LIDT REGN Slår os ikke ud. Nu er det værste vand tørret op og vi fortsætter med at grille vores pølser på egen gris og lam fra Tolykkegård, serveret med brioche brød, hybenketchup og løgkompot. I restauranten er der a la carte. I storkøkkenet kan du få chili com carne på skotsk højland fra hjortkær, med sprød salat og drænet yoghurt. Eller måske var det noget med en rugbrødstoast med vores egen skinke og Vesterhavsost og salat. Velkommen hele dagen!

SÅ ER DET NU Eller det er i morgen og overmorgen kl. 10-15 at vi fejre at høsten er i hus, med Økologisk Høstmarked på Rabarbergaarden. Vi glæder os til at se jer til et par dejlige dage i madens, samværets og ikke mindst naturens tegn. Se programmet i begivenheden her på siden. Husk! Vi har ikke meget parkeringsplads - så kom på cykel, gå-ben eller med toget. Husk! Der er løse dyr gående rundt på gården, så hunden må blive hjemme Nogle har spurgt indtil ponyridningen. Og vores ponyer er meget små, dvs. at der er ponyridning for de små fra kl. 10.30-12 begge dage. Velkommen

Producers Dinner at Rabarbergaarden

FIRE PLADSER TILBAGE Til vores Copenhagen Cooking arrangement på torsdag d. 29. august. Menuen er stadig på tegnebrættet, men vi kan løfte sløret så meget at menuen bliver et koncenteret og intenst udtræk af al den overflod af råvarer vi har lige udenfor døren. Lige nu. Det fåes nok ikke meget bedre. Bordet bliver dækket som et langt. Du sidder sammen med det selskab du kommer med, samt med nogle af de dygtige madhåndværkere og producenter de også har bidraget til middagen. Skal du med til en særlig aften? Så book en plads her: https://www.copenhagencooking.com/event/rabarbergaarden/producers-dinner-at-rabarbergaarden/ Velkommen & velbekomme.

GEDEMÆLKEN & OSTEN Får sin plads i menuen til Copenhagen Cooking: Kom til middag med madhåndværkerne arrangement her på gården d. 29. august. Jacob og Pernille har åbnet det fineste mejeri i Halsnæs, hvor de producere gedeoste af mælk fra deres egne geder som de har på deres gård Tothaven. Alt er håndarbejde. Ostene, yoghurten og den is de laver er så fin, mild og blød. Vi er faldet for deres tilgang til håndværket. Deres mod på at åbne et mejeri og ikke mindst den helt forrygende smag de formår at opnå i deres produkter. De to fødevare ildsjæle vil være med til bords d. 29. august. Der er stadig billetter tilbage, hvis du vil have chancen for at snakke med dem om deres færd med at lave den bedste gedeost. Udover Pernille og Jacob vil også de ihærdige vinbønder, Rigmor og Bertel Baagø fra Garbolund naturvin være med til bords. Det bliver en helt særlig begivenhed, som vi glæder os helt utrolig meget til at dele med jer. Du køber billet via linket her: https://madbillet.dk/show/event/middag-med-lokale-producenter-paa-rabarbergaarden

