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Buze's Lunchbox zeigt das was ich am liebsten mache:
Kochen, Grillen, Räuchern, Smokern,...
...., und das alles ohne "High Budget"
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Das WIR,..!!! Und wir FREUEN uns auf eine schönen Tag (8.7.2017) wo Brücken Kulturen verbinden.
Corned BEEF
Corned Beef,…. Einfach und LECKER. Wir haben hier Rindernacken pariert und in Würfel geschnitten. Unser Ziel,…. Rind in kurzer Zeit pökeln (Meersalz 70%, Rohrzucker 30%) Freitag eingelegt, Sonntag „finish“. Sonntag das Fleisch, samt Sud der sich gebildet hat, mit Lauchzwiebeln und ein paar Senfkörner über Flame bis zum „fast“ zerfall, köcheln lassen. Nun den Sud abschütten und das Rind #Beef schön in seine Fasern zerlegen, bissel Wasser aufschütten und noch kurz weiter köcheln lassen. Jetzt Aspik (Bekommt ihr beim Metzger des Vertrauens wenn ihr lieb fragt) hinzufügen (ca. 100gr pro Kilo) und in eine Form schütten. Übernacht abkühlen lassen, aufschneiden und genießen,… Für die #Prepper unter euch, Fleisch mit Sud in Gläser füllen und für 1 Stunde einkochen ;-) Guten Appetite,… ...,und immer "GUT GLUT" euer BUZE aus der Lunchbox,... https://www.facebook.com/buzeslunchbox https://www.facebook.com/groups/buzesgrillsport/ http://buzes-lunchbox.blogspot.de/ http://buzes-lunchbox.de/ #BuzesLunchbox #NONPS oder schaut was die &Friends machen: https://www.facebook.com/BuzesLunchboxFriends/
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Pferd von der Platte,.... durch die leichte Süße, und dem sehr geringen aber aromatischen Fettgehalt,..einfach nur LECKER 😎 Zutaten: ....,bissel Salz nach dem Brutzeln. Guten Appetite,… ...,und immer "GUT GLUT" euer BUZE aus der Lunchbox,... https://www.facebook.com/buzeslunchbox https://www.facebook.com/groups/buzesgrillsport/ http://buzes-lunchbox.blogspot.de/ http://buzes-lunchbox.de/ #BuzesLunchbox #NONPS oder schaut was die &Friends machen: https://www.facebook.com/BuzesLunchboxFriends/
Geräucherter Lachs an Nudeln
Zzz, zzz, zzz,,…. Hab doch noch ein paar #Lachs –Reste gefunden von der Jährlichen Räucheraktion zu Weihnachten ;-) Nun wird es einfach,…. Aus dem mittleren Teil vom Fisch, streifen in ca. 5-6mm schneiden, und in heißem Sojaöl kurz scharf nur von einer Seite anbraten (ich hab es in einer WOK-Pfanne gebrutzelt). VORSICHT,…es Dauer nur Sekunden und das Ergebnis sollte, das eine Seite schön Kross aber der Fisch an sich Butterweich ist. Die Lachsseite die mehr zur Schwanzspitze geht, hier ist es so das durch das beizen und räuchern bei der Weihnachtsaktion der Lachs besonders aromatisch ist, in kleinen Streifen (Würfeln) schneiden, und in dem noch vorhanden Fett anbraten. Jetzt „fix“ 3 Eier hinzugeben und das ganz wie Rührei in der Pfanne behandeln. ….., Mmmhhhhh FERTIG ;-) Nu, als Grundlage noch ein paar Nudeln und LECKER ist es ;-) Guten Appetite,… ...,und immer "GUT GLUT" euer BUZE aus der Lunchbox,... https://www.facebook.com/buzeslunchbox https://www.facebook.com/groups/buzesgrillsport/ http://buzes-lunchbox.blogspot.de/ http://buzes-lunchbox.de/ #BuzesLunchbox #NONPS oder schaut was die &Friends machen: https://www.facebook.com/BuzesLunchboxFriends/
