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Der Frühling ist endlich da und mit ihm auch die ersten Blüten für die neuen Gerichte auf unserer Karte: Gänseblümchen, Veilchen, Taubnessel, Löwenzahn. Die geschlossenen Löwenzahnblüten werden wie Kapern eingelegt, für das nächste Frühjahr.

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WIR SUCHEN BARKEEPER/INNEN Zur Unterstützung unseres Barteams suchen wir kurzfristig Barkeeper/innen in Voll- oder Teilzeit. In unserer alten Apotheke von 1860 gehen Ramos Gin Fizz, Gimlet, Brooklyn und vieles weiteres über den Tresen. Etabliertes, Moderne Klassiker und Vergessenes aus über 100 Jahren Cocktailgeschichte stehen auf unserer Karte, dazu eine saisonal wechselnde Hauskarte. Du solltest Erfahrung in anspruchsvoller Cocktailkultur mitbringen, dazu eine ausgeprägte Gastgebermentalität, ein hoher Grad an Selbstständigkeit und Belastbarkeit. Interesse an gutem Essen, Wein und Bier sind ein Bonus. Wir bieten, neben einem wunderschönen Arbeitsort, gute Bezahlung, ein tolles Team und den Raum zur Entwicklung von Ideen. Schickt uns eine kurze Mail an mail@ora-berlin.de und dann freuen wir uns auf ein persönliches Treffen.

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Am Donnerstag servieren wir zwei Sherry-Aperitivodrinks mit Zeug zum Klassiker: Der Trident, eine Negronivariante, enthält Aquavit, nussigen Oloroso Sherry und Artischockenbitter zu gleichen Teilen, mit einem Tropfen Pfirsichbitter als Feinschliff. Auf den ersten Blick unscheinbar, beweist der La Perla, wie elegant Tequila sein kann. Birne, Manzanilla Sherry und Reposado Tequila sowie Zitronenöle.

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Als die Proben von der Weinhandlung von Eisen in unserer Bäckerei standen, fand sich auf ein Mal das ganze Abendpersonal mit einem Glas in der Hand dort wieder. Die harte Arbeit war nicht umsonst, die Rezepte für Donnerstag stehen. Ein paar werdet ihr in den nächsten Tagen hier finden.

WIR SUCHEN EINE RESTAURANTLEITUNG Das ORA ist seit nun mehr zwei Jahren morgens bis abends Anlaufpunkt für alle in Kreuzberg, die auf der Suche nach Gerichten und Getränken sind, die produktbezogen und qualitätsbewusst hergestellt werden. Wir haben eine hauseigene Backstube, eine Küche, die räuchert, fermentiert und pökelt und eine Bar, die vom Sloe Gin über Sirup zum Bitter vieles selber herstellt. Unsere Köche arbeiten mit regionalen, biologischen Zutaten und die Barkeeper entwickeln alle zwei Monate eine Saisonkarte. Wer in einem Betrieb arbeiten möchte, bei dem Convenienceprodukte tabu sind und das Handwerk hochgehalten wird, ist bei uns richtig. Um den immer neuen Herausforderungen und dem stetigen Wachstum unseres Betriebes mit 35 Mitarbeitern gerecht zu werden, suchen wir ab sofort eine/n Restaurantleiter/in. Stellenprofil: - Bindeglied zwischen Geschäftsführung und Personal - Ansprechpartner für Küche, Patisserie, Bar- und Servicepersonal, sowie Gäste, Lieferanten und Partner - Kontrolle und Optimierung der Kostenstruktur - Betreuung von Anfragen per Mail, Social Media und Telefon - Entwicklung des Angebots in Zusammenarbeit mit Küche, Patisserie, Bar und Service - Erarbeiten und Kontrollieren von Servicestandards und Arbeitsabläufen - Kontrolle von Abrechnung und Kasse, Führung des Kassenbuchs und Vorbereitung der Buchhaltung - Unterstützung des Personals bei Bedarf Du solltest mitbringen: - viele Jahre Erfahrung in der Gastronomie, davon einige Jahre in leitenden Positionen - Führungsqualität und Einfühlungsvermögen gegenüber Mitarbeitern und Gästen - hervorragendes Deutsch und Englisch in Wort und Schrift - Erfahrung in Kostenmanagement - hoher Selbstorganisationsgrad - Leidenschaft für hochwertige Lebensmittel, tolle Weine, Biere und Cocktails - Erfahrung mit all den kleinen Krisen und Problemen, die der Alltag in der Gastronomie mit sich bringt Wir bieten dir sehr gute Bezahlung, faire Arbeitszeiten (4,5 Tage die Woche), einen positiven Umgang im Team und mit der Geschäftsführung, sowie die Gelegenheit, eine noch junge, sehr gut rezipierte Gastronomie entscheidend mitzuprägen. Wir freuen uns über ein Kurzprofil an mail@ora-berlin.de und ein anschließendes Treffen.

