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Escalopes de pleurotes panées Préparation: Simple cuisson 10 minutes pour 4 personnes 8 gros pleurotes sel, poivre du moulin 2 cuil, à soupe de farine 2 oeufs 6 cuil, à soupe de chapelure fine 2 cuil, à soupe de beurre Garniture: 1 citron 4 bouquets de persil Lavez les champignons et épongez-les biens, salez, poivrez et passez-les dans la farine. Retirez le trop de farine. Battez les oeufs, passez les champignons dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure, faites bien adhérer la chapelure. Faites chauffer le beurre de cuisine dans la poêle et faites dorer les champignons des deux côtés, Placez les escalopes sur du papier absorbant, dressez-les ensuite sur les assiettes, Garnissez avec le citron et les petits bouquets de persil. Notre conseil: Servez ce plat avec des frites et une salade composée.

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Cocktail de champignons aux crevettes Préparation: Simple recette pour 4 personnes 200g de petits champignons de Paris 1 cuil. à café de jus de citron sel, poivre du moulin 100g de crevettes pour cocktail Sauce: 4 cuil, à soupe de mayonnaise 1 cuil, à soupe de liqueur d'orange 2 cuil, à soupe de Mascarpone 2 cuil, à soupe de Ketchup 1 cuil, à soupe de crème chantilly aneth pour garnir 4 quartiers de tomates 4 feuilles de salade Coupez les champignons et mettez-les dans une terrine, assaisonnez avec le sel et le poivre et laissez macérer avec le jus de citron. Incorporez les crevettes, Mélangez les ingrédients pour la sauce et incorporez les champignons. Coupez les feuilles de salade en fines lanières, garnissez-en 4 coupes en verre. Répartissez le cocktail, garnissez avec l'aneth et les quartiers de tomate.

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Filets de porc aux champignons au vin rouge Préparation: Difficulté moyenne cuisson 30 minutes recette pour 4 personnes 400g de petits boutons 3 dl de vin rouge (chianti) 1 petite branche de thym 12 médaillons de porc d'env. 40 g chacun sel, poivre du moulin 12 tranches de lard frais 1 cuil, à soupe de beurre de cuisine Peperonata: 4 échalotes 4 gousses d'ail 2 cuil, à soupe d'huile d'olive 3 poivrons, rouge, vert, jaune 1 bouquet de ciboulette 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Faites cuire les boutons dans le vin et avec le thym pendant environ 15 minutes, mettez-les dans un verre, couvrez-les avec du film étirable et laissez-les macérer pendant une nuit. Entourez les médaillons de porc avec une tranche de lard, fixez avec des piques en bois. Epluchez les échalotes et l'ail, émincez les échalotes, coupez l'ail en escalopes. Lavez les poivrons , coupez-les en deux, retirez les pépins et coupez-les en morceaux.Faites blondir les échalotes et l'ail dans de l'huile d'olive, ajoutez-les poivrons, salez, poivrez et laissez mijoter environ 10 minutes à petit feu. Incorporez la ciboulette et le vinaigre balsamique. Faites revenir la viande dans le beurre de cuisine, retirez-la de la poêle et gardez-la au chaud. déglacez la poêle avec deux cuillerées à soupe de marinade au vin rouge, ajoutez les champignons égouttés et laissez cuire pendant 5 minutes. Disposez la peperonata sur les assiettes et dressez 3 morceaux de viande par assiette, versez les champignons dessus.

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Filets de soles aux asperges et aux crevettes, sauce champignon Préparation: Cuisson 15 minutes recette pour 4 personnes 8 filets de sole, moyens sel de mer poivre blanc du moulin 8 têtes d'asperge vertes, cuites 8 queues de crevettes, cuites 300g de petits champignons de paris 1 cui. à soupe de beurre 1/2 citron pressé 1 oignon émincé 2 dl de vin blanc 1 dl de Noilly Prat 1 pot de crème double aneth pour garnir Lavez les filets de sole, épongez-les avec du papier absorbant et placez-les sur la surface de travail. Salez et poivrez, Disposez sur chacun des filets une asperge et une crevette, roulez les filets et fermez-les avec une pique en bois. Lavez les champignons, faites fondre le beurre, ajoutez les champignons et le jus de citron, Laissez cuire couvert 5 minutes, Versez les champignons dans une passoire et récoltez le jus. Faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et faites-les blondir.Ajoutez le vin blanc, le Noilly Prat et le jus des champignons, portez à ébullition, Placez les filets roulés dans la sauce et pochez-les couverts à feu doux environ 5 minutes. Retirez le poisson de la sauce et gardez-le au chaud. Faites réduire la sauce de moitié, versez la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Mettez les champignons dans la sauce. Versez la sauce dans un plat, dressez le poisson et garnissez avec l'aneth. Notre conseil: Servez ce plat avec du riz aux légumes BON APPETIT!

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Chez Stadler nous améliorons notre prodution pour mieux vous servir. Nouvelle machine pour filmer les barquettes bois et carton. réception de la machine et mise en place à la production.

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Avocats aux champignons et aux crevettes Préparation: Difficulté moyenne recette pour 4 personnes 2 avocats pas trop mûrs sel, poivre du moulin sauce Worcester 250 g de petits champignons de paris 2 branches d'aneth 1/2 citron 1cuil.à soupe de mayonnaise 8 grosses crevettes cuites cerfeuil Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et retirez la chair de l'avocat avec une cuillère. Réservez la peau de l'avocat, coupez la chair en dés, pressez le citron et mélangez le jus avec les dés de chair d'avocat. Lavez les champignons, émincez-les et mélangez-les à la chai des avocats, assaisonnez avec le sel, poivre et la sauce worcester. Effeuillez l'aneth. coupez-la finement et incorporez-la avec la mayonnaise dans la farce. Remplissez les avocats avec la farce, garnissez chaque oitié avec deux crevettes et décorez avec le cerfeuil.

