Timeline Photos

De januari editie van de Horecavizier nog niet gezien ? Lees deze nu digitaal. http://tinyurl.com/z3tjfzy

Horeca Vizier

Timeline Photos

De december editie nog niet gezien ? Lees deze nu online: https://goo.gl/kDW744

Horeca Vizier

Timeline Photos

Rabab Kassi en Max de Rooij winnaars van het Lekkerste Varkensvleesgerecht van Nederland ROC Midden Nederland uit Nieuwegein is de winnaar van het “Lekkerste Varkensvleesgerecht van Nederland”. Een jury van topkoks koos het gerecht “Gelakte Varkensprocureur van de Big Green Egg met een Zwoerd Krokantje” van Rabab Kassi en Max de Rooij als finalist. Afgelopen weekend streden Rabab Kassi en Max de Rooij in het culinair theater van Hanos in Eindhoven om de hoofdprijs. De wedstrijd werd bijgewoond door een flink aantal bezoekers. Gelakte Varkensprocureur van de Big Green Egg met Zwoert Krokantje Varkensvlees is veelzijdig, lekker en betaalbaar. Ideaal om te verwerken tot de beste gerechten in restaurants. Daarom organiseren horecagroothandel Hanos, horeca vakblad Passion Hi en de Nederlandse varkenshouders elk jaar de wedstrijd het Lekkerste Varkensvleesgerecht van Nederland. Vooral leerling koks werden deze keer uitgedaagd om zelf een uitzonderlijk goed varkensvleesgerecht te ontwikkelen. De jury was dit jaar bijzonder gecharmeerd van de “Gelakte varkensprocureur met een Zwoerd Krokantje, Gerookte Kweeperen, Wortelcrème van de barbecue en een Crumble van Spek, Pompoenpit en Chocolade” van ROC Midden Nederland uit Nieuwegein. Hun leerlingen Rabab Kassi en Max de Rooij ontwikkelden het gerecht zelf onder begeleiding van hun docent Ko Miltenburg. De jury loofde hun gerecht om de bijzondere innovatie, de combinatie van professionele technieken, de creativiteit en het hoge niveau van de kookkunsten. Rabab Kassi en Max de Rooij gebruikten onder andere de waterpijp met appeltabak, de tajine en de barbecue om hun gerecht te bereiden. Bovendien waardeerde de jury de combinatie van Hollandse en Oosterse specerijen die een bijzonder verfijnde smaak opleverde. Leerling koks van ’t Amsterdammertje en Kasteel Heemstede Rabab werkt als leerling kok bij ’t Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht. Max de Rooij werkt als leerling kok bij kasteel Heemstede in Houten. Beiden vinden ze dat varkensvlees absoluut niet misstaat op de menukaart van de beste restaurants. “Goed varkensvlees leent zich juist typisch voor uitdagende en creatieve gerechten”.

Vakblad Gastronomie

Timeline Photos

Glazen Restaurant in Breda tijdens 3FM Serious Request Dit jaar zal het Glazen Restaurant een week lang geopend zijn op het Kasteelplein in Breda. Verschillende topchefs waaronder Syrco Bakker, Niven Kunz, Schilo van Coevorden, Cees Helder en Soenil Bahadour zullen hier in zeer nauwe samenwerking met studenten van lokale horeca en toerisme opleidingen; NHTV University of Applied Sciences, De Rooi Pannen en Cingel College (ROC WestBrabant) elke dag een lunch en diner verzorgen. Het Glazen Restaurant is dit jaar voor het vierde jaar geopend. De drie eerdere edities hebben in totaal € 270.000,- opgebracht. 100% van alle opbrengsten zal worden geschonken aan 3FM Serious Request. Dit jaar gaat de aandacht uit naar longontsteking, een stille ramp die elke 35 seconden een kinderleven eist en waaraan per jaar 900.000 jonge kinderen sterven. Met de juiste behandeling en goede informatie zijn deze kinderen relatief eenvoudig te redden maar daar is geld voor nodig! Drie-gangenlunch of Vier-gangendiner Terwijl de DJ’s van 3FM een week niet mogen eten wordt er om de hoek, voor hetzelfde goede doel, iedere dag uitgebreid geluncht en gedineerd op topniveau. Een zeer bijzonder contrast. Dagelijks zal er een drie-gangenlunch en een vier-gangendiner worden bereid voor de 100 aanwezige gasten. Iedere lunch of diner zal er een andere topchef in de keuken van het Glazen Restaurant staan. De chefs Dit jaar zullen de volgende topchefs deelnemen: Syrco Bakker (Restaurant Pure C*), Freek van Noortwijk en Guillaume de Beer (Restaurant Breda), Rutger van der Weel (Restaurant Katseveer*), Cees Helder (Nederlands eerste drie-sterrenchef), Bram Helleman (Restaurant Zout & Citroen), Soenil Bahadour (Restaurant De Lindehof**), Maurits van der Vooren (Restaurant Latour*/ Huis ter Duin), Arjan Kuypers (Restaurant de Ertepeller), Yuri Wiesen (Restaurant Wiesen*), Niven Kunz (Restaurant Niven*) en Schilo van Coevorden (Conservatorium hotel). Lokale horeca en toerisme opleidingen De chefs zullen dit jaar nauw samenwerken met studenten vanuit diverse horecaopleidingen uit Breda. Studenten van NHTV University of Applied Sciences, De Rooi Pannen en Cingel College (ROC WestBrabant) zullen van a tot z meehelpen in het Glazen Restaurant; zowel in de keuken als in de bediening.

