Description
Jag älskar mat och kommer att lägga ut alla de spännande recept jag lagat och alla recept jag ännu inte provat. http://www.parment.com/ Jag är besatt av mat.
Jag har tidskriftsamlare med mattidningar på toaletten, brevid sängen och som sig bör i köket .
Jag har pärmar med recept som ser goda ut men som jag aldrig lagar.
Jag läser kokböcker som andra läser romaner.
Jag älskar delikatessaffärer och saluhallar.
Jag älskar att laga mat.
När jag varit på semester kommer jag inte alltid ihåg vad jag sett, men vad jag ätit glömmer jag aldrig.
Jag heter Erik Parment och tänkte att jag skulle dela med mig av min receptsamling.
Tell your friends
RECENT FACEBOOK POSTS
facebook.comTimeline Photos
Idag är det solig och varmt igen. Då kommer det primitiva fram, man måste bränna något på grillen. Idag bränns det kyckling med jordnötssås och vietnamesiska "nudelrullar". Rullarna är enkla att göra lite grönsaker och nudlar med lite sesamolja inrullade i någon sorts "rispapper". Kycklingen marinerade i fisksås, ostronsås, sweetchilli, sesamolja, ketchup coh vitlök. Jordnötsåsen är det som gör det hela. Utan den är det kyckling med nudelsallad. Här kommer receptet. 2 dl salta jordnötter 1/2 liten gul lök 1 vitlöksklyftor 1/2 msk olja 1 tsk curry 2 dl kokosmjölk 1/2 tsk sambal oelek 1/2 msk riven färsk ingefära 1 1/2 msk soja 1/2 msk Brun Farin Fisksås Ostronsås Finhacka jordnötterna i en mixer (låt dem inte bli malda!). Skala och finhacka löken och pressa vitlöken. Fräs i oljan några minuter och tillsätt sedan curry. Låt curryn fräsa med någon minut. Häll i kokosmjölk, sambal oelek, ingefära, soja och farin. Sjud i 5 minuter. Tillsätt jordnötterna och låt dem bli genomvarma. Smaka av med fisksås och ostronsås. För några år sedan var vi i Xian i Kina och där åt vi kalla nudlar med jordnötssås och det var en riktig höjdare. Så blir det något över så prova det.
Timeline Photos
Idag ska det grillas. Lamm, fläskfile, papriks och squash på grillen och till det klyftpotatis och tomatsalsa. Receptet på salsan är enkelt men tar lite tid. Här kommer receptet. 6 tomater 2 röda chili 3 lökar 3 vitlöksklyftor 2 dl rapsolja 0, 5 dl vinäger 1 msk honung 1 tsk salt Skär tomater, chili, lök och vitlök i bitar Lägg bitarna i en ugnsfast form med lite olja och rosta dom 250 grader i 25-40 minuter tills det börjar bli riktigt rostat gärna lite svart. Låt svalna, hack allt grovt och blanda med olja, vinäger och honung. Salta och peppra.
Timeline Photos
Medans jag håller på med vvs jobb i bryggeriet/tvättstugan har frun bakat. Det blev typ tekakor perfekta att bara plocka fram ur frysen och tina till frukost. Tekakor 1 l vatten 100 g smält smör 2 pkt jäst 1 dl linfrö 1 dl kli eller havregryn 4 dl grahamsmjöl 4 tsk bakpulver Vetemjöl Salt Smula jästen i fingervarmt vattnet. Tillsätt allt utom vetemjölet och blanda ihop. Tillsätt vetemjöl bearbeta degen tills den släpper från bunkens kanter. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. Häll upp degen och dela upp i lagom stora bitar, 24 bitar blev det idag. Rulla bitarna till bollar, lägg dom på en plåt och platta till dom, ca 1 cm tjocka. Nagga dom med en gaffel. Låt jäsa till dubbel höjd. Grädda i 225° i ca 14 minuter
Photos from Erik P's Kokbok's post
Fredag brukar betyda kött, potatis och rödvin. Det kan ju låta lite tråkigt men med olika såser och potatisen går det att variera. Idag blev det ingen sås, potatisen är saftig nog. Jag river potatisen, hackar löken och kantareller och steker den med salt och peppar, blandar i lite crème fraiche och lägger i formar med lite parmesan. Det behöver inte vara genomstekt för det ska in i ugnen 200° I 20 minuter. Mängderna bilden är lagom till två. Vi brukar använda "potatisröran" till att täcka stekta fläskfile bitar kryddade med cayennepeppar och kör i ugnen med lite grädde. Ge mig lite tips på sätt att använda potatis som tillbehör. Trevlig helg.
Timeline Photos
Äntligen!!! Årets första grillning.