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Hallo Gemeinde, für das jetzt und heute, keine guten Nachrichten, aber für die Zukunft schon ;-) #BuzesLunchbox wird umgebaut bzw. renoviert. Dies hat zur Folge, dass wir hier und da noch eine Wurst drehen, aber die großen Aktionen für die Zeit des Umbaus ausbleiben werden. Der Umbau wird eine Zeit brauchen, da manches bis auf die Grundmauern erneuert werden muss, und umso größer wird die Freude auf eine Neueröffnung sein. Also habt Geduld und lasst euch überraschen,… .., und immer GUT GLUT Euer „Buze“
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Es wird es Wild,..man nehme #Rehblatt Das Rehblatt 24 Std. in Olivenöl und Wildgewürzen nach Gusto einlegen. Eine UDS-Tonne auf ca. 90 Grad einheizen und halten (es geht auch Kugelgrill usw. aber auch der Ofen in der Küche). Das Rehblatt samt Olivenölsud, welches sich gesammelt hat, nun in die wohlige Wärme für gute 2 Stunden und alle 30 Minuten mit Weißwein benetzen oder moppen. Jetzt schnibeln wir uns das typische Suppengrün klein und geben es in den Sud unterhalb vom Rehblatt, fügen etwas Wasser hinzu und erhöhen die Temperatur auf ca. 110 Grad für weiter 2 Std., hier bitte das halbstündige benetzen mit Weißwein nicht vergessen. FERTIG ,….;-) Beilage: Ein Art Semmelknödel, hier aus alten Fladenbrot und Schinkenresten, aber dazu später mehr in einem neuen Beitrag. Im Ganzen eine leckere Sache ;-) Ein kleiner Tipp am Rande,… Wenn ihr die Möglichkeit habt, nehmt gut angetrocknete Rosmarinzweige und schmeißt sie hin und wieder in die Glut, auch trockenes Heu zum Räuchern, gibt ein schönes Wild Aroma. Gruß ...,und immer "GUT GLUT" euer BUZE aus der Lunchbox,... https://www.facebook.com/buzeslunchbox https://www.facebook.com/groups/buzesgrillsport/ http://buzes-lunchbox.blogspot.de/ http://buzes-lunchbox.de/ #BuzesLunchbox #NONPS oder schaut was die &Friends machen: https://www.facebook.com/BuzesLunchboxFriends/
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Argentinische Rinderhüfte im 800 Grad Beefer abgerundet mit geräucherten Meersalz, Kräuterbutter nach Art des Hauses und Kartoffeln in Olivenöl und Fett von einer ausgelassenen Chorizo. Oder auch Reste von Gestern,…. Fazit: Ein lieber Freund des Hauses und Mitglied von Buzes-Lunchbox & Friends Stefan, hat gestern zum Anlass einer kleinen Geburtstagsparty von meinem Schatz seinen Beefer mitgebracht, mit abschließenden Worten „Teste es mal für dich“ ;-) Nu,.. das Dingen macht was es soll. Hier eine Argentinische Rinderhüfte, die auch ohne durchwachsendes Fettgewebe, oder Fett-Rand schöne Röstaromen bekommen hat und Butterweich geworden ist. Jooo,..schon LECKER. Aber,… für MICH ist so ein Beefer kein „must have“,… es ist mehr ein sehr nützliches Tool für den Freizeitgriller oder auch PROFI, der mal eben ein Steak mit Röstaromen versehen möchte ohne denn Grill anzumachen. Für mich, der nicht zum ersten Mal, die Argentinische Rinderhüfte grillt, habe jetzt keinen Unterschied gemerkt zu einer gut geheizten Charcoal-Variante. UND für mich, der z.B. in einer UDS-Tonne grillt, UND,.. „stinkend faul“ ist, was das Reinigen des Grillrostes angeht, kommt noch erschwerend das Reinigen des Beefer hinzu. Wenn ich die Zeit des Reinigen rechne, kann ich auch den Grill anmachen,.. so meine Meinung. Gibt es Trotzdem eine Kaufempfehlung? JOO,.. denn wer nicht die Möglichkeit hat, mal eben Fix die Kohlen anzuzünden, da ist dieses Gerät schon eine alternative,… Die Frage ist wie immer die