Au vieuxfournil
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faire connaître la boulangerie au vieux fournil
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facebook.comlundi journée de repos il paraît
nous avons aussi changer notre farine mi-blanche qui est sans acide ascorbique afin de privilégier le plus naturel possible.
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on arrive à avoir une belle mie signe d'une bonne fermentation pourquoi choisir une tradition , pain ou baguette élaboré à partir d'une farine sans additif , le boulanger doit respecter certaines règles de travail , il ne peut pas brusquer la pâte c'est elle qui commande. nous privilégions le levain et peu de levure les temps de repos pour vous servir un pain digeste avec une meilleure conservation. nous avons aussi régulièrement du pain aux ancienne céréales avec un taux de gluten assez bas.
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baguette tradition
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tradition
petrissage de la tritordeum
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baguette tritordeum
recette baguette tritordeum
pliage pour donner de la force
Pâte tradition au levain après le repos
pain de tradition au levain et sans petrissage juste mélangé
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