Am 18. April öffnen wir unsere Tore für die Feinschmecker von Aurich! Und zum Einstand haben wir gleich mal, neben unseren tollen Eröffnungsangeboten, einen kleinen Tip für Ihr nächstes Festmahl; Gebratener Spanferkelkopf mit dem weltbesten Kartoffelpürree und Sauerkraut, wie Großmutter es noch machte. Für den Spanferkelkopf 1 Spanferkelkopf 2 Möhren 3 Zwiebeln 1 Stück Knollensellerie 1 Petersilienwurzel 1/2 L Brühe 2 Stiele frischer Majoran 1 EL Butter Öl Salz/Pfeffer Backofen auf 200°c vorheizen. Schweinekopf an den noch haarigen Stellen rasieren, gut waschen und anschließend abtrocknen(am besten Tupfen). Den Kopf mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die dünnen Stellen des Kopfes, also die Schnauze und die Ohren, am besten mit Alu-Folie umwickeln. Gemüse putzen und kleinschneiden. Mit etwas Öl in einem Bräter, oder einer großen, ofenfesten Pfanne, kräftig anrösten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Kopf mit der Schnittstelle nach unten dazu legen und leicht anrösten, anschließen die Majoranstiele dazulegen. Nun noch die Brühe aufgießen, in den Backofen schieben und 2 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit der Flüssigkeit begießen. Nach 2 Stunden eventuell Wasser aufgiessen, Butter in die Soße geben und die Folie von den Ohren entfernen. Nach weiteren 15 Minuten die Folie von der Schnauze nehmen und fertig bräunen. Dabei alles wiederholt bepinseln. Für das Kartoffelpürree: - Kartoffeln - Butter - Milch, oder Sahne - Salz, Pfeffer und Muskat Kartoffeln waschen und gründlich Trocken tupfen. Ofenfeste Form, oder Backblech mit Salz ausstreuen und gewünschte Menge Kartoffeln auf das Salz legen. Kartoffeln bei 200° im Ofen garen. Je nach größe der Kartoffeln variiert die Garzeit stark, stechen Sie zwischendurch in die Kartoffeln um zu überprüfen ob sie fertig sind. (Zwischenzeitlich den Spanferkelkopf vorbereiten) Die gegarten Kartoffeln schälen und in eine Schale geben. Die gleiche Menge an Butter (also ein Kartoffel-Butter-Verhältnis von 1:1) dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer durchstampfen. Sollten wir nicht so viel Butter da haben, gießen wir beim stampfen statt Milch die Sahne dazu. Alles mit Pfeffer und Muskat, und je nach bedarf noch etwas Salz, würzen, verrühren, fertig! Für das Sauerkraut: - etwas Butter - Weinsauerkraut - Speckwürfel - 2 kleine Zwiebeln - ca.125ml Brühe - Prise Zucker Butter in einem Bräter, Schmortopf oder einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln würfeln und zusammen mit den Speckwürfeln kurz anbraten. Sauerkraut dazugeben und alles mit ein wenig Zucker bestreuen. Brühe zugießen und 20-30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Fertig. Sie wissen Nicht wo Sie die Zutaten herbekommen? Dann schauen Sie doch einfach mal rein! Das Wichtigste haben wir da! Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!