Photos from Rabarbergaarden's post

I SKAL VÆRE SÅ VELKOMMEN, MEN HUSK LIGE FØRST P1... I weekenden d. 17. & 18. aug. finder i os på sæsonens første og fineste Høstfestival, der som vanligt løber af stablen på Esrum Kloster & Møllegård. Vi er - næsten - klar til at tage imod alle, store som små. Vi disker bla. op med Gribskov Pølsen med hjemmebagt brioche, hybenketchup og syltede rødløg fra Syltedronningen. Vi har kanelsnurre, ølandsbrød, rugbrød, den magiske krydderkage, rom-kuglerne uden rom men med økologisk portvin og til alt det søde har vi høstet mynte, melisse, lavendel og andre krydrede og duftende urter så du kan få dig en op urte-the med honning. Men der er meget mere end blot det at spise mad. Vi diskutere også hvad det er den lokalt produceret mad kan og hvorfor den er vigtig. P1: Kl. 9.45 har Madkulturens direktør Judith Elaine Kyst inviteret Rabarbergaardens Thomas Elletoft Køster med ind i studiet på P1, for at starte snakken om lokal produceret fødevarer overhovedet batter noget for lokalsamfundet, for klimaet og for vores madkultur og identitet. Så slå ind på P1 Morgen og lyt med. Debatten fortsætter på Esrum Kloster kl. 13, hvor panelet suppleres af borgmester Anders Gerner Frost, byrådspolitiker Anja Rosengreen, publikumschef på Esrum Kloster og den med den store viden om vores madhistoriske kultur Helle Simonsen samt Fmd. for LAG Halsnæs-Gribskov der har været med til at understøtte en række at lokale fødevareproduktions initiativer Peter Plant. Det er rorgænger Jesper Elmholt Gisli der sætter debatten igang med polemiske spørgsmål og så ellers styrer slagets gang. Kom og vær med til at snakke om noget der faktisk er rest så vigtig for vores lokalområde og landdistrikterne i det hele taget.

Photos from Rabarbergaarden's post

HØSTFESTIVAL Vi sylter, koger og bager til den helt store guldmedalje, for at være klar til årets høstfestival på Esrum Kloster & Møllegård i weekenden. I år er noget særligt fordi Høstfestivalen også markere afslutningen på to års arbejde med ay forbedre de lokale fødevareproducenters mulighed for at producere bæredygtige produkter af høj kvalitet. De to spisekamre Gribskov Spisekammer og Spisekammer Halsnæs har stået som projektholdere. I det store revus telt vil du møde ihærdige og dygtige producenter, deltage i lørdagens debat. De første 100 lørdag og søndag får desuden et økologisk bomuldsnet til at bære alle de lokale produkter der købes på festivalen, med hjem. Vi glæder os til at se jer.

DET VAR DET Så blev sæsonens sidste morgenmad serveret. Mange glade morgengæster har nydt at starte deres dag med vores æg, grønt, gris og ikke mindst øllebrød. Tak for en dejlig morgenmads-sæson. Fra i morgen mandag d. 12. aug. åbner vi kl. 10, med morgenbrød og kanelsnurre til at tage med hjem til eget morgenbord. Hele næste uge har vi åben hver dag. Mandag - søndag med frokost. Torsdag - lørdag også med aften a la carte. Se åbningstider på hjemmesiden. Fra d. 18. august går vi over til weekend åben. Men husk der sker rigtig mange ting i resten af august. D. 17. & 18. august er vi at finde på Esrum Kloster & Møllegård til Høstfestival. D. 29. august lukker vi op for en særlig event under Copenhagen Cooking: Kom til middag med madhåndværkerne D. 31. aug. & 1. sept. Lukker vi igen lågerne op til Økologisk Høstmarked 2019 med masser af mad og aktiviteter.

REN VIN TIL Copenhagen Cooking: Kom til middag med madhåndværkerne Blot 10 kilometer fra Rabarbergaarden, i landsbyen Annisse, arbejder vin-magerne Jette Haugaard, Rigmor Westh Baagøe og Bertel Baagø møjsommeligt med at producere den fineste vin fra Garbolund naturvin's marker. Stokke og druer er økologisk certificeret og vinen produceres i vineriet efter naturvinsmetoden. Druerne håndplukkes og i vineriet spontangæres mosten, ved den gær der sidder på druerne og den gær der helt naturligt bor i omgivelserne i vineriet. Det gør vine til helt igennem autentisk. Der findes ikke vin magen til. Det er også et vineri hvor der ikke bruges pumper, men hvor den traditionelle metode med omstikning og brug af hævert og tyngdekraft er det man gør. På den måde har de flittige vinproducenter hele tiden 'hands on' og føling med deres vin. Resultatet er rene, friske vine. Sprød mineralsk Pet Nat med naturlige bobler. Orange vinen så fin og med en duft af Mellemøstens ferskner. Den røde er klart til en sensommerdag. D. 29. august kan du komme med til bords med de flittige vinproducenter og høre mere om deres arbejde og ikke mindst få mulighed for at smage det fine, fine resultat. Der er stadig pladser at få til denne særlige aften. Billetter fås her: https://www.copenhagencooking.com/event/rabarbergaarden/producers-dinner-at-rabarbergaarden/

