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Le restaurant Christophe Petra Wäissen- Haff vous propose sa recette de ce vendredi 26 août 2016: BRUSCHETTA AUX BOLETS ET AU BASILIC Ingrédients : *150 gr de bolets frais *15 gr de beurre *4 cuillères à soupe d'huile d'olive *1 gousse d'ail pilée *1 bouquet de persil finement haché *1 petit bouquet de basilic finement haché *sel *poivre noir du moulin *4 tranches de pain blanc Préparation: Nettoyer soigneusement les bolets avec du papier absorbant et les découper en fines lamelles. Faire chauffer le beurre et l'huile et y faire cuire doucement les bolets Ajouter l'ail, le persil et le basilic. Saler et poivrer le mélange Faire griller le pain. Garnir les tranches de pain grillé avec les champignons Bon appétit et bon Week- end..

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Le restaurant Christophe Petra Wäissen- Haff vous propose sa recette de ce jeudi 25 août 2016: NOUGAT GLACE AUX AMANDES, PISTACHES ET CANNEBERGES Ingrédients (pour 10 à 12 personnes): *95 gr de sirop d'agave *80 gr de pistaches *80 gr d'amandes *2 oeufs *50 gr de sucre de bouleau *40 cl de crème liquide entière *80 gr de canneberges séchées *1 pincée de sel Pour la finition: Quelques fruits secs (amandes, pistaches...) Préparation: La vieille, mettez 35 g de sirop d'agave, les pistaches et les amandes dans une poêle antiadhésive. Chauffez doucement et laissez caramélisez sans cesser de remuer. Ôtez du feu et déposez les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant le plus possible pour qu'ils ne se collent pas les uns aux autres. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre de bouleau, jusqu'à ce que le mélange blanchissement et double de volume. Montez les blancs en neige avec le sel. Dans une casserole, faites chauffer le reste du sirop d'agave. Quand il commence à bouillir, versez sur les blancs en neige sans cesser de fouetter. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly Incorporez délicatement les blancs en neige et la crème chantilly au mélange jaunes d'oeufs-sucre à l'aide d'une maryse. Ajoutez les fruits secs caramélisés et les canneberges séchées. Bonne dégustation

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Le restaurant Christophe Petra Wäissen- Haff vous propose sa recette de ce mercredi 24 août 2016: LOTTE EN MINESTRONE AUX COCOS Ingrédients (pour 4 personnes): *4 petites queues de lotte *150 gr de cocos écossés et frais *50 gr de tout petits lardons fumés *1 oignon doux moyen *1 courgette *1 carotte *20 gr de céleri rave *5 cuillerées d'huile d'olive du Péloponnèse *20 gr de beurre *1 brindille de thym *1/2 feuille de laurier *5 feuilles de basilic *1 petit bouquet de persil plat *2 gousses d'ail *1/2 tomate *50 gr de petites olives noires *sel, poivre Préparation: Epluchez l'oignon, la carotte et le céleri, lavez-les, séchez-les et coupez-les en petits dés de 5 mm de côté. Faites-les revenir dans un mélange chaud de 10 gr de beurre et 2 cuillerées d'huile d'olive. Salez et poivrez. Quand les légumes sont blonds, ajoutez les cocos blancs écossés, 50 cl d'eau, le thym, le laurier, une grosse gousse d'ail épluchée et hachée et une demi-tomate, pelée, épépinée et coupée en dés. Couvrez et laissez mijoter 1/4 hre. Coupez la courgette en petits dés, ajoutez-la dans les légumes ainsi que les olives. Salez et poivrez la lotte. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive avec les lardons et la gousse d'ail en chemise écrasée puis mettez à revenir la lotte pour la dorer de tous les côtés: sa cuisson ne doit pas dépasser 2 à 3 min. Retirez la lotte de la poêle, déglacez sur feu vif avec trois cuillères d'eau, incorporez le reste du beurre, le persil, et le basilic ciselés, rectifiez l'assaisonnement. Otez la gousse d'ail et versez ce jus dans les haricots. Transvasez les haricots dans un plat de service, posez les queues de lotte dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez immédiatement Bon appétit..

