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Sauerampfer-Nidelkuchen Teig: 250gr Dinkelmehl 150gr Milch 30gr Rohrohrzucker 10gr Hefe 2gr Salz - Alles zusammen gut kneten und ca. 20 Minuten ruhen lassen in einer abgedeckten Schüssel - Den Teig ausziehen und in eine Springform von 24 cm bis 26 cm Durchmesser legen, den Rand ca. 3cm hochmachen (der Teig darf keine Löcher bekommen) und nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen Guss: 2 Hand voll Sauerampfer 3 St Eier 40gr Rohrohrzucker 2,5 dl Rahm - Sauerampfer gut waschen und ausschleudern damit sie so wenig wie möglich Wasser hat - Eier mit den Sauerampfern fein mixen, Rohrohrzucker und Rahm beigeben nochmals gut mischen und auf den Teig giessen - Backen: 180°C bis 200°C 40 Minuten bis 50 Minuten - Etwas abkühlen lassen und essen - En GUETE!!!!!!!!!!!!!

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Kartoffel-Brennesseltätschli auf Frühlingsgemüseragout Kartoffel-Brennnesseltätschli 800gr Kartoffeln mehlig kochend 2 St Eier 2 Handvoll frische Brennesselblätter Salz und Pfeffer 50gr Butter - Kartoffeln waschen schälen und in Wasser weichkochen, danach passieren - Brennessel waschen gut abtropfen und mit den Eiern fein mixen, mit den passierten Kartoffeln mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken - Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen die Kartoffelmasse in Taler formen und goldgelb braten Frühlingsgemüseragout 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Zehen Knoblauch 4 kleine Karotten 1 kleiner Kohlrabi 100gr Kefen 1 Handvoll frischer Spinat 1 EL Olivenöl 2 dl Gemüsebouillon Salz und Pfeffer - Alles Gemüse waschen, rüsten und in gleichgrosse Stücke schneiden, ausser den Knoblauch den in feine Scheiben und den Spinat - Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und leicht andünsten, das andere Gemüse ausser den Spinat zugeben kurz mit dünsten und mit der Bouillon ablöschen und weich kochen - Wenn das Gemüse weich ist den Spinat zugeben und bei grosser Hitze den Saft einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken - Gemüse auf einen Teller anrichten, die Kartoffel- Brennesseltätschli anlegen und servieren EN GUETE!!!!!!!!!!!!

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Bärlauch Suppe mit Rauchlachs 1 EL Olivenöl 1 St Zwiebel ¼ Sellerie 1 Handvoll Bärlauch 50gr Haferflocken 1 l Gemüsebouillon Salz und Pfeffer 4 Bärlauchblätter 100gr Rauchlachs - Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen, fein geschnittene Zwiebeln und Sellerie zugeben und andünsten, den Bärlauch klein schneiden und ebenfalls dazugeben mit den Haferflocken bestreuen und mit der Gemüsebouillon ablöschen - aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen - Suppe mixen und durch ein Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken - die 4 Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und in die Suppe geben - den Rauchlachs ebenfalls in Streifen schneiden und in 4 Suppenteller verteilen, die heisse Suppe darüber geben EN GUETE!!!!!!!!!!!!

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Löwenzahnsalat mit Radischen, Eier und Apfelvinaigrette 4 Handvoll Löwenzahn ( innere kleine Blätter ) 4 Löwenzahnblüten 1 Bund Radischen 4 St Eier gekocht 1 kleiner säuerlicher Apfel 2 EL Apfelessig 4 EL Olivenöl 1 TL Honig Salz und Pfeffer - Löwenzahn gut waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden und in die Mitte eines Tellers geben - Löwenzahnblühten die gelben Blättchen abziehen und auf den Löwenzahn verteilen - Radischen waschen in feine Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Löwenzahn verteilen - die gekochten Eier schälen und in vier Teile schneiden um den Löwenzahn anrichten - den kleinen Apfel in kleine Würfel schneiden mit Apfelessig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und gut schütteln, danach auf den Löwenzahn verteilen EN GUETE!!!!!!!!!!!!

MENÜ APRIL Frühlingskräuter Löwenzahnsalat mit Radieschen, Eier und Apfelvinaigrette XXX Bärlauch Suppe mit Rauchlachs XXX Kartoffel-Brennesseltätschli auf Frühlingsgemüseragout XXX Sauerampfer-Nidelkuchen

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Azukibohnencreme mit Mandelmilch 120gr Azukibohnen 400gr Mandelmilch 60 gr Rohrohrzucker 100gr Mandelmilch 20gr Rohrohrzucker 1gr Agar-Agar - Azukibohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, ableeren und abspülen, danach in Wasser weichkochen ca. 50 bis 60 Minuten und abgiessen - Azukibohnen mit der Mandelmilch und dem Rohrohrzucker zusammen fein mixen und durch ein Sieb streichen, kühl stellen, ca. 2 bis 3 Stunden - Mandelmilch, Rohrohrzucker und das Agar-Agar mischen und unter ständigem rühren ca. eine Minute gut kochen, in eine Form giessen und mindestens eine Stunde kühlstelle, danach auf ein Brett stürzen und in kleine Würfel schneiden - die Creme anrichten mit den Mandelwürfeln ausgarnieren EN GUETE!!!!!!!!!!!!!!