Von Eisen, ORA und der Sherry

Gemeinsam mit der Weinhandlung von Eisen und ihrem reichen Wissen in Sachen Sherry, widmet ORA einen ganzen Abend diesem verstärkten Wein. Am 23. März wird also von Oloroso bis Manzanilla pur ausgeschenkt, vermixt, verbacken und verkocht. Wem Sherry bis dato als Terra Inkognita begegnete, darf sich eingeladen fühlen, diese weißen Flecken auf dem persönlichen Spirituosenatlas zu füllen. Und wer sich in dieser andalusischen Angelegenheit bereits auskennt, wird sich in bester Gesellschaft wissen. ORA teams up with Weinhandlung von Eisen to tap into their rich knowledge on Sherry and to dedicate a whole bar night to this fortified wine. So, on the 23rd of March, everything from Oloroso to Manzanilla will be served straight up, as drinks, dishes and pastry. Feel invited to chart the unknown territory on your personal liquor map - or dive even deeper with like-minded drinkers. https://www.facebook.com/events/280368052391857/

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Unsere Bar nimmt Filterkaffee aus Guatemala, Kenya und Äthiopien als Basis für ihre Drinks am Samstag und ergänzt sie nach dem klassischen Punschrezept: One part of sour, Two parts of sweet, Three parts of strong, Four parts of weak. "Dale Cooper" mit Marracaturra aus Guatemala, Bourbon, Cynar und Orgeat - abgerundet mit einem Tropfen Bergamotte. "Janeway" basiert auf Kamwangi aus Kenya, ergänzt mit Mezcal, Erdbeere und hausgemachtem Oleo Saccharum. "Dr. Jacoby Special" kombiniert den äthiopischen Biftu Gudina mit Rum, Sherry und Falernum.

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Das Gut Hirschaue, ein Biolandbetrieb im Oder-Spree-Kreis, hat neben vielen Hundert Hirschen auch ein paar Märkische Sattelschweine. Bei der letzten Schlachtung haben wir uns einige reserviert, die Schulter könnt ihr ab heute probieren. Langsam geschmort, mit Rote Bete, Kartoffel, Schwarzwurzel und Cidre.

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Als Cascara wird die Schale der Kaffeekirsche bezeichnet, bisher noch ein Abfallprodukt der Kaffeeproduktion, gewinnt sie langsam als Tee an Bedeutung. Unsere Bäckerei verarbeitet sie zu einer Tarte, die man am Samstag wird probieren können. Cascara is the husk of the coffee berries and has long been a byproduct of the coffee production. It only recently gained popularity as a tea, our bakery turns it into a tartelette for our event on Saturday.

Five Elephant at ORA

Schon länger brühen wir unseren Espresso aus Bohnen von Five Elephant - nun schauen ihre Baristas für einen Tag vorbei. Dazu gibt's Drinks auf Kaffeebasis und unsere Bäckerei backt Koffeinhaltiges.

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Unsere Freunde vom Nobelhart & Schmutzig sehen sich seit einer Woche einer Lawine von schlechten Bewertungen, Drohanrufen und Beschimpfungen per Mail ausgesetzt, weil sie einen Aufkleber an ihrer Tür angebracht haben. Sie hatten für uns noch einen übrig.

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Während in den 2000ern eine Welle neuer Begeisterung für längst vergessene Rezepturen durch die Cocktailwelt ging, nahm Jacob Briars die Barnerds der neuesten Stunde auf die Schippe. Ein so altehrwürdiges Rezept wie den "Corpse Reviver No. 2" (aus Gin, Zitrone, bitterem Weinaperitif, Orangenlikör und Absinth) persiflierte er mit der Zugabe des schrillen 90er Elixiers, den Blue Curaçao. Geboren war der "Corpse Reviver No. Blue". Wir teilen die Begeisterung und mischen den blauen Stoff auch noch selber an.