Feigenkuchen (für 1 Springform (28cm Durchmesser)) (Zubereitung 20-30min, Teigruhezeit 60 min, Backdauer etwa 40 min) Zutaten: 1kg Feigen (geviertelt) 350g Mehl (Weizen oder Dinkel) 180g Zucker 180g Butter (zimmerwarm zur besseren Verarbeitung) 3 Eigelbe 3 EL Zucker Schale einer halben Zitrone gerieben Etwas Puderzucker Semmelbrösel für die Springform Zubereitung: Für den Mürbeteig das Mehl und den Zucker vermengen. Die Butter in Stückchen, Eigelbe und die Zitronenschale schnell unterkneten. Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein. Daraus einen Ball formen und im Kühlschrank mind. 1 Std. kalt stellen. Die Springform mit Butter ausstreichen und Semmelbrösel gleichmäßig verteilen. Zweidrittel des Teiges auf einer bemehlten Fläche ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen, rundum etwa 4cm Rand hochziehen. Die geviertelten Feigen auf dem Boden verteilen. Zucker darüber streuen. Den übrigen Teig ausrollen, in schmale Streifen schneiden und damit ein Gittermuster über den Kuchen legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 40 Min. backen, abkühlen lassen und servieren. Wenn der Kuchen sich abgekühlt hat etwas Puderzucker mit einem Sieb darüber verteilen.

Feigen werden hauptsächlich im Mittelmeerraum produziert. Der größte Teil wird getrocknet. Getrocknete Feigen sind bereits seit tausenden Jahren ein wichtiges Nahrungsmittel für den Herbst und Winter rund um das Mittelmeer. Mit frischen süßen Feigen verbinden viele Menschen die Sehnsucht nach dem ‚Dolce Vita‘ und so manchem steigt der Duft der Macchia in die Nase. Dabei handelt es sich um ein sehr empfindliches Produkt. In den südlichen Ländern werden frische Feigen gekauft, wenn Sie Längsrisse in der Schale aufweisen - ein untrügliches Zeichen für die optimale Genußreife. Leider kann man das kaum jemanden hierzulande vermitteln, daher benötigt es eines besonders versierten Produzenten, der die Bedürfnisse hiesiger Verbraucher bei der Ernte berücksichtigt. Die Feigen sollen von außen intakt sein und dennoch ihren typischen süßen Geschmack aufweisen. Das Erntefenster, um zu diesem Ergebnis zu kommen, ist extrem schmal, es handelt sich dabei tatsächlich bei den heißen Temperaturen im Hochsommer um nur einen bis zwei Tage, da die reifenden Früchte sich sehr schnell entwickeln. Besonders geschätzt werden die frischen schwarzen Feigen. Die Früchte werden frisch mit der Schale verzehrt und können wunderbar zu Desserts, Vorspeisen, Konfitüren usw. Verarbeitet werden. Ab August bis Ende September werden die besten Früchte angeboten. Unsere Lieblingsfeigen stammen aus Nordspanien von José Miguel Sanz. Die von Josè Miguel angebotenen Feigen produzieren im Juni an dem Holz des Vorjahres eine kleinere Menge an Früchten. Ab August werden dann die Früchte, welche an dem diesjährigen Holz wachsen, geerntet. In guten Jahren haben diese ein dunkelrotes Fruchtfleisch von einer unglaublich cremigen, beinahe marmeladeartigen Konsistenz.

Frühlingsboten aus der Extramadura Emilio und sein Sohn Jesús Moreno leiten den Demeter-Steinobstbetrieb "Biomova" in der Extremadura. Mit den hübschen Bilder der Obstblüte lassen Sie uns an dem dort schon eingezogenen Frühling teilhaben. Wir freuen uns schon darauf in diesem Jahr neben den bekannten guten Früchten des Familienbetriebes mit neuen tollen Sorten unwiderstehlichen Genuss in die Obsttheken legen zu können.

Purple Monkey – Finest Organic Wir möchten Produkte anbieten, die auch uns schmecken und hinter denen wir stehen können. Mit über 25 Jahren Erfahrung im Frischebereich mit Appenweier Frische haben wir uns gefragt, ob wir unsere hohe Frischekompetenz nicht auch auf den verwandten Trockenfruchtbereich übertragen könnten. Seit nunmehr 4 Jahren bieten wir leckere Trockenfrüchte, Nüsse, schokolierte Nüsse und Mischungen mit einem hohen Anteil aus den traditionell besten europäischen Anbaugebieten und mit einen Schwerpunkt auf handwerkliche Manufakturen an. Seit kurzem unter unserer neuen Marke Purple Mokey. Mehr über unser Sortiment und die einzelne Produkte findet ihr ab sofort unter http://www.Purple-monkey.de Wir wünschen viel Freude beim Genießen!

BLATTLAUSLÖWE Ein Foto das Josè Miguel Sanz (Arragon, ES ) mit Stolz erfüllt: „Ein wundervoller Moment der uns die tägliche Arbeit mit der Natur schätzen lässt und uns viel über Ihre Zusammenhänge lehrt.“ Eine Käferlarve vertilgt bis zu 50 Blattläuse am Tag. Hier sehen wir den „Blattlauslöwen“ für uns im Einsatz an Pfirsichblättern.

