Restaurant Jean Sulpice à Val Thorens, 2* Michelin - 04 79 40 00 71
Twitter : @jean_sulpice
Instagram : jeansulpice
Natif d’Aix les Bains et issu d’une famille de restaurateurs, Jean Sulpice a la cuisine dans le sang. Première étoile à 26 ans, seconde étoile à 31, il est un véritable phénomène gastronomique.
Installé avec sa femme Magali depuis 2002 à Val Thorens, ce jeune chef savoyard, formé entre autres chez Marc Veyrat, a choisi de porter la gastronomie au sommet. Et il n’a pas choisi la facilité...
“La gastronomie en altitude, ça ne marchera jamais”. Combien de fois a-t-il entendu cette phrase ? Seulement voilà, Jean Sulpice est un montagnard.
Depuis 10 ans, il n’a cessé d’élever la gastronomie savoyarde au plus haut niveau et de valoriser les producteurs locaux.
10 ans de passion et de persévérance pour décrocher deux macarons et faire de l’Oxalys le restaurant étoilé le plus haut d’Europe.̀ ses côtés, sa femme Magali Sulpice, prend quant à elle les commandes du navire côté vins.
Originaire de Rennes, Magali a quitté sa Bretagne pour Annecy chez Marc Veyrat où elle rencontre Jean. Depuis, ils ne se quittent plus !
Sommelière, elle aime faire découvrir des vins de caractère guidant avec délicatesse les clients dans les vignobles qu'elle maîtrise à la perfection. La Savoie bien sûr avec les vignerons Noël Dupasquier et Jean Noël Blard mais aussi I’Alsace avec Marcel Deiss et la Bourgogne avec Bernard Moreau. Des vins en accord parfait avec les plats du chef.Ambiance détendue, service très attentif, vue panoramique sur la montagne, au cœur du domaine des Trois Vallées, le restaurant L’Oxalys culmine à plus de 2300 mètres.

Un cadre atypique pour une cuisine soumise aux lois de l’altitude...
Car, à cette hauteur, l'eau bout à 80 degrés et non à 100 degrés comme en plaine: cuire un œuf à la coque demande alors deux fois plus de temps.
L’altitude implique aussi de créer son propre pain afin qu’il ne sèche pas à cause du très faible taux d'humidité. De la même façon, il a fallu s'adapter aux emballages qui explosent (en raison de la pression), au vin qui vieillit plus vite et aux livraisons annulées quand les routes sont bloquées par la neige...
Des défis quotidiens que Jean Sulpice aime relever !

Jean Sulpice, le goût de la nature...
Un cadre atypique pour une cuisine soumise aux lois de l’altitude...
Ambiance détendue, service très attentif, vue panoramique sur la montagne, au cœur du domaine des Trois Vallées, le restaurant de Jean Sulpice culmine à plus de 2300 mètres. Un cadre d’ex- ception où le plaisir de la glisse se mêle à celui de la dégustation car, ici, la gastronomie est accessible ski aux pieds...
Cet environnement particulier joue aussi sur la cuisine. Car, à cette hauteur, l’eau bout par exemple aux alentours de 90 degrés et non à 100 degrés comme en plaine: cuire un œuf à la coque demande alors deux fois plus de temps. L’altitude implique aussi de créer son propre pain afin qu’il ne sèche pas à cause du très faible taux d’humidité. De la même façon, il a fallu s’adapter aux emballages qui explosent (en raison de la pression), au vin qui vieillit plus vite et aux livraisons annulées quand les routes sont bloquées par la neige... Des contraintes relevées au quotidien par une équipe passionnée et déterminée.