Auch am diesjährigen Black Stone Festival sind wir von Smoke and Meat wieder mit unserem Smoker am Start! 😎

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Am Samstag 28.01.2017 hatten wir den ersten Auftrag für dieses Jahr. Anlass war ein Geburtstag mit rund 60 Gästen. Vorspeise: Bacon Jam auf Baguettebrot Hauptgang: Nierstückbraten vom Schwein Halsbraten vom Schwein Poulet Schenkelsteak Roastbeef Spareribs Baked potatoes Diverse Salate Einige Bilder

Kleiner Nachtrag vom Spareribs Festival im Black Stone Café Total rund 70 Spareribs fanden Platz auf dem Smoker.

Letztes Wochenende durften wir für rund 34 Personen Smoken.. Einige Bilder sind unten zu sehen. Es gab unter anderem: - Bacon Jam - Spareribs - Bacon Bomb - Roastbeef - Braten vom Schnweinsnierstück

Start der 20h Mission Pulled Pork :-)

Ein erster erfolgreicher Versuch mit dem Elfuego Gas-Smoker. Was gab’s? Roastbeef mit einer Kräuter-Senfkruste Dazu eine kleine Anleitung und ein paar Bilder. Das Fleisch: Das Entrecote (ca 1,2kg) sauber parieren (Fettdeckel und sehnen entfernen). Das Parierte Fleischstück von allen Seiten gut salzen und pfeffern. Für die Senfkruste: ca. 3 EL grobkörniger Senf ca. 1 EL "normaler" Senf ca. 1 EL fein gehakte Kräuter aus dem Garten oder getrocknete Kräuter. ca. 2-3 EL Olivenöl Wem dies zu sauer ist, kann dem mit Honig nach Belieben entgegenwirken. Das Ganze zu einer Paste vermischen. Die Zubereitung: Für die Zubereitung wurden zwei Grills verwendet. Ein Grill um das Fleisch scharf an zu braten und den Elfuege zum Smoken. (Zum Smoken kann nach Belieben mit Pellets oder Räucherchips gearbeitet werden.) Beide Grills auf Temperatur bringen (Elfuego auf 120 Grad, den zweiten so heiss wie möglich). Das Fleischstück auf beiden Seiten 2-3 Minuten grillieren. Damit werden die Röstaromen erzeugt. (beim Smoken kann auch darauf verzichtet werden). Um den optimalen Garpunkt zu erreichen wird das Fleischstück mit einer Kerntemperatursonde bestückt.. Das Fleisch gleichmässig auf einer Seite mit der Senfpaste grosszügig bestreichen Nun zu Beginn, das Roastbeef bei 120 Grad garen, bis eine Kerntemperatur von 40 Grad erreicht ist. Danach den Smoker auf etwa 85 Grad reduzieren und weiter garen bis eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht ist. Ist die Temperatur erreicht, das Fleischstück vom Smoker nehmen und 30 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit steigt die Kerntemperatur noch ein paar Grad an und der Fleischsaft verteilt sich im Fleisch. (Garzeit für 1,2 Kg ca. 2,5 – 3 h) Natürlich kann das Rezept auch für Roastbeef das im Ofen gegart wird angewendet werden. Et voila, das Resultat:

Der Smoke and Meat Verein hat Zuwachs bekommen. Den El Fuego Gas Smoker! Ein kleiner Smoker für "wenig" Geld. Jedoch muss das Teil zur Zeit noch importiert werden. Dies hat uns aber nicht davon abgehalten ein Exemplar zu bestellen und zu testen. Was das Teil alles kann und was nicht, darüber werden wir in den nächsten Tagen berichten. Unten seht ihr bereits ein paar Bilder vom kleinen. Leider wurde auch unser Smoker nicht von den bekannten Transportschäden verschont, wie man auf den Bildern sieht. Auf die Funktion sollte dies jedoch keine Auswirkung haben :-)

Neu kann man uns auch bewerten! :-) Einfach auf die Sternchen klicken und wenn Ihr Lust habt einen Kommentar darunter schreiben. Wir freuen uns auf euer Feedback :-)

Läuft bei uns!

Start :-)