OBSTGARTEN EXTREMADURA: Auch in der Extremadura steht die Steinobsternte vor der Tür. Die ersten Pflaumen, Nektarinen und Pfirsiche werden Ende Mai erwartet. Die Birnen stehen in voller Blüte. Wir danken Raúl von Biosphera, dass er uns während der gesamten Saison über die anfallenden Arbeiten und die Entwicklung seiner Produkte auf dem Laufenden hält und uns mit tollen Bildern immer wieder begeistert. Wir freuen uns besonders auf die mit viel Liebe und Können hergestellten Früchte. Bei Biosphera werden z.B. Pflaumen nicht in einem Erntegang geerntet, was wesentlich kostengünstiger wäre, sondern um geschmacklich beste Früchte zu erhalten, werden in mehreren Erntegängen immer die reifesten Früchte gepflückt. Das sind die Kleinigkeiten, die den Unterschied machen und die es Wert sind honoriert zu werden.

FLOWER POWER AM ETNA Gute Nachrichten erreichen uns aus Sizilien: Wir dürfen uns auf die ersten tollen Aprikosen von Angela Arcoria für die Woche nach Pfingsten freuen! Angela war so freundlich uns ein paar Eindrücke aus den letzten Wochen zu senden.

CORIOLANUM – DAS LAND DER OLIVENBÄUME Nach anderthalbjähriger Pause, bedingt durch eine Missernte, ist das beliebte hochwertige Olivenöl der Familie Minisci wieder in bekannter Qualität verfügbar! Der Geist der Vorfahren, der Ausdruck einer Jahrtausende alten Kultur, die feinen, unverfälschten Genüsse der Gegenwart finden sich in dem einzigartigen und reichen Land wieder, auf dem sich die Felder der Familie Minisci befinden. Ein Land wie ein Mosaik aus verschiedensten Kulturen, Einflüsse und Traditionen. Ein antikes Land voller Mysterien, Mythen und Legenden. Einer der bevorzugten Orte der Griechen, Römer, Byzantiner, Goten, Araber, Lombarden, Normannen und Aragonesen. Bevölkerungen, die im Laufe der Jahrhunderte die Geschichte und die Identität der Menschen von heute immer noch prägen. Im Zentrum dessen liegt Corigliano (etym: chorìon elàion = Das Land der Olivenbäume) mit der fruchtbaren Sibaris-Ebene. Bereits in der Antike wurden hier Oliven kultiviert. Seit drei Generationen erzeugt die Familie Minisci in dieser kulturreichen Heimat, der süditalienischen Provinz Kalabrien, in der sonnigen Sibarisebene, allerbestes Olivenöl. Seit 1987 nur noch in Bio-Qualität! 1991 war das Unternehmen das erste in Kalabrien, welches nach der EU Bio Verordnung 2092/91 zertifiziert wurde. Die Philosophie der Familie Minisci ist einfach und gut: Sie respektieren das Land und seine Natur und produzieren mit besten Rohstoffen einzigartige gesunde Produkte in ursprünglicher Qualität. Kultiviert werden alte Sorten wie z.B. Dolce di Rossano, Tondina und Carolea. Die Methoden der biologischen Landwirtschaft, das günstige Mikroklima und die sofortige Verarbeitung nach der Ernte garantieren den hohen Qualitätsstandart des Öls. Olivenöl „Coriolanum“ Für das Öl „Coriolanum“ werden 80% Oliven der Sorte Dolce di Rossano verwendet. Beigemischt werden die Sorten Tondino und Carolea. Die Ernte findet von November bis Dezember statt, geerntet werden die Oliven durch manuelles Schütteln der Äste. Mit Steinmühlen wird das Öl innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte aus den Früchten gemahlen. Reine Baumwollfilter halten die Trüb- und Schwebstoffe zurück. Seine Farbe ist grünlich mit einem Geruch nach frischer Olive mit einem leichten Geruch nach frischem Gras. Durch den hohen Anteil der Sorte Dolce di Rossano hat das Öl einen hohen Anteil an Polyphenolen. Es ist leicht fruchtig mit einem süßlich-pikanten Nachgeschmack. Es eignet sich für alle Gerichte in denen es roh genossen wird, um dessen wertvolle Bestandteile voll zu genießen. http://appenweier-frische.de/coriolanum-das-land-der-olivenbaeume/

