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chef a domicilio E' una cucina che fonda completamente la propria filosofia sull'ascolto dei commensali, ne rispetta la diversità ne riconosce le peculiarità e ne valorizza l'unicità. Questo è il motivo per cui non propongo mai dei menu standard. Perché ognuno di noi è un esemplare unico, anche a tavola. ecco perché un piatto non può essere semplicemente l'esecuzione più o meno fedele, più o meno riuscita di una ricetta. Un piatto deve essere sempre una storia da raccontare.
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facebook.comanticipazioni.. Menu di Pasqua Antipasti Cilindro di Tartare di Fassona mantecato alla Piemontese Morbido al Gorgonzola con Pere al caramello Crostone di Pane con Baccalà mantecato Primi Lasagne al forno con Besciamella allo Zafferano e Carciofi Tagliatelle ai Funghi Porcini Filetto di Rombo su risotto alla Zucca e Burro agli Amaretti Secondi Sella d’agnello con formaggio di capra e menta, salsa paloise o salsa supreme alla menta Filetto di San Pietro ai Pistacchi, vellutata di Cipolla alleggerita Filetto di Maialino in crosta di Senape e Digione con mela brasata alla cannella Dolci Semifreddo al torroncino, salsa Mou e crema al Pocket Coffee Oppure Colombe pasquali assortite
Meringa italiana per semifreddo al cioccolato bianco e cioccolato al gianduia: 6 albumi 100 gr di zucchero bianco Montare a neve 200 gr di zucchero bianco 100 ml di acqua Scaldare finché non si riduca della metà, evitando che diventi un caramello Ed incorporarlo negli albumi montati a neve ancora caldo Intanto a parte in due pentole separate far fondere a bagno maria 300 gr di cioccolato bianco e 300 gr di cioccolato al gianduia Intanto che i cioccolati si stanno fondendo separatamente, montare leggermente 1 litro di panna fresca liquida, fredda Dividere a metà la meringa, ed incorporare a ciascuna delle due metà mezzo litro di panna montata, successivamente ad ogni metà incorporare il cioccolato mescolando sempre dal basso verso l'alto con dolcezza. Porzionare secondo necessità, riporre in frigorifero per decorare si può utilizzare granola di nocciole o lamelle di mandorle, lamponi o fragole
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Tortino di pasta sfoglia alle mele, con marmellata ai frutti di bosco e cannella.. 🌸
ricetta biscottini al parmigiano 300 gr di burro morbido, sale e poche gocce di tabasco 600 gr di parmigiano grattugiato 6 tuorli d'uovo 210 gr di panna liquida fresca 600 gr di farina
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