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Eigentlich koche ich nur gerne für meine Freunde und mich. Aber da sich die mittlerweile selbst einladen ist eben ein "Restaurant" daraus geworden ;)
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Visitenkarten? Kann jeder! Gäste der Casa del Bär erhalten ab jetzt als Andenken ein Gläschen original "Gib 8" Gewürzmischung. Einmalig und natürlich hausgemacht! Bis bald, euer Matthias
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Und ja ich bin auch käuflich ;-). In wirklich einzigartiger Industriekulturathmospähre (Deckenkräne, Schaltkästen,...) habe ich heute für eine Feuerwehr für den Neujahrsauftakt gekocht. Gewünscht wurde Schweinefilet im Speckmantel, selbstgemachte Spätzle, selbstgemachte Kasspatzn (natürlich mit 3erlei Käse), Rahmschwammerl und für die Moslems im Team noch ein Putengeschnetzeltes. Und alles so, dass auch alle satt werden. Dank einiger fleißigen Helferlein ging alles wie im Flug. Man kann ja über Feuerwehrler*innen denken was man möchte - aber Teamwork haben sie echt drauf - und die Kameraden heute auch noch richtig guten Geschmack. Hat Spaß gemacht. Und für die Statistiker: 10kg Schweinefilet, 2kg Speck, 5 Kg Putenfilet, 6kg Schwammerl, 7kg Spätzlemehl, 3 Kilo Käse, 70 Eier, 5 Kilo Sahne...und...und...und. Danke für die Mithilfe!
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Alles pink? Na gut! Maronenschaumsüppchen mit pinken Ravioli mit einer Speck-Parmesan-Füllung. Danach pinke Burger (vegetarisch) mit Halloumikäse und gegrilltem Gemüse und zu guter Letzt eine Panna Cotta mit pinkem Vanilleschaum und ein paar Waldbeeren. Und ja: Pink!
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Weihnachtsfeiertag in der Casa del Bär. Auch wenn der Koch leicht angeschlagen war (Männergrippe...tz...) gabs doch wieder was feines: 1. Garnelencocktail mit Avocado und Mango auf Gurkenspaghetti 2. Beef Tea (8h ausgekochtes Rinderbein, danach schön geklärt) mit einem Carpaccio-Lolli und feinem Brot 3. Wiener Schnitzel (natürlich vom Kalb) mit buntem Kartoffelsalat 4. Apple-Mango-Crumble mit Vanilleeis. Wir haben fertig!
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Advent, Advent, die Casa del Bär brennt (na ja - eher kocht...): 1. Gemischte Tapas (Gambas al ajillo, Pimientos de padrón, Ziegenäse im Speckmantel, Aioli und selbstgebackenes Ciabatta 2. Kalbsfilet sous vide gegart auf einer Maronen-Portwein-Soße dazu winterlicher Salat mit Fireball-Dressing und Raclette-Kartoffeln. Darüber feine Trüffelhobel. 3. Flambierte und karamelisierte Äpfel auf Spekulatiustarte mit einer Mojitohaube Schöne Adventszeit!
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Kaum aus dem Winterurlaub zurück, gabs einen CdB Klassiker: Roastbeef mit Wasabi-Süßkartoffel-Stampf sowie Preiselbeeren und Meerrettich. Dazu Henry-James und Beefeater. Als Digistiv einen Ronmiel de Canarias - frisch aus Fuerteventura importiert.
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Von hier und da was kleines dort und n Häppchen davon. Mal wieder Tapas in der Casa del Bär: 2erlei Brot, Datteln im Speckmante, Pulpo, Oliven, Cremes, Lachs im Ciabattamantel, Serrano, Pastrami, verscheidene Käse, Fleischbällchen in Chili-Weißweinsauce, Aioli-Kartoffeln mit Chilisalz und (eklige) gekaufte komische Spießchen. Vorweg ne kleine (Süß-)Kartoffelsuppe und dazu reichlich Mojito, Gin-Tonic und was die Gäste sonst so wollten. Fein war's!
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Da hab ich doch mal etwas Aufwand betrieben und mich am Pastrami versucht. Ich muss sagen: Mega!!! Sau lecker. Wirklich. Das Rezept war in Anlehnung an https://bbqpit.de/pastrami-selber-machen/
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Selbstgemachte Bandnudeln mit frischen Meeresfrüchten in einem Prosecco-Sößchen. Gast zufrieden, dann bin ichs auch!
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Es muss nicht immer Feinkost sein: Herbstliche Kartoffelsuppe "del Bär" mit flambierten Süßkartoffelwürfeln (Vegetarisch geht natürlich auch). Für 4 Portionen: 400g Kartoffeln 2 Möhren 1 Süßkartoffel 150g Sahne 500ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 4 Wienerl frisch gemahlener Pfeffer 1 Zehe Knoblauch Chilisalz Olivenöl 5cl Hochprozentiger Gin (z.B. Tanqueray 47,3%) Kartoffeln, 1/2 Süßkartoffel und 1 Karotte schälen und würfeln, in der Gemüsebrühe gar kochen. Die weitere Hälfte der Süßkartoffel sowie die 2. Karotte fein würfeln und im Olivenöl knusprig braten. Nachedm die Kartoffeln gar sind, mit der Knoblauchzehe fein pürieren und mit dem Lorbeerblatt etwas köcheln, mit Chilisalz und etwas Pfeffer sowie der Sahne abschmecken. 2 Min vor dem Servieren die Wienerl in feinen Scheiben zugeben. Die knusprig gebratenen Würfel mit 5cl Gin flambieren, warten bis der Gin verdampft ist... Fertig. Alles schön anrichten, noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer... und wohl bekommts!
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Tapas in der Casa del Bär. Für irgendwas muss doch die Bildungsreise gut gewesen sein: Gegrillte Tintenfischtuben in Serrano-Knoblauch-Öl, Bratpaprika mit Chilisalz und Knoblauch, Geröstetes Weißbrot mit Tomaten und zum selbstgestalten eine kleine Auswahl an Schinken und Salami sowie selbstgemachte Aioli. Dazu ein paar Oliven und was schönes zu trinken. ¡Que aproveche!
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Heute wurde mal wieder etwas umfangreicher gekocht: Schwienebraten, 9,5h sous vide gegart mit einer Bacon-Honig-Senf-Kruste mit Apfelrotkohl, Wiesnbiersauce und Semmelknödel. Nachspeise war: Karamelisierte und in Fireball flambierte Würfel vom Apfel und Kiwi auf Zitronen-Limetten-Eis mit einer Pink-Grapefruit-Aperol-Espuma. Ich hoffe es hat geschmeckt. Mir auf jeden Fall :-)
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