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Recette: Antipasti nostrano Préparation: Cuisson 10 minutes recette pour 6 à 8 personnes Champignons de Paris: 500g de petits boutons 2dl d'huile d'olive 1 cuil. à café de grains de poivre rouge 1 petit bouquet de menthe Sel, poivre du moulin 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Shii-take sott'olio: 500g de shii-take 2 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre du moulin 8 feuilles de sauge 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 1 cuil. à soupe d'huile d'olive al limone Lavez les champignons et épongez-les, Faites chauffer l'huile d'olive, mettez les champignons, ajoutez les grains de poivre et faites cuire couvert à petit feu 5 minutes. Effeuillez la menthe et ajoutez-la aux champignons. Assaisonnez avec le sel et le poivre, versez le vinaigre balsamique et couvrez avec du film étirable. Laissez macérer pendant une nuit. Coupez les pieds des shii-take, faites blanchir les têtes dans de l'eau bouillante. Jetez l'eau et laissez bien égoutter. Epongez avec du papier de cuisine. Faites chauffer l'huile d'olive, partagez les champignons en portions et faites- les revenir, assaisonnez avec le sel et le poivre. Disposez les champignons sur un plat, hachez la sauge et saupoudrez- en les champignons. Mélangez au fouet le vinaigre balsamique et l'huile au citron et nappez avec la vinaigrette. Couvrez et laissez reposer une nuit. Servez ce plat comme antipasti avec des aubergines frites, de tomates macérées dans l'huile d'olive, du salami au fenouil etc. BON APPETIT!

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Recette: Poivron farcis Préparation: Cuisson 90 minutes recette pour 4 personnes 350g de viande hachée 400g de champignons de paris sel, poivre du moulin 2 cuil, à soupe d'huile d'olive 2 oignons 2 gousses d'ail 1 cuil, à soupe de purée de tomate 1 dl de vin rouge 2 branches de thym 2 feuilles de sauge 1 dl de sauce pour rôti 120g de tomates, concassées 2 cuil.à soupe de persil 8 poivrons rouges moyens 2 dl de bouillon Salez, poivrez la viande, coupez les champignons en six. Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir la viande à feu vif. Epluchez l'oignon et l'ail, émincez-les et ajoutez-les avec les champignons à la viande, faites-les également revenir. Ajoutez la purée de tomates et faites-la roussir environ 5 minutes, mouillez avec le vin rouge et la sauce pour rôti. Ajoutez les épices et les tomates et laissez mijoter couvert pendant 40 minutes, Incorporez alors le persil et rectifiez l'assaissonnement avec du sel et du poivre. Lavez les poivrons, découpez un couvercle et retirez les pépins. Remplissez les poivrons de la farce, remettez le couvercle, placez-les dans un plat allant au four et nappez avec le bouillon. Couvrez, laissez cuire au four à 200° pendant 40 minutes. Notre conseil: Servez avec du riz long BON APPETIT!

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Recette: Gratin de poireaux aux shii-take Préparation: Cuisson 40 minutes Recette pour 4 personnes 1kg de poireaux sel,poivre du moulin 300g de shii-take 2 oignons 2 cuil. à soupe de beurre 2 cuil. à soupe de farine 1dl de vin blanc 1dl de bouillon de légumes 1 dl de crème liquide 50 g de mascarpone 120g d'emmental râpé Beurre pour le plat Retirez le vert poireaux et lavez le poireau à grande eau. Coupez le poireau en morceaux de 3 cm et faites-le cuire pendant 10 minutes dans de l'eau salée,laissez-le refroidir et sèchez-le avec du papier absorbant. Nettoyez les shii-take et coupez-les grossièrement. Epluchez les oignons, émincez-les finement et faites-les blondir dans le beurre. Ajoutez les champignons et laissez,cuire à feu doux. Versez les poireaux et laisser mijoter, salez, poivrez. Saupoudrez de farine, mouillez avec le vin blanc et le bouillon et laissez cuire pendant 5 minutes, incorporez la crème, le mascarpone et la moitié du fromage. Beurrez un plat à gratin, disposez le poireau et saupoudrez avec le reste du fromage. Laissez cuire au four à 200° pendant 30 minutes. Notre conseil: Servez ce plat avec du saucisson vaudois BON APPETIT!

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Recette: Cuisses de poulet bourguignonne Préparation: Cuisson 45 minutes recette pour 4 personnes 4 cuisses de poulet sel, poivre du moulin 1 cuil, à soupe de beurre de cuisine 400g de petits pleurotes 120 g de lardons 1 dl de vin blanc 4 cuil, à soupe de tomates concassées en boîte 2 dl de fond de veau brun 1 branche de romarin 1 branche de thym 60 g de petits oignons dans le vinaigre 1 cuil. à soupe de persil haché Frottez les cuisses avec le sel et le poivre, faites -les revenir de toutes parts dans le beurre fondu. Retirez- les de la poêle, gardez-les au chaud et jetez la graisse. Mettez les lardons dans la poêle et faites-les bien rôtir, nettoyez maintenant les champignons, coupez les en lanières, ajoutez-les aux lardons et faites-les revenir. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les tomates et laissez cuire pendant 5 minutes. Versez le fond de veau, ajoutez les épices et portez à ébullition. Sortez les petits oignons du bocal, donnez-leur un bouillon et ajoutez-les à la sauce. Mettez les cuisses de poulet dans la sauce, couvrez la poêle et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le tout soit cuit. Retirez les branches de fines herbes, rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de persil haché. Notre conseil: Servez ce plat avec des tagliatelles larges. BON APPETIT!