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"Jetzt wollen viele Feinschmecker zurück zu den kulinarischen Wurzeln; zum Fleisch, das nach Fleisch schmeckt. Sie sagen Nein zum Hähnchen, das nach 30 Tagen Mast geschlachtet wird und kaufen zum dreifachen Kilopreis ein französisches Freilandhähnchen, das rund zwei- bis dreimal so lange gemästet wurde."

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