Verleihung des Karl Widera Gedenkpreises- 5 Teilnehmerinnen präsentieren ihre Tisch-Ideen- unsere Gäste vergeben die Preise- Anmelden, tolle Menschen treffen, Anstoßen auf 2018- seien Sie unsere Gäste- wir laden Sie ein- Ihre Anmeldung unter markus.schroeer@osnanet.de bis kommenden Montag- Alles Gute für 2018- Herzliche Grüße Ihr Vorstand des VSR Sektion Osnabrück Emsland

Da ist sie, die Weihnachtsausgabe unseren Eulenspiegels mit einem der TOP Themen Osnabrücker Jugendmeister auf Seite 3 und Seite 6. Wir bedanken uns bei Familie Lippold und allen Mitarbeitern des Eulenspiegelverlages für eine tolle vertrauensvolle Zusammenarbeit im vergangenen Jahr. Wir wünschen Ihnen eine schöne Weihnachtszeit im Kreise der Menschen, die Sie lieben und freuen uns auf ein Wiedersehen auf unserem Neujahrsempfang am Mittwoch, den 10. Januar um 15.30 Uhr in der Aula des Berufsschulzentrums am Westerberg. Ein neues Jahr heißt neue Hoffnung, neue Gedanken und neue Wege zum Ziel. In herzlicher Verbundenheit grüßt Sie liebe Familie Lippold mit Ihrem gesamten Team im Namen des Vorstandes Markus Schröer 1ter Vorsitzender der VSR Sektion Osnabrück Emsland

Full house bei der Hummerschulung des VSR im Restaurant Gezeiten. Hummerschulung des VSR, der außergewöhnliche Jahresabschluss 2018. 20 junge Auszubildende aus den Bereichen Hotelfach sowie Küche machten das Hummerseminar des VSR zu einem unvergesslichen Erlebnis. Bei diesem Seminar löste ein Superlativ das Nächste übergangslos ab. Die Teilnehmer betraten das Restaurant „GEZEITEN“ und wurden schon von den riesengroßen Aquarien mit der darin lebenden Fischwelt regelrecht fasziniert. Nach einer kurzen Einleitung durch den Vorsitzenden gab es auch schon die nächste Überraschung, als die TN, eingeteilt in 5er Gruppen dem Küchenchef Carlos in seinen Meerwasserkeller folgten um sich ihre eigenen Exemplare selber aus dem Meerwasserbecken fischen zu können. Die mutigen unter den Teilnehmern ließen es sich nicht nehmen die Hummer eigenhändig nach oben in die Küche zu bringen, wo Carlos erklärte, woran denn nun Männchen und Weibchen zu erkennen seien. Gemeinsam wurde das Meerwasser zubereitet und als die Siedetemperatur erreicht war, gaben die Teilnehmer die noch lebenden Tiere in das kochende Wasser. Um die Tiere möglichst nicht leiden zu lassen müsse der Hummer mit dem Kopf zuerst ins kochende Wasser eingetaucht werden, erläuterte Carlos. Während des Kochvorgangs wurden die im Panzer befindlichen Eiweißkäfige aufgebrochen und die Hummer färbten sich rot. Um die Hummer beim Tranchieren leichter aus der Karkasse lösen zu können wurden diese nach einer Kochzeit von 6 - 8 Minuten mit eiskaltem Wasser abgeschreckt. Nach den vielen interessanten Informationen ging es nun um das handwerkliche Geschick der Teilnehmer. Stück für Stück wurde unter der Anleitung des Vorsitzenden alle Hummer fachgerecht tranchiert. Begonnen wurde mit dem Zerteilen des Hummers genau in der Körpermitte, wobei ein kleines Kreuz am „ Rückgrat “ des Tieres eine wertvolle Hilfe für den ersten und wichtigsten Schnitt ist, um das Tier richtig halbieren zu können. Nach der Halbierung wurde zunächst der Darm entfernt und zum Abschluss das Fleisch in lauwarmem Salzwasser gereinigt, um es für den Verzehr appetitlich zu machen. Die besondere Kunst des Öffnens der sehr geschmackvollen Scheren erwies sich unter der fachkundigen Anleitung Herrn Schröers, auf Grund vieler kleiner Insidertipps, als doch leichter zu lösende Aufgabe, als manche dieses dachten. Im Anschluss an das Tranchieren bereitete Andreas Bierwagen mit sehr hochwertigen Zutaten ein mit Cognac verfeinertes Dressing zu, welches die Vorspeise Hummercocktail perfekt abrundete. Einige Teilnehmer nutzen natürlich auch diese Möglichkeit, sich unter seiner Anleitung ein Dressing nach eigenem Geschmack zu kreieren. Zum Abschluss, in einer gemeinsamen Genussrunde wurden die Seminarteilnehmer vom Team des Restaurants „ GEZEITEN“ mit zum Hummer passenden Weinen verwöhnt. Mein besonderer Dank geht heute an das TEAM vom Restaurant Gezeiten unter der Leitung von Gary Mohnahaim mit seinem Küchenchef Carlos sowie allen fleißigen Helfern. Nach diesem außergewöhnlichen Jahresabschluss bedanke ich mich bei unseren Teilnehmerinnen und Teilnehmern, meinen Vorstandskollegen sowie unseren Sponsoren und Förderern. Wir wünschen Ihnen eine schöne Weihnachtszeit und einen erfolgreichen Start ins neue Jahr 2018. Schon heute laden wir Sie zu unserem Neujahrsempfang am 10. Januar 2018 um 15.00 Uhr in das Berufsschulzentrum am Westerberg ein. Stoßen Sie mit uns gemeinsam auf ein erfolgreiches neues Jahr an, auf neue Hoffnungen, neue Gedanken und neue Wege zu Zielen, welche wir gemeinsam erreichen können. Seien Sie an dem Tag unsere Gäste, wir freuen uns auf Sie. Im Namen des Vorstandes Markus Schröer 1ter Vorsitzender VSR Sektion Osnabrück Emsland