Afin d'élargir notre équipe nous recherchons: -un Chef de partie qualifié F/M -un commis en pâtisserie qualifié F/M, si le poste est celui que vous recherchez ...N'hésitez pas à nous contacter au +352 26 70 14 11 afin de prendre un rdv pour vous présenter

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Le restaurant Christophe Petra Wäissen- Haff vous propose sa recette de ce mardi 23 août 2016: GASPACHO ET CREME GACEE A LA MOUTARDE Ingrédient (Pour 4 personnes): *2 tomates *1 poivron rouge *2 gousses d'ail *1/4 de concombre *1/2 oignon *2 cl de vinaigre de Reims ou de vin rouge *4 grandes feuilles de menthe *5 cl d'huile d'olive *quelques pluches de cerfeuil *sel fin et poivre du moulin Pour le crème glacée: *50 gr de moutarde de moût de raisin *25 cl de lait *70 gr de crème fraîche liquide *15 gr de sucre semoule Préparation: Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en 4. Lavez le poivron rouge, élimez le pédoncule, fendez-le en 4 et retirez les graines. Pelez les gousses d'ail, fendez-les en 2 et dégermez-les. Pelez le concombre et coupez-le en morceaux. Pelez puis émincez l'oignon. Mixez les tomates avec le poivron, le concombre, les gousses d'ail, l'oignon, le sel, du poivre du moulin et le vinaigre de Reims. Transvasez ce gaspacho dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons. Recouvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Préparez une crème glacée à la moutarde: portez à ébullition le lait avec la crème fraîche liquide, ajoutez le sucre semoule, salez et poivrez. L'ébullition obtenue, retirez la casserole du feu, ajoutez la moutarde, mélangez avec un fouet. Laissez refroidir cette préparation puis faites-la prendre dans une sorbetière.Ciselez finement les feuilles de menthe. Dressez dans des assiettes creuses individuelles: mettez 1 boule de crème glacée à la moutarde au centre de chaque assiette, versez tout autour le gaspacho et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive. Parsemez les boules de glace de 1 pincée de menthe ciselée et le gaspacho de quelques plus de cerfeuil. Bon appétit..

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Le restaurant Christophe Petra Wäissen- Haff vous propose sa recette de ce lundi 22 août 2016: CREME BRÛLEE Ingrédient (pour 6 personnes): *1 gousse de vanille *30 cl de lait entier *20 cl de crème liquide *5 jaunes d'oeufs *3 cuillères à soupe de sucre muscovado Préparation: 1/Préchauffez le four à 100°C (th 3-4) 2/Fendez la gousse de vanille en deux dans le sen de la longueur et grattez les graines.Dans une casserole, mettez le lait, la crème et la gousse et les graines de vanille. Portez à ébullition, puis ôtez du feu et laissez infuser 10 min. Retirez la gousse de vanille. 3/Fouettez les jaunes d'oeufs et le miel, puis versez le lait tiède dessus. Reversez le tout dans la casserole et chauffez sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississe comme une crème Anglaise 4/ Répartissez la crème dans les ramequins et enfournez pour 50 mi,. Les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 hres, voire toute une nuit. Juste avant de servir, parsemez les crèmes de sucre muscovado et caramélisez-les à l'aide du chalumeau. Bon appétit et bonne semaine..

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Le restaurant Christophe Petra Wäissen- Haff vous propose sa recette de ce vendredi 19 août 2016: FINANCIERS Ingrédients (pour 16 gros ou 45 petits gâteaux): *150 gr de sucre glace *50 gr de farine *60 gr de poudre d'amande *20 gr de poudre de noisette *3 blancs d'oeufs *140 gr de beurre Pour les moules: *50 gr de beurre très mou Préparation: Faites fondre le beurre jusqu'à la couleur noisette claire; laissez refroidir Pour développer son arôme, faites très légèrement griller la poudre de noisette au four à 160°C, pendant 12 min, versez la dans un bol et laissez la refroidir<; <dans une terrine, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et la poudre de noisette. Ajoutez les blancs d'oeufs en tournant vivement avec un fouet, incorporez enfin le beurre noisette, sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange est homogène, répartissez-le dans des moules à financiers traditionnels, grands ou petits, préalablement beurrés..., mais vous pouvez aussi verser la pâte dans des caissettes en papier de dimensions diverses. Faites cuire les financiers au four chaud à 220°C, de 15 à 20 minutes selon leur taille. Servez-les de préférence juste refroidis, avec le café. Bon appétit et bon week-end..

