't Rusthof is een biologisch land- en tuinbouwbedrijf in het hartje van West-Vlaanderen. Sinds 1996 proberen Walter en Roos het beste van zichzelf te geven door biologische en dagverse groenten met heel veel zorg op te kweken.  In 1981 startten we we ons bedrijf op in het landelijke Langemark-Poelkapelle. Vanaf 1996 zijn we in drie jaar tijd omgeschakeld naar bio. De hoofdtak op het bedrijf is groenteteelt. Naast 10 ha vollegrondsteelten hebben we 45 are teelt onder plastic koepels aanliggen en 65 are onder glas. De drie teeltsystemen, glas, plastic en vollegrond, zorgen voor spreiding van de arbeid op het bedrijf. In het vroege voorjaar en in het najaar werken we in de serres en de tunnels. Als het beter weer is werken we buiten. We zorgen ervoor dat de teelten elkaar mooi opvolgen: eerst planten en oogsten we in de serres. Vervolgens planten we de tunnels aan en daarna de vollegrondsteelten. Nadat de tunnels zijn geoost kunnen we buiten kolen gaan kappen.
De drie teeltsystemen hebben elk hun eigen teeltrotatie. Onder glas houden we een rotatie aan van gewassen als veldsla, busselwortelen, courgette... In de plastic tunnels telen we ook veldsla en een aantal kleinere teelten zoals warmoes, venkel en koolrabi. In de vollegrond werken we volgens een zesjarige rotatie. Naast de groentegewassen bloemkool, venkel, selder en courgettes, aangevuld met enkele kleine teelten, zitten ook aardappelen in de rotatie. Als rustgewas worden granen in de rotatie opgenomen. Granen halen de druk veroorzaakt door jaren na mekaar groenten te telen uit de grond. De bodem kan als het ware een beetje op adem komen.

Door biologisch te telen willen we kwaliteitsvolle producten leveren met een liefde voor het milieu.