日本料理 ヤムヤム
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日本料理店
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先週末、ご予約のお客様からご同席の方が乳製品と卵にアレルギーをお持ちということでご相談をいただいておりました。 完全な除去食(使用しないだけでなく、作業行程中のまな板や包丁等の調理器具に至るまで完全に分けるレベル)をご希望の場合は重篤な症状を起こす万一を考えお応えしかねる場合も有りますが、お客様にどの程度のアレルギーなのかをお伺いした上で出来るだけご希望に添えるように心がけております。 今回は料理に卵、乳製品を使わないこととデザートはフルーツのみであれば大丈夫ということでしたので細心の注意を払いご用意させていただきました😌 ご予約の際にはどうぞご遠慮なくご相談下さいませ。
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本日の一品 鰈桜蒸し 独活 菜花 鰈を三枚におろした身で道明寺粉と海老を包んだものを 桜葉でそっとくるんで蒸しあげます。 銀餡を纏うと春の日差しのように優しく輝きます。 暖かな春の香りがします🌸
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初節句のお祝いをご自宅でなさりたいお客様から松花堂弁当のご注文をいただきました。 写真の御弁当にお造りと蛤のお吸い物椀を別盛りでお付けしました。 写真を撮り忘れてしまったのですが蛤は三重・桑名産の大粒極上ものが手に入りお客様にはたいへん喜んでいただけました☺️
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春らしい華やかで軽やかな味わいの"九郎左衛門 我山流 如月"(山形)と、旅に出たくなるようなネーミングが素敵な"醸し人九平次 彼の地"(愛知)を入荷致しました。 ほろ苦い山菜もぼつぼつ入り始めています。 暖かい季節はもうすぐそこまで‥‼️
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本日のデザート 里芋ムース 里芋を豆乳で炊いて撹拌し、少量の寒天で冷やし固めました。 里芋のようで里芋とは思えないような一品になりました😆
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本日の一品 いとより鯛蕪蒸し 山葵 ♪春は名のみの 風の寒さや‥(早春譜より) 本当に毎日信じられないほど寒いですね😵 暖かい日差しが恋しいです。 こんな日は暖かい蕪蒸しはいかがでしょうか。 体の中から温まります😊
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"日本酒"に皆さまはどんな印象をお持ちですか？ 私個人的には、酒呑みと思われそう‥とか実際そんなにたくさん飲めない‥なんて思ってしまいちょっと敷居が高いというか、注文しづらいな‥というイメージがありました。 でも‼️ とてもステキな日本酒を見つけてしまったのです😆 新潟・宝山酒造さんの"ひと飲み酒" いかがですか、とてもオシャレでカワイイと思いませんか⁉️ 俗に言う"ジャケ買い"をしてしまいました😅 とはいえ中身もちゃんと吟味された新潟らしい日本酒、吟醸タイプなのでやや甘口で口当たりが良く飲みやすいです。 女性にはもちろん、日本酒初心者の方や今日はちょっとだけという方にお誂え向きの200mlとなっております。 限定仕入れでメニューには載せていませんのでお気軽にお声掛けください😊
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"寒の内"とはいえ本当に毎日寒いですね‥😵 そこでいつものお食事を少し工夫してみました。 通常は出汁茶漬けをご用意するところを"酒粕粥"でご用意しております。 香川の川鶴酒造さんという酒蔵の大吟醸酒粕を使用。 京都・西京味噌と岐阜・白扇酒造の本みりんを加えコトコト炊き上げます。 試行錯誤の上辿り着いた隠し味は蒲郡・竹本油脂の太白胡麻油。 これがとても良い仕事をしてくれてお味がぐんとまろやかになるうえ、油の力でお粥が冷めにくい効果も😊 仕上げは色鮮やかで香り豊かな芹をたっぷりと。 寒いのは辛いですが美味しいものは案外冬に多いのかも‥⁉️
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本日の一品 甘鯛のお吸い物椀 鶯菜 手毬麩 生湯葉 折松葉柚子 甘鯛がお好きだとお伺いしていたお客様。 お誕生日のお祝いの席に相応しいよう華やかなお椀に仕立てました。 なかなか手に入らない鶯菜(うぐいすな)は蕪の一種です。 命名の由来は"ウグイスがさえずり始める頃に収穫されるから"だそうです。可愛らしいですね☺️
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一月の営業予定です。 お休み 12日(木) 24日(火) 終日貸切 10日(火) 14日(土) ランチタイム貸切 15日(日) なお、1日(日)〜9日(月)までお休みをいただいております。 新年は10日から営業させていただきます。 どうぞ本年もよろしくお願いします😌 年初めのデザートは栗入りお善哉 大粒の北海道産大納言を丁寧に炊きました。
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🎍🎍明けましておめでとうございます🎍🎍 本年もどうぞよろしくお願いいたします。 新年は1月10日(火)より通常営業させていただきます。 皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。 ご予約・お問い合わせ 0564ー63ー2931
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午前中はお忙しい中おせちのお受け取りにお越しいただいたお客様には本当にありがとうございました。 片付け、掃除も済ませこれで本年の営業は全て終了させていただきました。 また先日の投稿ではたくさんのお客様にご心配いただき、励ましのお言葉を頂戴致しました。 このようなところから恐縮ではございますが改めて御礼申し上げます。 今後も細く長く続けさせていただけるよう摂生し精進して参りたいと思います。 どうぞ来たる新年もよろしくお願い申し上げます。
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