på vej på forårets menuer - hvis vejret altså arter sig! : ‘tatar’ af grillet gulerod, koncentreret i gulerodssirup med klementin, med syltede frø og bær. og til at hælde på ved bordet: ekstra tyk hollandaise med ristet oksefedt

På vej tilbage på menuen - hvis det ellers nogensinde bliver forår! : rå rabarberkompot. mousse med 3 slags citrus. sprødt ukrudt. honning-is med gedefriskost og marts-violer!

Flashback til dengang det var vinter! Letsaltet kammusling med konserverede frø i en dampende varm bouillon på fermenteret svinemørbrad og tang. Lammefilet med blomster-bbq, gulerod på 3 måder og fåreyoghurt. Minitærte med konserverede blåbær og estragon-is

50KR I RABAT PÅ HVER KUVERT I MARTS OG APRIL! Fra én af årets sidste vintermenuer: surf-n-turf af carpaccio på krogmodnet østjysk okse, østers-mayo med vores fiskesovs, syltet roe og bitre, tørrede og brændte salater, med en sovs på muslingesaft med surkål og timian

Fra én af vinterens sidste menuer: letsaltet fjeldørred, koncentrerede tomater, gedeyoghurt og dild. Stegte kalvebrisler med broccoli, fermenteret hvidløg og urter. Letmarineret og pocheret pære med urter og akvavit, pærekaramel-is og klementin-sabayonne. Og til kaffen: minitærter med honningkaramel, havtorn og yoghurt!

LIDT LUKSUS MED RABAT! Så er foråret lige om hjørnet, og til alle jer der har lyst til at forkæle jer selv og jeres gæster med lidt luksus fra sæsonen, giver vi 50kr i rabat på hver kuvert i marts og april! Send os en besked hér på facebook, eller til info@strejfcatering.dk , eller ring på tlf. 61 71 16 95! Her er én af vores mange forårsmenuer, og som altid, kan vi tilpasse alt, så det kommer til at passe lige netop til jer. I kan bestemme lige så meget - eller lige så lidt! - som i har lyst til! Lidt forårsluksus: snacks kartoffelchips ’xxl’ med forårsurter og skyr spæde grøntsager med havesyre, tørrede svampe og malt fennikelgravad vildlaks med letmarineret kålrabi flæskesvær med rygeost og stenbiderrogn ’prosciutto’ af letsaltet andebryst fra Gothenborg 5-retters menu mildnede skaldyr med syltet roe, vilde urter og forårsblomster. skummet sovs på blåmuslinger og blomsterolie. tangfladbrød med malt og mørkt øl søkogte rejer med ristede frø. koncentreret tomat og ’thousand island’ med grillede rejeskaller. letsyltede radiser, urter og røg smørpocheret sandart med ristet skind. lunede, hvide asparges og kompot på grillede, grønne asparges. smørsovs med birkesaft – og bark. masser af forårsurter! lammenakke, braiseret i to døgn med ’nordisk umami’. confit af grillede, nye løg. puré på fermenterede hvidløg. luftige purløg og grillet babyagurk. skysovs på ristet kylling med stikkelsbærsirup og urter rå rabarberkompot med råsyltede rabarber. fåreyoghurt-mousse med sirup på forårsblomster. havesyregele. hvid chokolade-is. krystalliseret hvid chokolade. sprød yoghurt med tørrede urter. masser af vilde urter fra skoven til menuen serveres friskbagt brød på østjyske korn pris pr. kuvert: kr. 400- inkl. trykt menu til hver gæst levering, anretning og servering i Aarhus kommune: kr. 1.000,-

fra en testmiddag i lørdags: gedefriskost med timian og grillet klementin. gele på syltede solbær og aroniabær. tyttebær-flødeis og marengs på tørrede bær og urter.

vi har kæmpet med teknikken i næsten et år, og nu er den på plads! : varm ‘terrine’ af letsaltet kuller og sukkertang. grillet løg, fermenteret hvidløg og urtecreme. nye og syltede ramsløg og beurre blanc med ramsløgs-eddike

lidt vintergrønt fra i aftes, hvor vi testede retter til næste par måneders menuer: ramsløg, løgkarse, citronverbena, timian og stegte shiso-blade

Så er forageringssæsonen officielt i gang! Årets første ramsløg i Risskov

Vi modtager stadig bestillinger til årets nytårs-takeaway! 3 snacks og 4 retter, tilberedt og klar til at gøre færdig i jeres eget køkken. Det eneste i skal gøre er, at varme maden og anrette den - og som altid, leverer vi lige til døren d. 31/12! Skriv til os på info@strejfcatering.dk , eller hér på facebook, eller ring på tlf. 61 71 16 95. nytårsmenu – takeaway snacks • kartoffelchips 'xxl' med konserverede urter og skyr • 'rejecocktail' med sprøde kerner og grillet jomfruhummer 'thousand island' • fennikelgravad vildlaks med syltet roe menu • letsaltet kammusling ‘ceviche’ og urtemarineret kålrabi. karse og lunet muslingesaft med urteolie • smørdampet nytårstorsk med cremede, sprøde og røgede rødder. citrusurtesalat og skummet jomfruhummerbisque med peberrodsolie • nakke af kødkvæg fra Djursland. estragoncreme og paneret oksehaleragout med fermenteret hvidløg og syltet glaskål. grillede skalotteløg i citrusolie og tørrede kålblade. Sprøde urter og skysovs med æblesirup og brunet smør • hvid chokolademousse med hasselnøddeolie. Koncentreret gulerod og havtornkompot med citrus. havtornsorbet og tørret yoghurt til menuen serveres vores hjemmebagte brød og frisk-kærnede smør på syrnet fløde pris pr. kuvert: kr. 375,- inkl. levering d. 31/12 og trykt menu til hver gæst tilkøb: sødt til kaffen: gammeldags kransekage macaron med saltet karamel mørk chokolade med estragon kr. 30,- pr. Kuvert natmad: saml-selv pulled pork burgere med røget, langtidsbraiseret svineskank i ’blomster-bbq’, coleslaw med urter og friskbagte boller kr. 50,- pr. kuvert cremet jordskoksuppe med ristede kerner, urteolie og friskbagt brød kr. 50,- pr. kuvert

'vinterskovbund': let bitter chokolademousse med maltsirup og frugteddike. skummet gele på konserverede bær. is på brunet smør og hasselnødder. grillet klementin-olie, knuste maltsmåkager og tørret yoghurt. krystalliseret chokolade og masser af tørrede urter. på menuen i januar og februar!