Festa di Primavera – Feiern wir den Frühling Die ersten warmen Sonnentage machen uns Appetit auf leichte und frische Kost. Grünspargel ist gesund und vielseitig zu verwenden. Anbei ein einfaches und köstliches Lieblingsrezept. Viel Freude beim Nachkochen und genießen! Zurück Vor RISOTTO CON ASPARAGI E PISELLI (GRÜNSPARGEL-ERBSEN-RISOTTO) (Primo Piatto für 4 Personen, einfach, Zubereitung 20min, Kochdauer 20min) Zutaten: 150g Risottoreis 1-2 Schalotten fein gehackt Etwas Weißwein (80ml) kann man weglassen Ca. 0,5l leichte klare Gemüsebrühe 80g Parmesan frisch gerieben 30g Butter 30 ml Olivenöl 250g Grünspargel in 0,5-1cm breite Stücke geschnitten, Köpfe ganz lassen) 100g Erbsen fein (frisch gepult oder TK) Etwas Salz Etwas Pfeffer Zubereitung Ca. 0,5l-0,7l Gemüsebrühe in einem Topf bis kurz vorm Kochen erhitzen. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und die gehackten Schalotten anschwitzen. Den Reis hinzugeben und ca. 1-2min unter Rühren mit erhitzen. Mit einem guten Schluck Weißwein löschen und 1-2min köcheln lassen. Den Reis mit der Gemüsebrühe auffüllen, so dass die doppelt Füllhöhe des Reises erreicht ist (lieber etwas weniger und Flüssigkeit nachgeben wenn nötig) Für etwa 15min leicht köcheln lassen. Etwa 5min vor Ende der Garzeit des Reises die Grünspargelstückchen und die Erbsen mit in den Reis rühren. Vorsichtig mit etwas Salz (Gemüsebrühe und Parmesan sind etwas salzig) und Pfeffer abschmecken. Gegen Ende der Garzeit den Parmesan unterrühren. Den Reis schick (evtl. mit einem Serviering) auf einen Teller anrichten. Tipp: Die Spargelköpfe separat blanchieren und zum Garnieren nutzen. Dazu paßt ein leichter Weißwein (Elbling, Gutedel o.ä.) http://appenweier-frische.de/risotto-con-asparagi-e-piselli-gruenspargel-erbsen-risotto/

TORTA PASQUALINA (ITALIENISCHER SPINATKUCHEN) Spinat ist eines der ersten köstlichen heimischen Gemüse, anbei ein Lieblingsrezept aus meiner Küche: (für 4 Personen) Zutaten 1000g frischen Spinat (800g geputzt und gewaschen), alternativ auch Blattmangold möglich 250g Ricotta 2-3 Schalotten 4 Eier Etwas Butter Etwa 50g frisch geriebenen Parmesan Salz Pfeffer 1/2 Paket Blätterteig 1 Kastenform Zubereitung Den Blätterteig aus dem Eisfach legen und auftauen lassen. Den Spinat gut waschen, putzen und in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren. Die Schalotten fein würfeln und mit etwas Butter in einer Pfanne glasig schwitzen vom Herd stellen und erkalten lassen. Die vier Eier aufschlagen und dabei ein Eigelb zur Seite stellen (siehe unten). Die Eier in der Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer würzen. Den Ricotta und die Schalottenwürfel mit der Eimasse vermengen, den geriebenen Parmesan hinzugeben und zuletzt den Spinat mit der Masse verrühren. Den Blätterteig dünn ausrollen und den Boden und den Rand einer Kastenform auslegen (Tipp: die Stellen an denen der Blätterteig an andere Blätterteigstücke grenzt mit Eigelb einpinseln, die Stücke haften dann besser aneinander). Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Spinat-Ricottamasse in die mit Blätterteig ausgekleidete Auflaufform füllen. Mit dem verbliebenen Blätterteig einen Deckel formen und mit dem überstehenden Rand verbinden (Tipp: man kann als Dekor z.B. aus dünnen Blätterteigstreifen eine Rautenmuster auf den Deckel legen). Zuletzt den Deckel mit Eigelb einpinseln, damit dieser beim Backen eine schöne goldbraune Farbe erhält. Den Spinatkuchen im vorgeheizten Backofen etwa 30-40min bei 180°C backen. Die Torta Pasqualina schmeckt auch kalt hervorragend. Gerne wird sie von einem fruchtig-frischen Weißwein begleitet. http://appenweier-frische.de/torta-pasqualina-spinatkuchen/

OLAF'S HELDEN Zu Gast bei Müller Oelbke Leckere heimische Möhrchen Ende April sind nicht selbstverständlich! Christoph Müller und Andrea Ölbke-Müller haben Jahrzehnte an Erfahrung hinsichtlich Produktionstechnik und Sortenauswahl, der Standort und die professionelle Lagerungs- und Aufbereitungstechnik führen zu einer langen Verfügbarkeit an prima knackigen und leckeren Möhren. Ihr Biolandbetrieb liegt malerisch in Etzenborn nahe Duderstadt an der Grenze von Niedersachsen zu Thüringen. Der Betrieb wurde 1989 als Biobetrieb gegründet und ist seit 1992 Bioland-Zertifiziert. Neben Möhren bieten wir von Andrea und Christoph, Kartoffeln, Rote Bete und Kohlgemüse an. Zahlreiche interessante Informationen zu Ihrem Betrieb und Anbau können auch auf der gut gemachten Webseite eingesehen werden. www.biolandhof-mueller-oelbke.de Unseren Movie aus der Serie Olaf's Helden dazu findet ihr auf unserer Website: http://appenweier-frische.de/olafs-helden-mueller-oelbke-moehren/