Käsekenner
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Hier findest Du interesanntes über und Interessante Käse. Fragen zum Thema Käse beantworte ich gerne per Mail
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facebook.comDer erste Tag auf der Anuga ist geschafft. Morgen geht es weiter in Halle 10.1 Stand B 018👍
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Definition Rohmilchkäse! Mich erreicht immer wieder die Frage wie die genaue Definition für Käse "mit Rohmilch" lautet. Hier die Lösung: Eine hygienerechtliche Definition des Begriffs „Rohmilch“ findet sich in Anhang I Nr. 4.1 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004. Danach bezeichnet der Ausdruck „Rohmilch“ das unveränderte Gemelk von Nutztieren, das nicht über 40°C erhitzt und keiner Behandlung mit ähnlicher Wirkung unterzogen wurde. Daraus ergeben sich einige Fragen. Entscheidend ist der Zeitpunkt des "einlabens" bei der Käseherstellung. Den bei einigen Käsen (insbesondere Berkäse und Parmesan) werden im während des Herstellungsprozesses (das brennen des Bruches) traditionekll höhere Temperaturen erreicht. Dieses hat keinen Einfluss bezüglich der Deklaration "mit Rohmilch"!. Rohmilchkäse ist auch für den ungübten Konsumenten leicht erkennbar, den der Gesetzgeber schreibt vor das dieser mit den Worten "mit Rohmilch" (au lait cru) deklariert werden muss. Fehlt diese Auszeichnung (Auslobung) handelt es sich um pasteurisierten Käse. Fortsetzung folgt.....
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Normanville "Le Origine Calvados" Ein Rohmilchkäse aus der Region Calvados. Tradition und Geschmack in einem leckeren Käse verpackt.
„Rohmilch“ Was ist Rohmilch, bzw. wie wird diese definiert? Die Wärmebehandlung wird im Anhang III Abschnitt IX Kapitel II Teil II der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 geregelt, und dort heist es: "Rohmilch, unverändertes Gemelk von Nutztieren, nicht über 40 °C erhitzt und keiner Behandlung mit ähnlicher Wirkung unterzogen" Und übrigens Rohmilch ist deklarationspflichtig. Es muss auf dem Käse, welcher mit Rohmilch hergestellt wird ein Hinweis stehen. z.B. au lait cru - mit Rohmilch
Kennt Ihr schon diesen Löffelgorgonzola? Die Familie ARRIGONI ist Milchproduzent, Hersteller und und reift auch den Löffelgorgonzola selbst aus.
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