*60%-й шоколад по советской рецептуре 70-х годов, реконструкция *. Состав: какао-бобы, сахар, какао масло. .............. * примечание: мы не знаем какова была степень обжарки и ещё тот советский шоколад был десертным (сладким), менее 55% какао.

Как на счёт вспомнить прошлое? Ну, что, жаждали новостей от шоколадной мануфактуры Муртазали? Вотана новость: тот самый советский шоколад 🍫 по рецептуре 70-х годов во всей красе, ну или почти во всей, ну или почти в красе. В общем, я это сделал 💪. Если рассказать сколько средств и сил ушло, чтоб собрать все нужные какао-бобы, сколько пришлось выкинуть шоколада из-за того, что они прогоркли (по старости) на складе у кого-то, сколько переделок пришлось претерпеть - это без слёз 😭 не рассказать. . А изготовление сия, я посвящаю - старшему поколению и любителям шоколада "Люкс" "Бабаевский". Думаю, некоторые из вас больше не пристронутся к нынешнему "Люкс Бабаевский". ......... Юбилейное не нашел фото и в кадр тоже не вошло, но юбилейное тоже получилось реконструировать.

Несколько месяцев назад, одна фирма предложила нам, ремесленникам, свои какао-бобы. Мы, естественно, купили, нам же жутко интересно всё новое. Представитель, девушка, попросила нас, продать им шоколад из их какао-бобов. Видать и им было жутко интересно сравнить работы российских ремесленников, а затем наши работы с работой австрийской шоколадной фабрики Zotter. Приготовили мы с этих бобов шоколад и выслали им. Продегустировав наши ремесленные шоколадки, фирма сравнила наши работы и наши отзывы на шоколад. Сравнить то они сравнили, но мы ведь тоже хотим узнать, каков же результат наших трудов, их дегустаций и их отзывов?! В итоге, не выдержав, пришлось написать: " так кто же является победителем из нас, ремесленников, чей шоколад наиболее вкуснее?" Ответ был таким: мне (представителю фирмы, девушке) понравился шоколад ремесленника N, а нашим мужчинам понравился ваш шоколад (шоколад Муртазали), они сказали, что его нужно употреблять с виски и хорошими сигарами". Меня не столько волновал пьедестал первенства, сколько технический момент, и почему он оказался вкуснее для неё? . Прошло несколько времени и представитель фирмы предложила новые сорта какао-бобов, я их покупаю, и мне делают заманчивое предложение: " мы хотим вам дать на пробу шоколад который, вы, ремесленники, нам прислали, и вы вольны выбрать шоколад двух ремесленников." Долго не думая, я прошу вложить шоколад 🍫 того самого ремесленника N, надо же выяснить, разобраться, почему получилось так, что его шоколад 🍫 оказался вкуснее моего?! . Посылка прибыла, в ней заветный шоколад 🍫 ремесленника N. Достаю из заначки тот же шоколад, из тех же какао-бобов, но моего приготовления, начинаю дегустацию. И шо ви думаете? Секрет раскрывается! Оказалось, что шоколад ремесленника N имеет яркие начальные вкусовые нотки (первовкусие), но послевкусие пустое, мой же шоколад не имел начальных вкусовых нот (первовкусие), начало было пустым, но за то послевкусие присутствовало всем объёме. . Теперь вопросов два: 1) как шоколад, который приготовлен из одних и тех же какао-бобов, может иметь: в первом варианте - только яркое первовкусие, во втором варианте - иметь только послевкусие? 2) опознание первовкусия и послевкусия у всех людей происходит по разному или это разделение касается мужчин и женщин, мужчины чувствуют одно, женщины - другое???

Несколько фактов о ремесленном шоколаде : 1) Очень много людей решили воспользоваться ситуацией и именовать свой шоколад - ремесленным. Что интересно, их ни в чем нельзя обвинить, что ни делается в ручную, то является ремеслом: Купи какао тёртое и добавляй в него "мёд", сироп. Или готовь шоколад из готового тёртого на меланжерах. Вроде бы нет ничего плохого, но это не то, что изначально вкладывалось в понятие "ремесленный шоколад". А именно: Купить какао-бобы, пожарить, раздробить, очистить от шелухи, приготовить шоколад. 2) Чтоб продать ремесленный шоколад, люди изобретают много маркетинговых ходов, сперва шоколад был ремесленным, когда запачкали понятие, переименовали в меланжерный, затем bean to bar, теперь он GRAND CRU. Типа мы не просто ремесленный шоколад изготавливаем, а изготавливаем элитарные сорта шоколада. И никто не будет знать из чего он делаться, можно просто накупить дешевых какао-бобов, либо готовое тёртое и выдать шоколад за GRAND CRU, либо смешать шоколады в процентном соотношении. 3) Есть производители, которые позиционируют свой шоколад, как всего лишь двухкомпонентный, т.е. их 70% шоколад состоит только из какао-бобов и тростникового сахара. Но они забывают нам сказать, что какао масло они всё же добавляют, когда темперируют, перед тем, как отлить в плитки. Кстати, кто решит покупать готовый двухкомпонентный ремесленный шоколад как сырьё, что бы дальше с ним работать, пусть готовится дополнительно потратиться ещё и на какао масло.

. Термин "BEAN to BAR" -это процесс от какао-бобов до плитки шоколада. На рисунке показан полный цикл производства: Какао-плоды срывают, вынимают с плодов бобы (семена), загружают в ящики для ферментации, затем сушат, засыпают в мешки, укладывают стопками на палеты, производитель покупает мешок какао-бобов, жарит их, дробит, затем надо какао-боб очистить от шелухи, после очистки загружают в меланджер (каменная мельница), в меланджере какао-бобы перетираются 48 часов, шоколад готов, шоколад темперируют (закаливают), разливают в формы, упаковывают. _______________________ Какой шоколад любите вы и сколько он стоит?

http://www.cacava.ru/blogs/blog/o-sortah-kakao-i-shokolade

_gulnara_zakirova: Меня покорили плитки с базиликом ). Невероятно идеальное сочетание шоколада с пряным базиликом.Он неимоверно хорош!!! . Вы еще переплачиваете за ремесленный 🍫шоколад огромные деньги?

Новое поступление в магазин Фермерский магазин "Вкус Природы" Ставрополь

Новость вторая. Захотелось провести эксперимент: каково же влияние тростникового сахара и сахара рафинированного; натурального какао масла и дезодорированного какао масла на какао-бобы Ганы и Эквадора?! Эксперимент завершён, что-то понравилось, что-то нет, но исследованием удовлетворён целиком и полностью. Теперь частично понимаешь суть школ европейского шоколадопроизводства и школы латиноамериканской. Своё мнение описывать не буду по многим причинам, главенствующая причина - это конкурентное преимущество. Предстоит мне ещё один серьёзный эксперимент, который, наверное, решит судьбу дальнейшего улучшения вкуса и без того отличного от других шоколада Муртазали. . По завершении эксперимента, естественно, в наличии имеется наборы экспериментальных плиток шоколада🍫. Партия лимитирована. Если интереснен набор гурманам и шоколатье, то могу выслать почтой, полагаю на четверг (см. погоду в последнем фото). . Набор из 4-х плиток стоит 500 руб. Отправка почтой за мой счёт. Вес одной плитки 50 гр. . Кто не читал статью о европейской и латиноамериканской школе шоколадопроизводства, нажимай хештег #шоколатье_теория_практика_исследование