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Le restaurant Christophe Petra Wäissen- Haff vous propose sa recette de ce jeudi 18 août 2016: SOUPE DE FEVES A LA SAUGE Ingrédients (pour 4 personnes): *1kg de fèves *4 c à soupe d'huile d'olive de la Sardaigne *10 cl de crème liquide *3gousses d'ail *16 feuilles de sauge *1 filet de jus de citron *1 petit bouquet de persil *12 olives noires dénoyautées et hachées *1 c à café de gros sel, poivre *1 litre d'eau Préparation: Ecossez les fèves, plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute et enlevez la peau. Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en quatre. Faites chauffer l'eau avec le sel. Quand elle bout, plongez dedans les fèves, laissez cuire sept min. Ajoutez le persil, laissez encore mijoter trois minutes. Dans le mixer, mettez trois c à soupe d'huile d'olive et la soupe, mixez puis ajoutez la crème, les quatre feuilles de sauges restantes, deux ou trois tours de moulin à poivre et un filet de jus de citron. Redonnez un tour de mixer et servez chaud après avoir parsemé d'olives noires hachées et arrosé d'un filet d'huile d'olive. Bon appétit..

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Le restaurant Christophe Petra Wäissen- Haff vous propose sa recette de ce mercredi 17 août 2016: PISSALADIERE AUX LEGUMES ET AUX OLIVES Ingrédients Pour 4 personnes): Pour la pâte brisée: *250 gr de farine *60 gr de beurre ramolli *6 cuillères à soupe d'huile d'olive de Nice *2 pincées de sucre en poudre *5 cuillères à soupe d'eau *sel, poivre Pour la garniture: *1 courgette *1 bulbe de fenouil *4 oignons doux blancs ou rouges *1 petite aubergine *6 cuillères à soupe d'huile d'olive de Nice *2 brindilles de thym *12 petites olives noires de Nice *sel, poivre Préparation: Préparez la pâte: versez la farine sur la plaque à pâtisserie, faites une fontaine dans laquelle vous mettrez le sel, le sucre, le poivre, le beurre en morceaux, l'huile et l'eau. Mélangez du bout des doigts. Dès que vous obtenez une pâte homogène., roulez-la en boule., enveloppez-la dans un papier film et laissez la reposez pendant une demi- heure au frais. Pendant ce temps, lavez, essuyez et taillez les légumes en julienne à la mandoline ou au couteau. Dans une poêle, faites revenir et dorer les oignons pendant 5 min dans 5 cuillerées d'huile d'olive, ajoutez les courgettes salées et poivrées puis les aubergines et le fenouil. Laissez cuire 10 min sur feu vif mais non violent, en remuant sans arrêt, rectifiez l'assaisonnement. Etalez la pâte pour obtenir un rectangle, posez-la sur une tôle à pâtisserie huilée, relevez les bords en les pinçant et piquez le fond avec une fourchette. Versez dedans la garniture de légumes, parsemez de feuilles de thym et de petites olives noires et faites cuire 20 à 25 min à four assez chaud (180°C, therm. 6): la pâte doit prendre une couleur blond doré. Arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de servir. Bon appétit..

