Metzgerei Freyberger KG

Sauber Dirk Freyberger - Sehr gut :-)

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Volle Inspiration hier bei Niggemann Food Frischemarkt GmbH - Freunde machen Sinn

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Die Schweiz empfängt mich immer mit Spitzenwetter - gefühlte 25°C heute am 29.03.17 - genau das richtige für einen gekühlten Vin d'Alsace - es gibt wieder Aktionen mit diesen tollen Weinen im Frühsommer hier in Zürich und Umland - die Händler freut's - die Auswahl ist groß - freut Euch darauf

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GRILLZEIT "Der Fleischsommelier" hat was vorbereitet, Lamm- Rücken und Filet vom selbst geschlachtetem, Wildschweinspieße vom selbst geschossenen und Hähnchenunterkeule und Oberkeulensteaks vom selbst gestreichelten aus der Bresse - Der Big Green Egg ist bereit!

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Grosse Flaschen grosser Wein? Dritter Tag ProWein AlsaceWines Tasting läuft.....

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Alle Weingrössen vor Ort - ProWein geht weiter....

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Zwei Metzger und der Wurstsack - Riesling meets Leberwurst Stulle - Hendrik Haase und Sebastian Bordthäuser - Pro Wein machts möglich!

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Drei Tage ProWein mehr Wein geht Weltweit nicht - die AlsaceWines erwarten Euch "das besondere liegt so Nah" Freue mich.....

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Grillen im Frühling - Rehspieße / Rehsteaks / Duroc Nackensteak und gefüllt mit Estragon Senf, roten Zwiebeln und Champignon - super lecker

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Der erste Fleischsommelier im Bergischen, einer von 43 Bundesweit - "Es lebe unser Handwerk"

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Jubiläums Kongress - Super Referent Udo Pollmer - Der vegane Wahn - Eine Einbahnstraße ! ? Klar beantwortet "JA"

Sommelier - versus - Fleischsommelier, wer oder was ist der Fleischsommelier? Was ist ein Sommelier? In der Vergangenheit war es der Weinbranche vorbehalten den Sommelier zu stellen. Der Ursprung des Wortes Sommelier kommt aus dem griechischen Wort „sagma“ was so viel wie Packsattel bedeutet. Im Lateinischen und Französischen wurde daraus „somme“ – ab dem 13 Jhd. Bezeichnet man als Sommelier einen Säumer, also den Führer der Saumtiere – im 14 Jhd. wurde der für das Gepäck verantwortliche als Sommelier bezeichnet – ab dem 17 Jhd. findet man diesen Begriff als Bezeichnung für den im Haushalt für die Weinausgabe zuständigen Angestellten, ab 1812 ist der Sommelier eine Berufsbezeichnung in der Gastronomie, derjenige der für den kompletten Getränke Bereich verantwortlich ist. und heute? Ist es der Weinspezialist, der mit seinem Wissen über Anbau / Herstellung / Verarbeitung / Abfüllung / Lagerung / Reifung / der Degustation / der richtigen Trinktemperatur und der perfekten Verbindung zur Speise als Genussberater verstanden werden muss. Allerdings ist der Begriff „Sommelier“ nicht geschützt und andere Nahrungsmittel Bereiche nutzen diesen ebenfalls. Dies eint heute alle Linien der Sommeliers – ob Bier.- Käse.- Brot.- Wasser.- Fleischsommelier oder, oder, oder – „die Sommeliers“ sind die Botschafter des guten Geschmacks mit dem Ziel: Geschmack für den Gast / Kunden - Konsumenten erlebbarer zu machen. Der Fleischsommelier im speziellen? Seit Juni 2016 bietet das Berufsbildungzentrum des Fleischerhandwerks - Augsburg, einen 14 tägigen Vollzeit Kurs mit einem Theorie- und Praxisteil an, dem eine Prüfung angeschlossen ist und mit einem Zertifikat abgeschlossen werden kann. Die Voraussetzung um diesen Kurs belegen zu können ist: • Abgeschlossene Berufsausbildung zum Fleischer oder Fleischerfachverkäuferin • Dreijährige Gesellen- oder Verkäufertätigkeit • Abschluss einer Meisterprüfung zum Fleischer oder Abschluss Verkaufsleiter/innen Prüfung vor der Handwerkskammer Das heißt es wird ein großer Teil an Vorbildung vorausgesetzt und darauf aufgebaut! Wir haben heute nicht nur Rind / Schwein / Lamm oder Geflügelfleisch – es gibt viele unterschiedliche Rassen, neue internationale Zuschnitte in allen Bereichen, die je nach Fütterung, Reifung und Zubereitungsart in Ihrer Sensorik völlig unterschiedlich sind. Dies festzustellen, zu erkennen und weiter zu vermitteln sollte die Aufgabe der Spezialisten, also der Fleischsommeliers sein. Also Genuss E R L E B B A R machen. Was wird beim Fleisch Sommelier gelehrt und geprüft? - Aktuelle Cuts von Rind / Schwein / Lamm / Geflügel - Kulturgeschichte Fleisch - Sensorik mit allen Sinnen – Riechen / Fühlen / Schmecken in allen Garstufen - Wissensstand der aktuellen Fleischforschung - Landwirtschaftliche Urproduktion (Rassen/Fütterung/Genetik) und die Quintessenz für heute - Mikrobiologische Eigenschaften von Fleisch - Präsentation – dem besonderen Fleisch Bühne bereiten sowie Verkaufstraining - Ernährungspsychologische Kenntnisse über Fleisch - Zubereitung und Lagerhaltung Beispiel Rindfleisch Beim Rindfleisch haben wir jede Menge unterschiedlicher Rassen, wie z.B. Charolais / Herford / Angus / Galloway / Fleckvieh / Kreuzungen und - und - und – diese wachsen Weltweit in sehr vielen Regionen mit unterschiedlichen Klima- und Boden Strukturen auf. Auch die Produktionsarten sind völlig unterschiedlich ob die Tiere in Weidehaltung, offener Stallhaltung, Anbindehaltung, Intensivmast oder Kombinationen davon gehalten werden– dazu kommt das diese Tiere geschlechtsspezifische Unterschiede aufweisen, je nachdem ob es sich um Rinder, Färsen, Kühe, Bullen oder Ochsen handelt. Außerdem gibt es bei allen Tieren unterschiedliche Fettabdeckungen – ein weiterer Aspekt ist das Schlachtalter – Jetzt kommt noch der Zerlege- und Reifeprozess dazu – das bedeutet was zerlege ich an Teilstücken für welche Zubereitungsart, wie reife ich dies am besten ab, Trockenreifung also dry aged, vaccuum, skin verpackt oder evtl. in Asche. Wie beschreibt man denn am besten diese unterschiedlichen Aspekte und vor allen Dingen den Geschmack? Mit diesen Fragestellungen beschäftigt sich der Fleischsommelier – um seinem Publikum zu helfen, seine Kunden zu beraten – damit diese das Besondere – die Geschichte und vor allen Dingen den Geschmack E R L E B E N ! Denn: an diesem Beispiel festgemacht Es gibt nicht nur Rindfleisch Genau so wenig wie es nur Wein gibt