Description
Als Privatkoch stehe ich Ihnen gerne mit Rat und Tat bei der Ausführung Ihrer privaten, Firmen- oder sonstigen Veranstaltung zur Verfügung. Im Laufe meiner Berufskarriere bin ich sehr viel in der Welt herumgekommen. Zum Beispiel in Afrika, Persien, Portugal, Schweiz und Italien. Ich habe im Schnitzel- bis hin zum Sternerestaurant und in der Groß-Hotellerie gekocht. Mein eigenes Hotel, ein preisgekröntes Restaurant gegründet und auch so manchen prominenten Gast bekocht.
Als Küchen- und Bankettchef leitete ich in Düsseldorf und Umgebung renommierte Feinschmecker-Restaurants wie: Günnewig Rheinturm Düsseldorf, Malkasten Düsseldorf, Meerbar Düsseldorf, GEHRY`S Düsseldorf, Lindenhof in Meerbusch, Scarpati in Wuppertal, Burghotel Mintrop in Essen, Seehaus an der Wedau in Duisburg, um hier nur einige zu nennen.
All diese Stationen haben ihre kulinarischen Spuren bei mir hinterlassen. Ganz besonders jedoch hat es mir die klassische französische und die leichte mediterrane Küche angetan.
Meine Leidenschaft, meine Professionalität und mein kulinarischer Ehrgeiz zum Kochen bringen es mit sich, dass ich nur beste Qualität verarbeite. Hierbei bevorzuge ich nach Möglichkeit regionale Produkte, die leicht, würzig und dennoch bodenständig zubereitet werden. Einfach und gut! Die Zutaten wähle ich je nach Marktlage und Saison aus und kaufe, wenn möglich, direkt beim Produzenten. Denn, je näher, desto frischer.
Und um noch mehr auf die individuellen Wünsche meiner Gäste und Kunden eingehen zu können, bringe ich meine Kochkünste ab sofort als Privat- und Eventkoch ein. Sei es für ein romantisches Candle-Light Dinner für Zwei, ein 6-gängiges Geschäftsessen oder ein Buffet für Ihre Familienfeier. Darüber hinaus gebe ich Kochkurse im kleinen privaten als auch im größeren Rahmen in Kochschulen.
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Liebe Koch-Interessierten! Auch wenn der Kürbis vielseitig in der Küche verarbeitet werden kann, noch ein Rezept-Vorschlag als Suppe von mir. Kommt bei meinen Kochevents immer sehr gut an! Cremesuppe vom Hokkaido-Kürbis mit Wachtel-Spiegelei auf Croûton Zutaten für ca. 6-8 Personen: 1 Kg Hokkaido-Kürbis 3 Schalotten 3 Knoblauchzehe 1 mittelgroße Karotte ¼ Knolle Sellerie 1 Lauchstange (Nur das Weiße) 1 Stück Zitronengras 1 Stück Ingwer (Daumengroß) Oel zum Anbraten 1 EL flach mit Currypulver 100 ml trockener Weißwein 600 ml Geflügelfond 300 g Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat frisch gerieben 3 EL Créme-fraîche 8 St. Wachteleier 4 Scheiben Toast 3 EL Kürbiskern-Oel 3 Kerbelzweige Zubereitung: Die Schale des Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, da sie recht dünn ist und beim Kochen völlig weich wird. Außerdem ist sie ein guter Geschmacksträger. Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Das übrige Gemüse putzen, schälen und auch das Zitronengras klein schneiden. In einem angemessen großen Topf die Zwiebeln mit dem Knoblauch farblos anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel, das restliche Gemüse zugeben alles zusammen scharf anbraten. Mit Currypulver bestäuben, durchmengen und mit dem Weißwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne zugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten weiterköcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist. In der Zwischenzeit Toast entrinden, mit Olivenoel beträufeln und diagonal halbieren. Im Ofen unter dem Grill goldbraun rösten und anschließend leicht mit einer Knoblauchzehe bestreichen. Die Kürbissuppe gut pürieren, durch ein feines Sieb streichen und im Topf noch einmal aufkochen. Die Crème-fraîche unterrühren und alles mit dem Zauberstab schaumig aufmixen. Die Wachteleier leicht ansägen (lassen sich sonst nur sehr schwer öffnen) und in einer beschichteten Pfanne auf kleiner Flamme, wie ein normales Spiegelei braten. Suppe in einem tiefen Teller anrichten, Wachtel-Spiegelei auf das Croûton setzen und mittig auf die Suppe platzieren. Suppe mit dem Kürbiskern-Oel beträufeln und einem Kerbelzweig dekorieren. Gutes Gelingen & guten Appetit!
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Wir sind im Herbst angekommen und damit in der Kürbis-Saison. Deshalb heute ein kleiner Rezept-Vorschlag von mir für Sie! Cremesuppe vom Hokkaido-Kürbis mit Flusskrebsschwänzen und getrockneten Aprikosen Zutaten für ca. 6-8 Personen 1 Kg Hokkaido-Kürbis 3 Schalotten 3 Knoblauchzehe 1 mittelgroße Karotte ¼ Knolle Sellerie 1 Lauchstange (Nur das Weiße) 1 Stück Zitronengras 1 Stück Ingwer (Daumengroß) Oel zum Anbraten 1 EL flach mit Currypulver 100 ml trockener Weißwein 600 ml Geflügelfond 300 g Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat frisch gerieben 3 EL Créme-fraîche 150 g Flusskrebsschwänze 8 St getrocknete Aprikosen 3 EL Kürbiskern-Oel 3 Kerbelzweige Zubereitung: Die Schale des Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, da sie recht dünn ist und beim Kochen völlig weich wird. Außerdem ist sie ein guter Geschmacksträger. Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Das übrige Gemüse putzen, schälen und auch das Zitronengras klein schneiden. In einem angemessen großen Topf die Zwiebeln mit dem Knoblauch farblos anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel, das restliche Gemüse zugeben alles zusammen scharf anbraten. Mit Currypulver bestäuben, durchmengen und mit dem Weißwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne zugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten weiterköcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist. Die Kürbissuppe fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und im Topf noch einmal aufkochen. Die Crème-fraîche unterrühren und alles mit dem Zauberstab schaumig aufmixen. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und mit den Flusskrebsschwänzen in die Mitte der Teller anrichten. Die Kürbissuppe angießen, mit dem Kürbiskernoel beträufeln und dem Kerbelzweig dekorieren. Guten Appetit!
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Ob Hochzeit, Geburtstag, Jubiläum oder Firmenevent - gerne unterstütze ich Ihre Veranstaltung. Und Luftballons bringe ich auf Wunsch auch individuell mit!
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So kann Arbeit Freude machen! Im Auftrag der Freien Köche Deutschland haben wir das Team der KD Rheinfantasie bei dem wirklich grandiosen Menü und Feuerwerk der Kölner Lichter unterstützen dürfen. Gerne immer wieder!
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Ob bei einem Charity-Event, Ihrer Gartenparty, Hochzeit oder anderen geschäftlichen sowie privaten Anlässen - gerne stehe ich Ihnen mit meinem sehr qualifizierten Know How als Küchenmeister zur Verfügung. Wünschen Sie einen individuellen Kochkurs in Ihren Räumlichkeiten? Sehr gerne. Oder ein Dinner for two (or more) als Überraschungsgeschenk? Es wird mir eine Freude sein, Ihre Anfrage zu beantworten und Ihre Veranstaltung zu einem Erfolg für Sie werden zu lassen.
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