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Le restaurant Christophe Petra Wäissen- Haff vous propose sa recette de ce mardi 16 août 2016: SOUFFLE A LA CHARTREUSE Ingrédients (pour 4 personnes): *3 oeufs *75 gr de sucre semoule *25 gr de ricotta *40 gr de fromage blanc à 0Ù *beurre pour les ramequins 1 c à soupe de chartreuse *1 petite pincée de sel *4 c à café de glace à la pistache Préparation: Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec 25 gr de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y ensuite successivement, en remuant délicatement, la ricotta et le fromage blanc, ne cherchez pas à trop,il peut rester des morceaux. Recouvrez cette préparation d'un film alimentaire et entreposez-la 2 heures minimum au réfrigérateur. Elle peut se réaliser la veille. Préchauffer le four à 220}C (thermostat 7), chaleur tournante de préférence. Placez la plaque de cuisson et non la grille à mi- hauteur dans le four. Beurrez généreusement 4 ramequins, puis entreposez- les au réfrigérateur. Montez avec le fouet les blancs d'oeufs avec 1 petite pincée de sel et 20 gr de sucre semoule Dès que les blancs commencent à prendre sur le fouet, ajoutez le reste de sucre. Incorporez ensuite l'appareil au fromage très délicatement avec une spatule en bois en soulevant la masse. Puis versez petit à petit la chartreuse. Garnissez les moules de cet appareil à soufflé. Glissez-les dans le four, disposez les ramequins sur la plaque du four bien chaude et faites-les cuire 6 minutes. Dès que les soufflés sont cuits, sortez-les du four. Creusez délicatement, à l'aide d'une cuillère à café, un petit trou au centre de chaque soufflé, retirez la valeur d'une noix. Puis garnissez ces petits trous de glace à la pistache. Servez aussitôt Bon appétit..

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Le restaurant Christophe Petra Wäissen- Haff vous propose sa recette de ce vendredi 12 août 2016: BOEUF A LA FICELLE Ingrédients (pour 6 personnes): *300 gr de carottes *3 blancs de poireaux *1 navet *1 oignon piqué de 1 clou de girofle *1,4 kg de filet de boeuf ficelé, sans barde *2 l de bouillon de boeuf (reste de pot au feu) *6 os à moelle *6 tranches de pain de campagne *gros sel, poivre du moulin Préparation: 1 Epluchez les légumes en les laissant entiers, puis lavez-les 2. Nouez deux bouts de ficelle aux extrémités du morceau de boeuf 3. Versez le bouillon dans un faitout. Ajoutez les légumes, l'oignon piqué du clou de girofle et portez à ébullition. Plongez le morceau de boeuf dedans et attachez le avec la ficelle au poignées du récipients de manière que la viande soit complètement immergée et ne touche pas le fond du faitout. Faites cuire 25 min à ébullition régulière. 4. A mi-cuisson, ajoutez les os à moelle faites griller les tranches de pain. 5. Sortez la viande du bouillon, toujours en vous aidant des ficelles. Posez-la sur un plat chaud et coupez la en tranches. Egouttez les légumes et répartissez-les tout autour. Servez avec les tranches de pain grillé tartinées de moelle, des cornichons et des petits oignons au vinaigre, du gros sel et du poivre Bon appétit et bon WE

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Le restaurant Christophe Petra Wäissen- Haff vous propose sa recette de ce jeudi 11 août 2016: TARTE AUX MYRTILLES Ingrédients (pour 6 personnes): *250 gr de farine *125 gr de beurre *1 pincée de sel *1 oeuf *10 cl d'eau *400 gr de myrtilles *60 gr de sucre en poudre *10 gr de sucre glace Préparation: 1. versez la farine dans une terrine.Faites un puits au centre duquel vous mettrez le beurre ramolli et coupé en morceaux, le sel, l'oeuf et l'eau. Travaillez l'ensemble du bout des doigts de façon à obtenir une pâte ferme que vous façonnerez en boule. Laissez-la reposer pendant 2 heures. 2.Abaissez ensuite cette pâte sur une épaisseur de 3 mm et forcez un moule à tarte préalablement beurré légèrement fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Préchauffez le four à 220 °C. 3.Triez les myrtilles. Saupoudrez- les de sucre en poudre et mélangez bien le tout. Répartissez-les sur la pâte. 4.Baissez le four à 200 °C et faites cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service. Poudrez de sucre glace. Bonne dégustation..