Hummerschulung am Montag, den 11. Dezember im Restaurant Gezeiten ab 15.30 Uhr noch 3 Restplätze zu vergeben.

VSR Jugendmeisterschaft 2018 Die diesjährigen Jugendmeisterschaften der gastronomischen Ausbildungsberufe mit dem Schwerpunkt Service fanden am am Mittwoch, den 29.11.2017 im Berufsschulzentrum am Westerberg statt. Für 6 Wettkampfteilnehmerinnen begann der Wettbewerb schon mit einer kleinen Neuerung, denn sie mussten sich in einem Klassenwettbewerb in einer internen Prüfung mit den Schwerpunkten theoretisches Grundwissen sowie EDV gegen bis zu 20 Mitbewerberinnen durchsetzen. Unsere Wettbewerbsteilnehmerinnen in alphabetischer Reihenfolge: Johanna Bergmann ( Steigenberger Hotel Remarque in Osnabrück) Annalena Butke ( Ferienhotel Becker in Bad Laer) Gessica Calafato ( Restauant Acitrezza in Osnabrück) Lisa Gosink ( Hotel Westerkamp in Osnabrück) Wiebke Kutter ( Haus Höpke in Bad Laer) Lisa-Marie Schult ( Hotel Walhalla in Osnabrück) Die Aufgaben für den praktischen Teil des Wettbewerbstages lauteten: Erstellen eines 5-Gang-Menüs unter dem Thema „ Niedersachsen isst gut“ Planung eines runden Schautisches unter diesem Thema sowie die Präsentation vor der Jury Das fachgerechte Öffnen einer Flasche Wein am Tisch des Gastes. Nach der Begrüßung durch den ersten Vorsitzenden des Verbandes der Servicefachkräfte und der Vorstellung der neunköpfigen Jury begann der Wettbewerb in einer sehr lockeren und freundlichen Atmosphäre mit dem Eindecken der von den TN erstellten 5 Gang-Menüs. Innerhalb von 60 Minuten wurde die erste Aufgabe, einen Tisch für 4 Personen fachgerecht und ausschließlich mit perfekt polierten Bestecken und Gläsern einzudecken, mit Bravour erledigt. Während dieser Zeit prüfte die Jury in 2 4er Gruppen die Menüs und „beobachtete“ die TN bei den Eindeckarbeiten. In der TN Pause von ca. 30 Minuten wurden dann die gedeckten Tische bewertet. Um eine objektive und somit faire Bewertung zu garantieren wurden die Jurymitglieder so gewechselt, dass die Mitglieder, welche die Menüs der ersten 3 TN bewerteten, im Anschluss die gedeckten Tische der TN 4 – 6 bewerteten. Diese Regelung wurde auf den gesamten Wettbewerb übertragen. So wurde auch gewährleistet, dass die TN bei der Präsentation der Schautische erneut von einer anders zusammengesetzten Jury geprüft wurden . Nach einem 4stündigen Wettkampftag standen die Siegerinnen fest. Auf Grund der Leistungsdichte waren zwischen unseren sehr leistungsstarken