Timeline Photos

Good Food Book #3 verkrijgbaar - Geef deze feestdagen het ‘allergoedste’ kookboek cadeau en doneer zo veertig schoolmaaltijden aan kinderen in Malawi - De derde editie van het Good Food Book, het ‘allergoedste’ kookboek, is vanaf vandaag te verkrijgen in de boekhandel en op de site van de uitgeverij, de Stichting FDBCK Foundation (spreek uit als ‘feedback’). In het boek staan 50 recepten van bekende topchefs, foodies en BN’ers. De opbrengst van het boek komt ten goede aan het door hongersnood geteisterde Malawi. De ongewoon sterke effecten van weersverschijnsel El Niño zorgen al sinds eind 2015 voor extreme droogte in zuidelijk Afrika. Ongeveer 18 miljoen mensen kampen met voedseltekorten. Het World Food Programme van de VN heeft de noodtoestand uitgeroepen in zeven landen. Zwaarst er aan toe is Malawi, waar 6,5 miljoen mensen zijn getroffen. Voor ieder verkocht Good Food Book #3 doneert de FDBCK Foundation via het World Food Programme veertig schoolmaaltijden aan kinderen in Malawi. Dat maakt het Good Food Book #3 het ‘allergoedste’ cadeau voor de feestdagen. Voor de derde editie van het boek hebben vijftig topkoks en bekende foodies hun geheime recepten gedeeld, gemaakt van verse, (meestal) gezonde en boven alles lekkere ingrediënten. De recepten zijn verdeeld over de hoofdstukken Healthy Breakfast, Happy Kids, Easy Meals, Party Food, BBQ Bonanza en Supersweet. Het boek bevat onder andere recepten voor eggs benedict van Martijn Krabbé, pizza mozzarella van Ron Blaauw en salade met gegrilde perzik van Miljuschka Witzenhausen. Maar ook voor de zeebaars met sinaasappel-saffraanboter van Yvette van Boven, de hamburger JBG van Julius Jaspers, de Mexicaanse tortilla-salade van Gerard Ekdom en de makreel en avocado van Jonnie Boer. “Door één Good Food Book #3 te kopen, maak je een wereld van verschil voor kinderen in Malawi”, zegt initiatiefneemster Mariëlle van Spronsen van de FDBCK Foundation. “De maaltijden op school zijn dé manier om de cirkel van armoede en honger te doorbreken: de kinderen worden naar school gestuurd, in plaats van thuis te helpen op het land. Ze volgen onderwijs en krijgen een voedzame maaltijd.” Het Good Food Book #3 is vanaf vandaag te koop in de boekhandel en op de site van uitgeverij FDBCK. http://www.fdbck.nl/shop/kookboek-good-food-book-2016/

www.horecavizier.nl

De november editie van Horecavizier is nu ook online te lezen: https://goo.gl/kDW744

Vakblad Gastronomie

Horecawerf

gastkokevent

Vijf topchefs brengen hommage aan hun Indonesië in Supperclub Op zondag 13 november brengen topchefs Jaimie van Heije, Syrco Bakker, Noah Thenu, Hans van Triest en initiatiefnemer Pascal Jalhay een hommage aan hun Indonesië tijdens een groots gastkok-event in supperclub. Ze serveren een vijf-gangendiner met traditionele Indonesische gerechten die op een moderne wijze bereid en geserveerd worden. Met de diverse live optredens, muziek en visuals maakt Supperclub het geheel uiteraard extra ‘pedis’. Het eten De vijf chefs -allen met Indonesische roots- Pascal Jalhay (voorheen Vermeer en La Rive), Jaimie van Heije (Restaurant Jaimie van Heije), Syrco Bakker (Pure C), Hans van Triest (Kasteel Kerkebosch) en Noah Thenu (supperclub) willen laten proeven dat er zo veel meer is dan de overbekende rijsttafel. Daarom serveren ze een speciaal voor deze avond samengesteld menu met traditionele Indonesische gerechten die op moderne wijze gemaakt en geserveerd worden. ‘’We willen laten zien dat de hedendaagse Indonesische keuken hartstikke innovatief, spannend en bovendien super sexy is.’’ aldus Pascal Jalhay. Extra pedis Supperclub zou supperclub niet zijn als er geen echt spektakel van gemaakt zal worden. Daarom zullen de optredens, live visuals en muziek deze avond extra pittig zijn. Door de beeldprojecties rondom, waan je je even op de sawas, tussen een schaduwspel van wajangpoppen of ben je misschien wel toeschouwer van een groep pencak silat krijgers. Vast staat dat supperclub en de chefs er alles aan doen om de gasten een unieke ervaring te bieden. Wijn Omdat het vijf-gangendiner wordt gekenmerkt door spannende smaken, kleuren en een hoop creativiteit heeft vinoloog én kok Allard Sieburgh (De Sawa) een bijzonder wijnarrangement samengesteld. Traditie Het gastkok-event van supperclub is inmiddels een traditie. Al in 2002 organiseerde supperclub haar eerste gastkok-event in samenwerking met Hans van Wolde van Beluga en Jonnie en Thérèse Boer van De Librije. Sindsdien hebben o.a. Martin Berasategui, Jacques & Laurent Pourcel en Sergio Herman op stuk voor stuk zeer spraakmakende avonden gekookt. Info & reserveren Datum: Zondag 13 november Aanvang: 19:00 Verwacht einde: 23:00 Tickets: http://store.supperclub.com/c-3684895/gastkokevent/ Prijs Vijf-gangendiner: € 75,- Vijf-gangendiner + bijpassend wijnarrangement: € 110,-