Gleiche,… Ist es mir die Sache Wert?? Den der Preis für den normal Verdienen ist schon erheblich und für verschieden Gesellschaftsschichten unerreichbar. Also KURZ: Nettes Spielzeug für den, der es sich leisten kann,…. Gruß ...,und immer "GUT GLUT" euer BUZE aus der Lunchbox,... https://www.facebook.com/buzeslunchbox https://www.facebook.com/groups/buzesgrillsport/ http://buzes-lunchbox.blogspot.de/ http://buzes-lunchbox.de/ #BuzesLunchbox #NONPS oder schaut was die &Friends machen: https://www.facebook.com/BuzesLunchboxFriends/
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Sooodele heute mal das Thema „günstiges“ Fleisch, und,… „Sterbe ich nach dem Ablauf des MHD“ Wie ich immer sage: „Fleisch muss nicht Teuer sein“ auch diese Tiere haben mal gelebt, und man sollte sie mit dem gebührenden Respekt behandeln,…denn Lebensmittel sind Kostbar! Ab und an, soooo Kostbar, dass es Bevölkerungsschichten gibt, die sich dieses nicht/nicht mehr, leisten können, und das meine lieben Freunde des guten Geschmacks, ist der beste Weg in die Zweiklassengesellschaft, und wollen wir das??? ,…Nu, ich nicht,…. Und deswegen möchte ich euch auch hier mal zeigen, oder vielleicht machen es aus viele und ich habe nur den Mut dazu es zu zeigen, das auch Fleisch aus der MHD, sooooo LECKER sein kann und sich dieses „fast“ jeder leisten kann der den Mut dazu hat aus dieser Ware was wirklich FEINES zu basteln / grillen,…. Heute: American Beef Nackensteaks MHD 25.01.2017, Preis pro KG 9,63 Euro bei MHD, Gewicht 894 Gramm und mit Beilage wie z.B. Kartoffeln, Ausreichend für 3-4 Personen. Was hab ich gemacht,… ?? Verpackung auf, Fleisch raus, kurz abgewaschen, auf ein Brett gelegt und für gute 2 Stunden ab lüften lassen. Grill richtig auf Temperaturen gebracht und dabei drauf geachtet das die Glut so nah wie möglich am Rost liegt. Nu Fleisch drauf, und bewundern wie die Flamen das Fleisch küssen! Jetzt wo die Kohlen richtig glühen und die Flammen lodern, das Fleisch gute 5 Minuten pro Seite brutzeln! Fleisch runter nehmen, ein wenig entspannen lassen vorm Anschneiden, anschneiden, mit Meersalz, Pfeffer würzen und mit selbstgemachter Kräuterbutter servieren,… ……, LECKER ;-) Gruß ...,und immer "GUT GLUT" euer BUZE aus der Lunchbox,... https://www.facebook.com/buzeslunchbox https://www.facebook.com/groups/buzesgrillsport/ http://buzes-lunchbox.blogspot.de/ http://buzes-lunchbox.de/ #BuzesLunchbox #NONPS oder schaut was die &Friends machen: https://www.facebook.com/BuzesLunchboxFriends/
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Thema heute: Fleischveredelung „T-Bone“ Dry-Aged „Dry Aged“ ist ein traditionelles Reife-verfahren und bedeutet einfach nur das Trockenreifen des Fleisches am Knochen! Und ist das NEU ?? NEIN es ist ganz und gar nicht neu, sondern traditionell, nur leider in Vergessenheit geraten. Dry Aged ist eine alte Handwerkskunst die heute nur wieder Neu auflebt und von so manchen teuer verkauft wird! Und hier ist das Problem, für mache Bevölkerungsgruppen ZU teuer. Nu, wer mich schon länger verfolgt, weiß das ich gerne Versuche alte Traditionen zu vermitteln mit Denkanstöße,…. Und so zeige ich heute wie ich mit Rindfleisch (hier T-Bone) „ab und an“ umgehe. Dieses Stück Rind am Knochen, hab ich nicht anzulangen nach-veredelt, grob 3 Wochen. 