Mød din lokale fødevareproducent på Høstfestivalen

Sammen med Gribskov Spisekammer og Spisekammer Halsnæs har vi i de sidste to år arbejdet for at styrke de lokale fødevareproducenters muligheder for at lave gode og bæredygtige fødevare, samt deres muligheder for at afsætte dem lokalt. Med støtte fra Region Hovedstaden, Gribskov Kommune og Halsnæs Kommune, har ReVus projektet formået at styrke og udvikle produktionsmulighederne, samarbejdet og ikke mindst fællesskabet blandt producenterne. Alt sammen til gavn for landsbyerne, borgerne og producenterne i lokalområdet. På Høstfestivalen d. 17. & 18. august på @Esrum Kloster & Møllegård, fortæller vi om arbejdet i Revus og det der skal ske fremadrettet. Vi fortæller også om, hvordan du som borger og forbruger selv kan være med til at sikre den fortsatte udvikling og forsyning af lokalt producerede fødevarer til dit nærområde. Kom og smag, lyt og deltag.

SOMMERMORGENMAD På Rabarbergaarden været en fast måde at starte dagen på for en del af vores gæster. Mellem hanegal, summende bier, en gård der vågner og duften af nybagt ølandsbrød, kan man stille og roligt vænne sig til den nye dag. Vi servere økologisk morgenmad hver sommer. Næste uge er den sidste mulighed for at smage vores æg & grønt, gris & grønt, ost og grønt eller måske vores øllebrød med pisket fløde og solbærsirup. Den serveres mandag - søndag kl. 8.30-10.30 og du skal ikke bestille bord. Velbekomme & velbekomme.

Photos from Rabarbergaarden's post

SENSOMMER I AUGUST I morgen træder vi ind i en af årets allerbedste måneder, hvis du spørger os. Vores market garden er fuld af vitale grøntsager, bær er høstet, snart høstes der anden frugt. Forrådskamrene skal fyldes op med afgrøder til den lange, mørke og lidt golde periode. I august er verden er mættet af sol, varme, ferie (for nogen), samvær og nærvær. På Rabarbergaarden går vi ind i en ny men også travl periode, med Høstfestivaler, Økologisk Høstmarked, Copenhagen Cooking middag og ikke mindst sommerens folkekøkken. D. 6. august er der folkekøkken på Rabarbergaarden. D. 17. & 18. august drager vi til høstfestival på Esrum Kloster & Møllegård. D. 29. august byder vi velkommen til middag med producenterne under Copenhagen Cooking: Kom til middag med madhåndværkerne og d. 31. august og 1. september er vi igen i år en del af Økologisk Høstmarked 2019. På vores hjemmeside kan du læse mere om de forskellige begivenheder. Nogle vil der kommer mere information om løbende. Det er også på hjemmesiden at du booker bord. Her kan du også se sensommerens åbningstider. Vi glæder os til at se til en god august. Velkommen & velbekomme

Our farm & restaurant is located only half a mile from the sea. Living so close to the ocean has a huge Impact on how we live, on how we farm and ofcourse on how we plan our menu in the restaurant. In these cold waters north of Copenhagen, the season of the cod roe is peeking. We get Them every February, but every year we are still thrilled by the beauty of nature & and how generous the sea is. Which reminds us to tell you all to take care of the Oceans all around our Globe. It’s important. This is a sustainable caught cod. Caught without the use of trawl. And it is also part of staff lunch today. #rabarbergaardenbythesea #rabarbergaardensustainablefarmrestaurant #rabarbergaardenlovesfish

