Pour le bien-être et la santé de nos résidents...au menu ce 26/02/2018 : Pavé de saumon sur lit de lentilles corail au lait de coco ( pavé de saumon avec peau, carottes, courgettes, oignons rouges, lait de coco, lentilles corail, bouillon de légumes, curry, cumin, paprika et ail ) Et pour une dose de légumes frais supplémentaires, des tomates cerises en grappe cuites dans une huile aromatisée au pesto rouge. Avant ce plat principal, une bonne soupe de poissons avec croûtons, rouille et fromage rapé s'imposait.

Au menu ce samedi 10/02/2018 : waterzooi de poulet aux petits légumes. J'ai coupé des blancs de poulets en morceaux ( 200 gr par personne ), ensuite, j'ai coupé en tronçons des blancs de poireaux, céleris, carottes et navets. J'ai mis du beurre ( du vrai, pas de la margarine ) dans une casserolle que j'ai recouvert de tous les légumes + un oignon piqué de deux clous de girofles + 2 feuilles de laurier + du thym. J'ai fais suer les légumes pendant une dizaine de minutes ( qu'est ce que ça sent bon dans la cuisine !!!!) avant de rajouter les morceaux de poulets. Je laisse cuire le tout encore une dizaine de minutes avant de rajouter de l'eau à hauteur, du bouillon de volaille, du sel et du poivre. Ensuite, cuisson à couvert et à petit bouillonnement pendant +/- 30 minutes. J'ai retiré les morceaux de viandes , le laurier et l'oignon afin de lier le bouillon avec 3 jaunes d'oeufs et de la crème ( de la vraie à 40 %, pas de l'allégée qui n'a pas de goût ) en dehors du feu. Je rajoute ensuite les morceaux de viandes dans le bouillon, vérifie l'asaisonnement et met le tout au bain-marie, juste pour que celà reste bien chaud et sans faire bouillir ( il paraît que celà ferait tourner la crème ). Le bain-marie, c'est génial parce que celà permet d'attendre en toute tranquilité que nos résidents finissent à leur aise leur apéro et leur potage ( crème de cerfeuil ce jour là ). J'ai servi le tout dans des assiettes chaudes ( au four à 55 degrés ) avec des pommes de terres grenailles cuites à part, du persil pour faire joli et des tranches de pain grillées au toaster. Bon appétit .

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