De Swaen
Description
De Swaen is een voormalig restaurant dat gevestigd was in Oisterwijk in Nederland. Het restaurant kreeg een Michelinster toegekend in de periodes 1981-1983, 1991-1998 en 2002-2003. In de periode 1984-1991 bezat het restaurant twee sterren.OverzichtMidden jaren zeventig kocht Henk aan de Stegge, oprichter en eigenaar van Meubelfabriek Oisterwijk, een versleten dorps-hotelletje in Oisterwijk. Na een grote renovatie aan het gebouw werd in 1978 hotel-restaurant De Swaen geopend. Eigenaar Aan de Stegge besloot de leiding in handen te geven John van der Dun en zijn chef-kok Cas Spijkers. Kort daarna werd de staf versterkt met kok Piet Rutten. In 1980 vertrok Van der Dun en werd Piet Rutten gepromoveerd tot directeur en Maître d'hôtel terwijl Spijkers de leiding van de keuken behield.Nadat Spijkers teruggetreden was als chef-kok, nam Nico Boreas deze rol op zich. Hij was niet in staat de ster te behouden. In 2001 nam Alan Pearson de rol van chef-kok over en slaagde er in de ster terug te winnen. Het was evengoed niet voldoende om het restaurant te redden en het restaurant sloot in 2005. In 2006 werd "De Swaen" heropend als "Brasserie De Swaen".ControverseAuteur Ronald Giphart publiceerde in 2005 het boek Troost. Giphart claimde daarbij dat Cas Spijkers en De Swaen fungeerden als modellen voor dit boek. Spijkers was zeer verbaasd te horen dat hij verantwoordelijk werd gehouden voor de ondergang van De Swaen, aangezien hij toen al geruime tijd weg was.
Tell your friends
Quiz