Teilnehmerinnen nur hauchdünne Unterschiede festzustellen. Am Ende des Wettkampftages setzte sich Johanna Bergmann (Steigenberger Hotel Remarque), sehr knapp vor Lisa-Marie Schult (Hotel Wallhalla), als Osnabrücker Jugendmeisterin durch. Die Bronzemedaille ging an Lisa Gosing (Hotel Westerkamp). Den Jugendmeistertitel bei den Restaurantfachleuten sicherte sich Gessica Calafato ( Restaurant Acitrezza) Unsere Jugendmeisterinnen werden unsere Schule und unseren Verband bei den Landesmeisterschaften am 07. und 08. März 2018 in Oldenburg vertreten. Die Schautischkonzepte des Wettbewerbes präsentieren alle 6 Teilnehmerinnen auf dem Neujahrsempfang des VSR in der Aula des Berufsschulzentrums am Westerberg am Mittwoch, den 10. Januar 2018 ab 15.00 Uhr. Den Siegertisch wählen an diesem Tag unsere Gäste in einer geheimen Abstimmung und vergeben mit Ihrem Votum erstmalig den „ Karl Widera Gedenkpreis“. Diese besondere Auszeichnung widmen wir Karl Widera für seinen Einsatz und sein Lebenswerk für unsere Sektion. Ich danke allen Teilnehmerinnen, Betrieben und meinen lieben Vorstandskollegen für Ihren Einsatz diesen Wettbewerb zu einem besonderen Highlight in der Osnabrücker Gastronomie mitgestaltet zu haben und verbleibe mit GASTfreundlichen Grüßen Markus Schröer 1ter Vorsitzender VSR Sektion Osnabrück Emsland

HAMBURG; MÜNCHEN; LONDON; PARIS... NICHT NÖTIG; HIER BEI UNS IN OSNABRÜCK Service der Extraklasse bei unserem Hummerseminar, dem Eventerlebnis zur Weihnachtszeit. Lernen Sie mit uns die hohe Kunst des Servierens, steigen Sie ein in die Königsklasse der Arbeiten im Service, diese Künste sind die Grundlage für unseren Ausbildungsberuf als Servicefachkräfte. Geeignet als außergewöhnliche Weihnachtsfeier für Betriebe oder einfach nur einmal als Dankeschön für verdiente Mitarbeiter. Hummer, frischer geht nicht mehr, direkt aus dem Meerwasserbecken des Restaurants " Gezeiten", frisch zubereitet und zum leckeren Cocktail verarbeitet. Passend zum edlen Genuss werden harmonisierende Weine degustiert. Genießen Sie ein außergewöhnliches Event mit einem exquisitem Jahresabschluss der VSR Sektion Osnabrück Emsland. Der Preis ist unser Geschenk an Sie, Hummer + Wein = 20.00 €. Gibts doch gar nicht, .... doch bei uns in der VSR Sektion Osnabrück Emsland Anmeldungen bis zum 06. Dezember bitte ausschließlich unter markus.schroeer@osnanet.de Ein guter Tipp: Bilden Sie Fahrgemeinschaften, so können Sie den Nachmittag genießen ;-))