Petit Moulin du Gerny
Description
mouture sur pierre de céréales produites localement par des agriculteurs de la région Mouture sur pierre de froment/ épeautre ou toute autre céréale produites le plus localement possible. Ce qui donne une farine non corrigée par l'ajout d'additifs. Mais avec un pain forcément moins soufflé que celui que proposent nos "boulangers". Nous proposerons à quelques artisans sérieux et ayant un savoir-faire suffisant de fabriquer du bon pain avec notre farine.
Prix: froment: 1.50€/Kg en conditionnement < ou = 5Kg, 1.25 > 5Kg. Froment Bio: 2.10 ou 1.85 / Kg. Epeautre: 2.50 ou 2.25 €/Kg. Possibilité de bacs plastics avec caution plutôt que sacs papier. Prix TVAC;
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facebook.comMoulin fermé les deux WE à venir, soit les samedis 7 et 14 avril. à bientôt donc.
la pâtisserie DEMELENNE à Hotton vous propose tous les jours du pain d'épeautre. Il est fabriqué avec de la vraie farine naturelle. Les céréales cultivées par un producteur wallon ont été moulues lentement sur pierre (+/- 10 kgs/heure, ce qui n'échauffe pas le produit), le germe est toujours dans la farine, ce qui lui confère de meilleures qualités nutritionnelles. Elle a été moulue il y a moins d'un mois, sa fraîcheur est rare! Aucun additif. Monsieur Demelenne a dû adapter sa méthode de travail à cette farine plus "compliquée" que les farines industrielles, corrigées et améliorées. Bravo pour son savoir faire! Et merci pour la confiance qu'il m'accorde. Bref, toutes les raisons pour commander dès à présent ce bon produit!
Ce week end j'ai enfin essayé de faire du pain au levain... Pour une première, c'est plutôt pas mal!! Ce soir, baguette/beurre. Pour la préparation: du levain de seigle, une poolish 24h, pétrissage minimum, repos, rabats, cuisson sur pierre... Comme quoi il n'y a vraiment ni besoin de "blé de force" dopé au gluten, ni d'améliorants, ni de chimie!
Après les déceptions, les bonnes nouvelles: La pâtisserie DEMELENNE à Hotton débutera très bientôt la production de pain d'épeautre fabriqué avec ma farine. Toujours très heureux de voir que nos boulangers s'intéressent aux ingrédients qu'ils utilisent pour leur production. Aucun doute, le pain qui va sortir sera de première qualité. Puis-je vous demander votre soutien en testant ce délicieux pain VRAIMENT artisanal, naturel, du terroir.
Prochain essai de pain: farine de mon moulin, levain (merci Mme Gillet!), hydratation 65 ou 70%, pétrissage lent et à minimum, repos, rabbats, cuisson dans mon four à bois, sur pierre... Vivement la dégustation!
Savez vous qu'en partageant mes publications nous arriverons bien vite à 300 "j'aime" sur ma page! Merci à toutes et à tous pour votre soutien et vos encouragements! Parfois des déceptions me posent question sur la pertinence de ce projet, mais vos petites paroles me reboostent. Je reste persuadé que mon moulin tient le bon bout! Bio ou pas, mais de toute façon filière la plus courte possible, qualité des produits moulus, farines de première qualité, respect des règles d'hygiène (+ contrôle des céréales), simplicité des produits proposés (j'estime ne pas avoir affaire à des imbéciles qui pensent q'un bon meunier propose une grande variété de produits alors qu'en fait vous, mes clients, êtes tout à fait capables de faire vous même vos mélanges pour obtenir le pain que vous voulez), prix raisonnables (car je trouve anormal d'être trop gourmand sur le fric...)... Mais je dois avouer que le moulin tourne trop peu, à ce rythme là, jamais je n'amortirai mes investissements. J'espère donc un soutien concret: devenez (ou restez!) clients chez moi!
Bonjour, le moulin sera ouvert ce samedi, comme tous les autres! Attention cependant, je n'ouvrirai pas les samedis des congés de Pâques, soit les 07 et 14 avril.
Le moulin tourne... Pour l'instant c'est du seigle que je mouds: origine AYE, ferme de Sauvage. Pas encore certifié BIO, mais en conversion 2è année (on appelle ça "C2"). Stock limité. si ça vous intéresse, dépêchez vous! Particularité; donne du caractère aux pains, donne de la souplesse à la pâte améliore la conservation, mais diminue la force de la pâte. Ne doit vraiment pas être utilisé à 100%, couper avec au moins 75% d'une autre farine (froment ou épeautre) sinon pâte collante et mie "mouillée", beau plantage en perspective!