3 Wochen die schon geschmacklich was ausmachen wobei die Oberfläche vom Fleisch schon schön getrocknet ist. Damit es so wird, nehme man eine Schüssel und bedeckt den Boden mit Meersalz (grob), und als Ablage für das Fleisch ein Gitter (ich habe meins aus der Mikrowelle ein wenig angepasst) so das zwischen Salz und Fleisch gut Luft ist (der Abstand wird gebraucht das die Luft zirkulieren kann). Fleisch auf das Gitter legen mit einem sehr Struktur offenen Tuch abdecken und die ganze Sache bei ca. 3 Grad kühlen (Im Winter ein leichtes, da hier die Luftfeuchtigkeit passt und die Temperaturen passend gemacht werden können). Mein persönlicher Vorteil,…. Ich habe einen alten Räucherschrank den ich gerne im Winter als Kühlschrank mit Aroma nutze. Klar, alle paar Tage sich das Fleisch anschauen und warten,…. Bei Bedarf ins Haus geholt, auf Temperatur kommen lassen, Grill vorheizen und Brutzeln, entspannen lassen und Mmmmmhhhhh #LECKER! Gruß ...,und immer "GUT GLUT" euer BUZE aus der Lunchbox,... https://www.facebook.com/buzeslunchbox https://www.facebook.com/groups/buzesgrillsport/ http://buzes-lunchbox.blogspot.de/ http://buzes-lunchbox.de/ #BuzesLunchbox #NONPS oder schaut was die &Friends machen: https://www.facebook.com/BuzesLunchboxFriends/
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Hatte die Tage ein bissel Sauenfilet eingepökelt (7Tage), nu kurz in Vac. gekocht (90 Grad/90 Minuten und zwei Runden geräuchert (2x10 Stunden mit Buchenspänen),... #Lecker Gruß ...,und immer "GUT GLUT" euer BUZE aus der Lunchbox,... https://www.facebook.com/buzeslunchbox https://www.facebook.com/groups/buzesgrillsport/ http://buzes-lunchbox.blogspot.de/ http://buzes-lunchbox.de/ #BuzesLunchbox #NONPS oder schaut was die &Friends machen: https://www.facebook.com/BuzesLunchboxFriends/
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…., nu es gibt Menschen die mögen mich nicht für das was ich mache! Aber Pferd ist doch soooooo LECKER ;-) Man nehme ein schönes Stück vom Pferdemetzger eures Vertrauens (ca 1,2 Kg) und lege es mit Gewürzen wie Rauchsalz, Tasmanischen Pfeffer und was sonst noch so nach Gusto auf eurem Speiseplan steht in „gutes“ Olivenöl für 12 Stunden ein. Nun denn Grill oder auch eine Grillpfanne nicht ganz so hoch heizen (Wir wollen den Geschmack von Olivenöl behalten und NICHT verbrennen) und das Fleisch von beiden Seiten langsam Knuspern lassen,… nach dieser Oberflächenveredelung das Stück Fleisch für ca. 20 min. bei ca 140 Grad nachziehen und 7-8 Minuten ruhen lassen,… Topping: Macht euch Kräuterbutter mit nicht ganz so scharfen Paprikapulver,…. Nun die ganze Sache in kleinen Happen langsam zum Mund führen, auf der Zunge zergehen lassen und Genießen ;-) Gruß ...,und immer "GUT GLUT" euer BUZE aus der Lunchbox,... https://www.facebook.com/buzeslunchbox https://www.facebook.com/groups/buzesgrillsport/ http://buzes-lunchbox.blogspot.de/ http://buzes-lunchbox.de/ #BuzesLunchbox #NONPS oder schaut was die &Friends machen: https://www.facebook.com/BuzesLunchboxFriends/
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Es kann im Leben soooo LECKER sein ;-) …., hatte noch ein bissel Weihnachtslachs über… Also ein paar Nudel aus Hartweizengrieß gekocht, kleine Lachswürfel in Sahne und ein bissel Dill geschwenkt…., und dazu „klar“ Lachsstreifen in der Pfanne an geknuspert,.. LECKER,…
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