Description
Zum Impressum
STUGGI ist kult, STUGGI ist Lifestyle, STUGGI ist eine Marke die für Genuss, Leidenschafft, und außergewöhnliche kreative Ideen steht. Zum Impressum:
Angaben gemäß § 5 TMG:
Metzgerei Bless GmbH
Obere Brandstr. 4
70567 Stuttgart
Vertreten durch:
Frau Karin Bless
Herr Stefan Bless
Kontakt:
Telefon: 0711/711328
Telefax: 0711/712475
E-Mail: info@metzgerei-bless.de
Registereintrag:
Eintragung im Handelsregister.
Registergericht:Amtsgericht Stuttgart
Registernummer: HRB 723183
Die Dry Aged Reifung ist eine alt her gebrachte Art der Fleischreifung.
Dieses verfahren wandten früher schon unsere Urgroßväter und Opa‘s an, da es zu ihrer Zeit keine Möglichkeit gab das Fleisch, wie heute üblich zu Vakuumieren.
Bei der trockenen Fleischreifung wird das Fleischaroma viel intensiver, da das Fleisch während der Reifung bei einer Kühltemperatur von +1 - +2°C weiter atmen kann. Das Fleisch ist während der Reifung von außen durch eine Fettschicht und den Knochen geschützt. Im Fett enthaltene Enzyme lassen das Fleisch sehr Zart werden und verleihen diesem ein Nussig/ Buttriges Aroma.
Die heutige art der Reifung ,im Vakuumbeutel, nennt man Wet Aging verfahren. Dadurch ist das Fleisch schon nach 3 Wochen zum Verkauf geeignet, während das Dry Aged Beef erst nach gut einem Monat zum Verkauf bereit ist.
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