Konosuke Suminagashi VG-10 Wa-Nakiri (groentemes), 180 mm - D Rozenhout - Dubbelzijdig geslepen lemmet met een kern van roestbestendig Japans VG-10 staal. Als bescherming is de kernlaag gesmeed met een damaststalen buitenlaag. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor slijpen zeer gemakkelijk is. Het handvat is D-vorming en gemaakt van natuurlijk Japans rozenhout met zwarte pakkahouten bolster. (alleen voor rechtshandig gebruik). http://www.japansemessen.nl/a-44403749/konosuke/konosuke-suminagashi-vg-10-wa-nakiri-groentemes-180-mm-d-rozenhout/

Kajibee Sumi Aogami Santoku (universeel mes), 165 mm - Kaj-13 - Dit Japanse Santoku mes heeft een kern van Japans Aogami #2 carbonstaal met een damast beschermlaag (Suminagashi) aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een zwarte (Kurochi) beschermlaag. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door de meestersmid van Kajibee, Ishikawa-san en is uniek in zijn soort. http://www.japansemessen.nl/a-38240895/kajibee-ishikawa/kajibee-sumi-aogami-santoku-universeel-mes-165-mm-kaj-13/

Op 19 augustus is er weer een slijpcursus in Hoevelaken! Meld je nu aan op https://goo.gl/forms/PBiFwbFH0zgq4aQA3 In deze workshop leert u de fijne kneepjes van het slijpen en wetten (polijsten) van koksmessen op Japanse waterstenen (wetstenen). Op verzoek kan ook aandacht besteed worden aan het slijpen van andere gereedschappen. Bijv. Japanse beitels of zakmessen. Er wordt aandacht gegeven aan zowel het slijpen van traditionele Japanse messen (enkelzijdig geslepen) alswel dubbelzijdig geslepen messen (westerse stijl messen). U kunt uw eigen messen meenemen zodat u ze na het einde van de cursus weer vlijmscherp mee naar huis kan nemen!

13 mei is er weer een nieuwe mogelijkheid om het slijpen op Japanse waterstenen onder de knie te krijgen! Je kunt hiermee je Japanse maar ook je Duitse of Franse koksmes weer vlijmscherp krijgen. Schrijf je nu in! Iedereen weet dat je met een scherp mes beter je werk kan doen. Maar wat is eigenlijk scherp of vlijmscherp? en weet je dat een echt scherp mes veel langer scherp blijft? Een scherp mes is ook veel veiliger in de keuken zoals ook het Koksgilde heeft onderzocht. In deze workshop leert u de fijne kneepjes van het slijpen en wetten (polijsten) op Japanse waterstenen (wetstenen). Op verzoek kan ook aandacht besteed worden aan het slijpen van andere gereedschappen. Bijv. Japanse beitels of zakmessen. Er wordt aandacht gegeven aan zowel het slijpen van traditionele Japanse messen (enkelzijdig geslepen) alswel dubbelzijdig geslepen messen (westerse stijl messen). U kunt uw eigen messen meenemen zodat u ze na het einde van de cursus weer vlijmscherp mee naar huis kan nemen. De prijs van deze workshop is 70 euro per persoon. De cursus is incl. gebruik van Japanse waterstenen en koffie/thee/fris. Indien u reeds wetstenen in uw bezit heeft kunt u deze ook meenemen natuurlijk. Er is voor en na de workshop uitgebreid tijd om een Japanse wetsteen uit te zoeken en eventueel aan te schaffen.

Sake!!

Nieuw in het assortiment, de prachtige Fujin serie van de meestersmid Yu Kurosaki. Deze handgesmede Japanse keukenmessen hebben een kern van roestbestendig Japans VG-10 staal met een buitenlaag van roestbestendig damast-staal (patroongeweld staal). VG-10 staal is een van de meest gebruikte staalsoorten in Japanse keukenmessen. Het staal kenmerkt zich door een hoge hardheid en hoge taaiheid zonder dat het staal bros is. Dit staal is perfect voor regulier gebruik in de keuken en is gemakkelijk te slijpen. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een zeer fraai hamerslag patroon. http://www.japansemessen.nl/c-2711397/yu-kurosaki/

Door een unieke samenwerking met Restaurant Hosokawa krijgen klanten van Hosokawa 10% korting op een bestelling bij www.japansemessen.nl. Hosokawa is een van de meest traditionele Japanse restaurants in Nederland. Chef Hiromichi Hosokawa is een van de bekendste Sushichefs van Nederland. Bekijk hier een filmpje van een van de Sushi workshops van Chef Hosokawa.

De slijpworkshop was weer een succes! 13 mei is er weer een nieuwe mogelijkheid om het slijpen op Japanse waterstenen onder de knie te krijgen! Schrijf je nu in: https://goo.gl/forms/nkMYvfkRFh1Bxqkp2