Playing with cabbage, pumpkin & the dehydrator #rabarbargaardenorganicfarmrestaurant #weareselfsustainableatthefarm @thomaselletoftkoster

Re-circulation of nutrients in farming is essential. In organic farming we are constantly trying to work out the best way of making the resources work. We have worked out a model that will ensure the re-circulation in small scale organic farming. We want to make it an generic model wich we will make as an open source for all farmers to use. To Secure farmland & soil in balance we need your support. Check out our crowfunding Project GULDGRISEN on www.booomerang.dk Thank you for your support! For direct link see bio.

#justanotherday #attthefarm @rabarbergaarden.dk #preping #sausage #ham #patê #salami #visitnordsjælland #holløse #gribskov

Another beautiful & crispy morning at the farm. The temp. Is below outside. The fireplace is warming us up inside on this day of Valentine. We are half way through winter, the stock list shows usthat we are half way through the winter Supplies for both humans & animals. We are scouting for spring. #winteratrabarbergaarden #rabarbergaardenselfsustainable #rabarbergaardenorganicfarm

Det sner og jeg forsøger at forklare naboens grislinger, at de ikke må spise bukser og heller ikke gummistøvler, men gerne alle vores grøntsagsrester fra spanden... 🐷🐖🐷🐖De små er født juleaften og er meget glade og søde! PS. Husk nu at købe gris, der har haft et godt udendørs liv... køb ikke kød fra dyr, der ikke har haft det sådan her... #rabarbergaarden.dk #grise @frilanddk #countrylife #pigs #farmtotable #outdoor #denmark #organic #øko #rabarbergaarden #spiseri

#preppingforspring #fennelseed #sausage #forthefarmshop @rabarbergaarden.dk

Good relations is Everything when you are a small scale farmer. The book with the names & numbers of the skilled craftsmen & women is a second bible. This Sunday morning, Erika, our highly skilled and sensitive farrier, took Care of the horses hoofs. Erika is from Seattle, US, but her heart brought her to Denmark 12 years ago. And we, and the farm horses, are so happy that she chose to stay. #skilledcraftswomen&men #rabarbergaardenselfsustainable #rabarbergaardenorganicfarmanimals

Now it’s Perfect! Raw egg yolks from the farm chicks. Cured, air dried & then a stopover in the dehydrator. Makes them like parmesan, with a smooth fatness in the dryness. Does it make sense? It sure does to us, and especially together with the pickled cod #preppingfortheseasonatrabarbergaarden #rabarbergaardenfarmrestaurant #rabarbergaardenselfsustainable

Fine herbs & flower beds in the making. To be reday and set for our team of chefs & the new season comming up at #rabarbergaardenfarmrestaurant spring is just around the corner @thomaselletoftkoster @gartnernroll

Giny in a bottle. Blacthorn from our fields & wild hide outs on the farm. Will be ready for all you happy Easter guests at #rabarbergaardenfarmrestaurant #rabarbergaardenselfsustainable

Producing #rabarbergaarden own snaps using blackthorn. Makes a fruity drink with a nice light bitterness. Perfect to accompany our own matured & pickled Easter heering. Now we just have to wait & it will all be ready for the Easter garden market at #rabarbergaarden #rabarbergaardeneastergardenmarket #rabarbergaardenfarmrestaurant

Last Night at #rabarbergaardenfarmrestaurant. Cold & clear outside. Warm & cozy inside. A wonderful dinner, with the greatest people. Thanks to you all for listning. #rabarbergaardensustainableprojectno1. @thomaselletoftkoster Photo: @signewenneberg

Prepping in order to really spoil some lovely guests tonight. The Dream team father and son rule the kitchen #sustainabledinner2018 at #rabarbergaarden @thomaselletoftkoster @kostersebastian @louisekoster1969