Description
Det här är inte berättelsen om en restaurang, det är berättelsen om Västerbottnisk matglädje som, på grund av bristande råvaror, uteblivit. Vi har en säregen uppfinningsrikedom här i länet och när kölden slår fryser den vettet ur människorna och vetet ur Västerbotten. Jag behöver alltså inte överdriva när jag säger att våra förfäder med dom bistra svältåren som motivation och stort vemod improviserade fram det vi idag stoltserar med, rent kulinariskt så att säga.
Potatisen drygades ut och blandades med kornmjölet tills en, till synes, obetydlig degklump tittade upp från vedlårslocket. Det krävs ett speciellt sinneslag förstärkt med hembränt att fylla den med sidfläsk och kalla den för palten, men det hände så sant som jag lever. Vi bor i ett län vars skogar fortfarande inte har utforskats och ett väder som fryser igen käften på de pratglada så vi kan egentligen inte slänga någonting, allt måste med i köket. Här föddes en annan av våra storheter, en riktig aptitretare. Pölsan. Med sin mix av allt som inte vilddjuren redan farit iväg med och det bonden hittar i fjolårsskafferiet har den en säregen och vad vi skulle kalla exotisk smak.
Ni i storstan har inte palten och inte heller pölsan. Ni har inte hembränningsapparaten eller dansbanan. Därför öppnar vi nu den här restaurangköket så ni får uppleva det vi växte upp med. Det som formade vår matkultur och vårt vemod. Recepten som förfinats av farmödrar genom generationer. Det är med dessa recepten ni nu får njuta när vi nu slår upp portarna till Restaurangköket i det egentliga Västerbotten.
Mvh
Nils&Tommy
Tell your friends
CONTACT
Quiz
