autostima per il lavoro svolto. "Molteplici possono essere le considerazioni e soprattutto i suggerimenti che si vorrebbero dare ai giovani che intraprendono questa importante e interessante carriera. Senza volerci ampiamente dilungare nella particolare questione ci piace qui in appresso elencare alcune norme che devono sempre essere tenute presenti da tutto il personale addetto alla mensa: In sala non ci si unisca ai compagni di lavoro in gruppo o a crocchio, ma si rimanga vigili e attenti nel proprio rango. Si parli soltanto per ragioni di servizio e a bassa voce. Sia evitato l'acciottolio di piatti e stoviglie, non siano sbattuti gli usci e le porte, le bottiglie siano sturate quanto più silenziosamente possibile. Parlando con i clienti non ci si mostri annoiati o distratti e non sia teso l'orecchio ai loro discorsi. Non si pensi in nessun modo nei confronti dei clienti, nè fissandoli con lo sguardo, nè cercando di intavolare conversazioni confidenziali, ci si astenga dal dar loro informazioni confidenziali sulla clientela. Non sia mai tenuto il tovagliolo di servizio (sottobraccio) sotto l'ascella o in tasca. Sia adoperato soltanto quando è necessario e mai per ripulire. Le mani non siano mai tenute in tasca, non siano mai passate nei capelli. Il pane sia sempre porto con le necessarie posate. Si controlli sempre scrupolosamente che il materiale da tavola sia convenientemente pulito. In servizio non si corra -non ci si affanni- si proceda con sveltezza e naturalezza. Non ci si sovraccarichi mai di materiali. Le posate, convenientemente separate, siano sempre riposte nell'apposita cassetta. I resti delle vivande siano sempre sistemati a parte, prima di accumulare i piatti. Le portate calde siano sempre servite con piatti e tazze calde, e viceversa. In servizio siano usati tacchi di gomma su pavimento di legno, e suola di cuoio su pavimenti ricoperti da tappeto. Si rimanga, in sala, sempre in piedi senza appoggiare la persona o le mani ai tavoli o al muro. Quanto trovato sia consegnato immediatamente al proprio superiore ad evitare il nascere di possibili dubbi. Ricordarsi di asciugare sempre il coltello dopo aver tagliato limoni o aranci. Sempre molta calma e molta educazione anche con il cliente sgarbato. I materiali siano sistemati sempre in modo sicuro sul vassoio prima di portarlo. Le fritture non debbono mai essere coperte da coperchi (cloches). Si prendano i bicchieri per il piedistallo e le tazze per il manico. Prima di appoggiarli sui tavoli accertarsi che i piatti siano ben puliti anche nella parte inferiore. Quando si sollevano i coperchi delle legumiere e delle zuppiere siano appoggiati sul tavolo rivolti in alto. Non siano mai usati come tavoli di servizio i tavoli dei clienti. Prima di togliere un oggetto da un tavolo occupato chiedere preventivo permesso. I bicchieri dei clienti, versando acqua o vino, siano riempiti a 3/4. Si conosca sempre bene la distinta (menu) prima dell'inizio del servizio. Servire sempre formaggio grattugiato con ministre in brodo o asciutte, per le creme attendere richiesta del cliente. Si ricordi di servire il limone con le fritture, con le carni impanate e alla griglia. Ricordare di passare i sott'aceti ed i sott'olio con la carne fredda ed i bolliti misti. Passare sempre olio e limone con il pesce bollito e sale e pepe con le uova. Ricordare di passare sempre le mostarde con le carni arrossate di manzo. Ricordare che nel lavadita (finger-bowl) dovrà essere sempre immessa acqua tiepida e trancio di limone. Ricordate che durante il servizio non dovranno essere portati anelli (eccezione per la fede matrimoniale), braccialetti, orologi da polso. Il cameriere dovrà portare sempre una pettinatura sobria ed a sfumatura alta evitando, in ogni modo, zazzere ribelli. All'atto della partenza dalla cucina il commis de suite controlli mentalmente e velocemente se ha bene eseguito l'ordine del buono". IL Maître I.M.A.H.R.

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Regole di servizio per le bevande. Il servizio delle bevande rappresenta un aspetto rilevante del servizio complessivo offerto in un’azienda, e la sua importanza si accentua con l’aumentare del livello del ristorante. La responsabilità del servizio delle bevande è affidata al sommelier; se questa figura professionale non è presente, la funzione è svolta direttamente dal maître. Vediamo alcune norme preliminari di servizio. I bicchieri devono essere perfettamente puliti e senza odori sgradevoli. Se la mise en place è effettuata con ampio anticipo sull’inizio del servizio, è opportuno disporre i bicchieri sui tavoli capovolti, per motivi di pulizia e igiene, girandoli prima dell’apertura del ristorante (o all’arrivo del cliente). Ciascun vino e bevanda deve avere il suo bicchiere: è impensabile servire un vino in un bicchiere che ne ha contenuto un altro. Durante il servizio i bicchieri si trasportano sempre con un vassoio, non con le mani. Ecco le principali regole riguardanti il servizio delle bevande. 1 Tutte le bottiglie vanno aperte davanti al cliente. 2 Le bevande vanno servite prima delle vivande. 3 Prima si serve l’acqua, poi il vino. 3 Le bevande si versano dalla destra del cliente e con la mano destra. 4 Durante la mescita, l’etichetta deve rimanere sempre in vista; non va mai coperta con le mani o – peggio – con un tovagliolo. 5 Il servizio va svolto con eleganza: la bottiglia si afferra dalla parte più bassa (mai dal collo), con le dita e il palmo della mano un po’ staccati dalla bottiglia. 6 I bicchieri non vanno riempiti troppo, massimo due terzi. 7 Il vino va versato sempre poco alla volta, in particolare quello bianco, per evitare che si riscaldi. 8 Si devono sempre rispettare le precedenze, come nel servizio delle vivande. 9 I clienti non devono mai rimanere senza le bevande: con la sete si mangia male! 10 Nel secchiello del ghiaccio non si deve gettare nulla (capsula e tappo). 11 La bottiglia in fresco nel secchiello è vuota? È sbagliato metterla capovolta nel secchiello: oltre che poco elegante, è anche un invito esplicito a ordinarne un’altra. Se si vuol far notare che il vino è terminato, si può riporre la bottiglia fuori del secchiello, sul guéridon o sul tavolo. 12 Durante i banchetti, quando si sta per cambiare vino versarne poco, per evitare inutili sprechi. IL Maître I.M.A.H.R.

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Cari amici sono a comunicare su indicazione del Presidente I.M.A.H.R. sig. Francesco Vaccarella che il 26 e 27 febbraio 2017 si terrà la Riunione di Giunta e Consiglio a Roma presso il Green Park Hotel Pamphili , Largo Lorenzo Mossa 4. Lunga vita all'I.M.A.H.R.