Photos from Erik P's Kokbok's post
25 mars lönedag och våffeldag. Vad har ni till era våfflor. Jag har röd lök, rökt lax, crème fraiche och kapris. Ibland en klick grädde och sylt. När jag var liten så hände det att vi bredde smör och sockrade våfflorna. #våfflor
Timeline Photos
Lördag middag, kom hem från en vecka i fjällen till ett tomt (nästan) kylskåp. Det finns potatis, en lite torr squash, vitlök, smör, lime, crème fraiche och en liten bit av mitt torkade fläsk. Från frysen ett par bitar kattfisk. Ni har väl redan listat ut vad det blev av det, eller? Stekt kattfisk med potatispuré smaksatt med rostad vitlök, knaperstekt torkat fläsk, tärnad squash som brynt och puttrat med limejuice och till det brynt smör. Gott med en öl till. Men crème fraichen då? I potatispurén såklart. #fisk #recept
Timeline Photos
Vad ska det handla om? Älgfilé? Klyftpotatis? Svampsås? Ärtor? Vita tallrikar? Vi börjar med älgen. Ändade sitt liv under älgjakten 2015 i trakterna kring Dödre. Salta ock peppra. Bryn i olja och smör. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 55°. Slå in i folie och låt vila 10 minuter. Men det är inte det det ska handla om. Klyftpotatis ska det inte heller handla om, men min brorson tipsade om att ha riven ost på potatisen. Ärtorna har vuxit i vårt trädgårdsland. Vita tallrikar kommer från IKEA, stora är dom, dom gick inte in i köksskåpen. Svampsås, nu kommer receptet. Svampen kommer från Sunnansjö, vi har ett ställe där vi brukar plocka på. 2 nävar torkad svamp eller ca 250 färsk svamp, jag tog gul trumpetsvamp. 1/2 finhackad gul lök 2 msk smör 2 msk vetemjöl 2 msk koncentrerad viltfond 2 dl vatten 2 dl grädde Salt, peppar Tryffelolja Bryn lök och svamp i smöret. Strö över mjölet. Späd med fond, vatten och grädde. Låt koka upp, rör om hela tiden till det tjocknat. Salta och peppra. Smaka av med ett par tsk tryffelolja. Enkelt och gott. #saus #recept #recept #sås
Timeline Photos
Ibland går det snabbare än man tänkt. Jag tittade till min Coppa idag. Tanken var att det skulle ta ett par månader att torka en köttbit på ca 1,2 kg, jag hade också läst att när köttet minskat 1/3 i vikt skulle det vara klart. När jag vägde köttet idag så ska det enl viktteorin vara klart. Hur smakar det då? Givetvis är det salt, det ska det ju vara, peppar känns av och så anas det en liten vitlökssmak. Det blev riktigt bra. Nu gäller det bara att hitta en öl som passar till. En lättdrucken lager eller något riktigt bittert. Nu måste jag hitta något annat projekt, en bit älg att torka på samma sätt eller en bit karré med andra kryddor än vitlök och peppar. Har någon provar beef jerky? Remsor av magert, marinerat kött som torkas i ugnen på låg värme. #slowfood #pork #fläsk
Photos from Erik P's Kokbok's post
Vi fick ett tips om att beställa fisk på nätet. Vi beställde havskatt en riktigt ful fisk men med ett underbart kött. Jag kommer ihåg att när vi fiskade med morfar i Ålesund och fick en steinbit/katt fisk så fick man hålla sig undan, den kunde bitas ordentligt. Receptet kommer från Brobergs fisk http://brobergsfisk.se/ Receptet kommer från deras sida och passar säkert till lax eller tonfisk. Havskatt på varm salladsbäddIngredienser 2 portioner 400 gram havskattfilé, IRF-märkt (Iceland Responsible Fisheries) Salt och svartpeppar 350 gram delikatesspotatis 1 rödlök 1 vitlöksklyfta ½ tsk Brobergs kryddblandning Hot Chili (vi tog lite ur någon av alla små flaskor med djävulskt starka såser som samlats under åren) 2 msk pinjenötter Olivolja 2-3 msk pressad citron 2 påsar babyspenat (2 x 65 gram) 1½ msk torkade tranbär Smör Gör så här: Tina fisken och torka av den. Dela den i bitar och salta och peppra. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Hacka rödlöken och finhacka vitlöken. Fräs löken tillsammans med pinjenötter och Hot Chili i olivolja några minuter. Lägg i babyspenaten, pressad citron och tranbär, rör runt och lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 6-8 minuter. Under tiden steker du fisken i smör och olivolja tills den har en innertemperatur på 52 grader. Delar den kokta potatisen i mindre delar och bland med salladen. Salta och lägg upp på tallrikar. Lägg på havskatten #recept #fisk
The Burger Lab
Jag fick en fråga om hur det går med mina torkningsprojekt. Det går bra, lammprojektet är inne på slutfasen dvs jag har ätit upp den snart. Fläskköttsprojektet verkar också gå bra, luktar inget konstigt och konsistensen känns bra, men det är några veckor kvar. Sonen hörde av sig om tips till hamburgare. Jag skickar en länk till Serious Eats "The Burger Lab". http://aht.seriouseats.com/the-burger-lab/ Hittar han inget där så tror jag han ska laga något annat.
Timeline Photos
Nytt torkningsprojekt! Nu ska det torkas fläskkött. Coppa 1,5 kg picknicbog eller karré 60 g salt 20 g grovmalen svartpeppar Vitlökspulver Gnid in köttet med kryddorna och lägg det i en plastpåse, pressa ut så mycket luft som möjligt och knyt ihop påsen. Lägg påsen svalt i två veckor, vänd påsen efter en vecka. Skölj bort kryddorna och torka av köttet. Knyt upp köttet hårt, det kommer att krympa när det torkar. Häng köttet svalt och torrt i ca 2 månader eller tills köttet minskat 1/3 i vikt. Nu är det bara att vänta. Vi får se hur det ser ut till påsk. Apropå påsk, det börjar bli dags att brygga ett påsköl. #recept #fläsk
Quiz