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Kichererbsen Eintopf mit Gemüse und Räuchertofu 250gr Kichererbsen 1 EL Kokosfett 2 St Frühlingszwiebeln 2 Zehen Knoblauch 2 St Karotten 1 St Kohlrabi 250gr Räuchertofu 2,5 dl Kokosmilch 2,5 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer - Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, ab leeren und in Wasser ca. eine Stunde weichkochen, abgiessen - Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, fein geschnittener Knoblauch, die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln andünsten - Karotten und Kohlrabi in kleine Würfel schneiden, zugeben und mit dünsten bis alles fast weich ist - Tofu in gleiche Würfel schneiden, und zugeben - mit Kokosmilch ablöschen und Gemüsebouillon auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und weichkochen - abschmecken, servieren - EN GUETE !!!!!!!!!!!!!!

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Leichte Gelberbsensuppe mit Trockenfleisch 100gr Gelberbsen 1 EL Olivenöl 1 Kl. Zwiebel 2 Zehen Knoblauch ¼ Sellerie ½ Lauch nur den weissen Teil 1 l Gemüsebouillon 50 gr Trockenfleisch - Gelberbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, abschütten, abspülen und in frischem Wasser weichkochen ca. 30 bis 40 Minuten und ab leeren - Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Zwiebeln, den kleingeschnittenen Knoblauch, Sellerie und Lauch zugeben und bei kleiner Hitze weich dünsten, ohne Farbe - Gelberbsen zugeben, mit der Gemüsebouillon ablöschen und alles gut durch kochen, fein mixen - 4 Scheiben Trockenfleisch beiseitelegen, den Rest in kleine Würfel schneiden und in die gemixte Suppe geben, 5 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer oder Cayenne abschmecken - eine beschichtete Bratpfanne auf ein Herd geben und erhitzen, wenn sie heiss ist die 4 Scheiben Trockenfleisch neben einander hineinlegen und leicht anbraten bis sie fest sind wie Chips - die Suppe in einer Tasse anrichten, mit den Trockenfleischchips garnieren En Guete!!!!!!!!!!!!!!!!

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Belugalinsensalat auf Frühlingsspinat und geräuchter Forelle 200gr Belugalinsen 2 EL Olivenöl 1 kl Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 1 kl Apfel 4 EL Apfelessig Salz 1St Chili 2 Handvoll Frühlingsspinat 2 EL Olivenöl 2 St Forellenfilets geräucht - Belugalinsen über Nacht einweichen, das Wasser abschütten, die Linsen abspülen mit neuem Wasser auf den Herd aufsetzen und aufkochen, den Schaum immer wieder abschöpfen und so ca. 20 bis 30 Minuten weichkochen, Linsen ab leeren - Das Olivenöl in die Pfanne geben, die gehackten Zwiebeln und den in Blättchen geschnittenen Knoblauch andünsten - Den Apfel in kleine Würfel schneiden und dazugeben und alles weich dünsten - Die Linsen mit dem Apfelessig dazugeben mit Chili und Salz abschmecken - Den Frühlingsspinat auf Teller verteilen, die Linsen darauf geben - Die Forellenfilets in breite Streifen schneiden und auf die Linsen verteilen - Das Olivenöl über den Spinat geben En guete!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Menü März Hülsenfrüchte Belugalinsensalat auf Frühlingsspinat und geräuchter Forelle X X X Leichte Gelberbsensuppe mit Trockenfleisch X X X Kichererbsen Eintopf mit Gemüse und Räuchertofu X X X Azukibohnencreme mit Mandelmilch

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Space Apfeltörtchen 4 Stück Teig 50gr Kokosfett 50gr Rohrohrzucker 1 St Ei 100gr Vollkorndinkelmehl - Kokosfett, Rohrohrzucker und das Ei mit dem Handmixer aufschlagen - Vollkorndinkelmehl mit dem Gummischaber vorsichtig darunterheben, ½ Stunde im Kühlschrank kühlstellen - Den Teig in vier gleiche Teile teilen, Kugeln formen und vorsichtig rund auswallen, in ausgebutterte Förmchen füllen 4 kleine Äpfel - Schälen vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden, die ausgelegten Förmchen damit auslegen 1 EL Rohrohrzucker 1 St Ei 50gr Kokosmilch 1Mesp Zimt Wenig Kardamom Wenig Pfeffer schwarz Wenig Vanille Wenig Muskatnuss - Mischen in die mit Äpfeln gefüllten Förmchen füllen und backen Backen bei 180 bis 200°C 25 bis 30 Minuten EN GUETE!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Gewürzlammragout mit Bratkartoffeln und Karotten mit Ingwer Gewürzlammragout 1 EL Kokosfett 600gr Lammragout 1 bis 2ST Zwiebeln 2St Knoblauch ½ dl Rotwein 2 dl Braune Sauce 4ST Sternanis 1 St Zimt 4 Kapseln Kardamom Salz und Pfeffer - Lammragout im Kokosfett hell anbraten und aus der Pfanne nehmen - In Streifen geschnittene Zwiebeln und den in Blättchen geschnittener Knoblauch im Rest Fett andünsten, das Fleisch mit den Gewürzen dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen und einkochen - Braune Sauce dazugeben und ca. ¾ bis eine Stunde auf kleiner Hitze weichkochen Das Lamm kann auch durch Rind ersetzt werden Bratkartoffeln 2 EL Kokosfett 800gr Kartoffeln Salz - Kartoffeln waschen, schälen und beliebig schneiden - Kokosfett in der Bratpfanne erhitzen und die Kartoffeln bei kleiner Hitze weich braten Karotten mit Ingwer 1 EL Kokosfett 600gr Karotten Wenig Ingwer 1 dl Wasser Salz - Karotten waschen, schälen und beliebig schneiden - Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, fein geriebener Ingwer und die Karotten dazugeben, leicht andünsten - Mit dem Wasser ablöschen und bei kleiner Hitze weichkochen - Wenn sie weich sind bei grosser Hitze das Wasser einkochen