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Das Gewürz der Saison: Bohnenkraut- jetzt in unserem Werksverkauf erhältlich. Herkunft: Die bei uns erhältlichen und kultivierten Bohnenkräuter haben unterschiedliche Herkunfts- und Verbreitungsgebiete. Das Sommer-Bohnenkraut stammt beispielsweise aus dem östlichen Mittelmeergebiet, wohingegen das Winter-Bohnenkraut (auch Bergbohnenkraut genannt) in Südeuropa beheimatet ist. Da jedoch beide Bohnenkrautarten lange kultiviert und transportiert werden, findet man beide Arten heute verwildert in den Mittelmeerländern sowie in Balkanländern. Die Pflanzen ist heute auch in einigen Teilen Deutschlands sowie in Österreich und einigen Teilen Tirols verwildert anzutreffen. Meist finden sich Bohnenkräuter auf Äckern und auf kargen Böden. Ernte: Bohnenkraut können Sie fast das ganze Jahr über ernten, vorausgesetzt sie haben das winterfeste Bergbohnenkraut in Ihrem Garten. Die Ernte beginnt schon kurz nach dem Austreiben im Frühjahr und endet erst mit zunehmendem Frost. Zwar sind die jungen Triebe zu Beginn der Ernte noch recht mild im Geschmack, aber das kann durchaus reizvoll sein. Auch das Sommer-Bohnenkraut können Sie schon ernten, wenn die jungen Triebe etwa 8 bis 10 cm lang sind. Allerdings muss dieses einjährige Kraut jedes Jahr neu ausgesät oder gepflanzt werden. Bis die Saat aufgeht, haben Sie beim Bergbohnenkraut schon mit der Ernte begonnen. Der Geschmack des Sommer-Bohnenkrauts ist sehr viel milder als der des Bergbohnenkrauts. So macht es durchaus Sinn, beide Varianten zu pflanzen. Verwendung: In der Küche: Bohnenkraut ist ein Klassiker im Gewürzschrank. Verwendet wird die Pflanze sowohl frisch wie auch getrocknet. Anders als es bei vielen anderen Kräutern ist Bohnenkraut auch in der getrockneten Version sehr aromatisch und kann bei guter Qualität sein Aroma sogar intensiveren. Der Geschmack von Bohnenkraut ist kräftig und herb mit einer leicht scharfen Note – entfernt vergleichbar mit einer Mischung aus Rosmarin und Thymian; wobei Winterbohnenkraut intensiver schmeckt als das Sommerbohnenkraut. Verantwortlich für den recht intensiven Geschmack sind die enthaltenden ätherischen Öle, allem voran Thymol und Carvacrol. Nach Bohnen schmeckt Bohnenkraut nicht, harmoniert aber perfekt zu Bohnen in jedweder Version: egal, ob als Bohnensalat oder Bohnengemüse. Doch auch anderes Gemüse wird durch Bohnenkraut fein aromatisiert, allen voran Erbsen und Linsen sowie Kartoffel- und Kohlgerichte. Hervorragend macht sich Bohnenkraut ebenso zu Lammfleisch und Fischgerichten. Eine weitere Verwendung von Bohnenkraut ist die Zubereitung herzhafter Quark- und Buttergerichte. Ausgezeichnet schmeckt Bohnenkraut beispielsweise in selbstgemachter Kräuterbutter. Lohnenswert kann auch die Verfeinerung von Kräuterquark oder Frischkäsespezialitäten sein. Bohnenkraut harmoniert im übrige sehr gut mit anderen mediterranen Kräutern wie Lavendel, Oregano oder Salbei. In der Küche findet meist das Sommer-Bohnenkraut Verwendung, welches insgesamt etwas milder schmeckt als das Winter-Bohnenkraut. Grundsätzlich können allerdings beide Arten verwendet werden; letztere passen mitunter zu deftigen Gerichten. Da Bohnenkraut ein recht kräftiges Aroma hat, sollte es als Gewürz immer nur sehr sparsam verwendet werden. Bohnenkraut sollte nicht erst zum Schluss beigefügt werden. Beim Mitkochen gehen die Aromen nicht verloren sondern werden gut verteilt.

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**AKTION**

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Das Merschbrock-Wiese Team wünscht allen Frohe und erholsame Ostertage.

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Passend zur Grillsaison!!! Unsere BBQ Gewürzmühlen in verschiedenen Geschmackrichtungen zum Preis von 3,00 €.

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Edle Salzmühlen für nur 3,99€! In unserem Werksverkauf finden Sie unterschiedliche Salze in verschiedenen Verpackungen und Verpackungsgrößen. Schauen Sie doch einfach mal vorbei! #gewuerze #merschbrockwiese #rietberg #edelsalze #ichundmeinsalz

Merschbrock-Wiese Gewürz GmbH - Werksverkauf

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Rezept des Monats: Würfel vom Rinderrücken an Rotweinjus mit Kartoffel-Maispuffer (für 4 Personen) 800g Rinderrückensteaks (4 Stück) 2 Bund Lauchzwiebeln, küchenfertig geputzt und gewaschen 250 ml trockenen Rotwein (z.B. Dornfelder) 1 mittlere Zwiebel in feine Würfel geschnitten 250 ml Mara „klare Sauce zum Braten“ Salz, Pfeffer, Bratfett In einem mittelgroßen Topf die Zwiebelwürfel mit dem Rotwein einkochen. Wenn der Rotwein um ca. 2/3 eingekocht ist, die fertig gekochte Bratensauce zufügen und alles nochmals um ca. ¼ einkochen. Die Rinderrückensteaks in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Bratfett scharf anbraten – dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem feuerfesten Teller in einem auf 80° vorgeheizten Ofen warmstellen. Die Lauchzwiebeln mit etwas Bratfett in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten. Nun die Rindfleischwürfel und die Lauchzwiebeln dekorativ auf einem Teller anrichten und mit etwas Rotweinjus dekorieren. Dazu die Kartoffel-Maispuffer servieren. Kartoffel-Maispuffer 300 g Pellkartoffeln, fertig gekocht und gepellt 70 g Mehl 3 Eier ½ Dose Mais, abgetropft Salz, Pfeffer, Muskat und eventuell gefriergetrocknete Petersilie und Schnittlauch hinzufügen (finden Sie in unserem Werksverkauf). Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schale drücken. Die Eier, sowie das Mehl zufügen und alles sehr gut vermengen. Wenn der Teig „glatt“ ist, mit den angegebenen Zutaten würzen und die Maiskörner zugeben. Anschließend in der Pfanne als ca. 5cm breite Puffer anbraten.

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Wer noch nie mit Fenchel in Berührung gekommen ist, fragt sich bestimmt, wie der Fenchel überhaupt aussieht und was bei der Zubereitung bzw. Verwendung zu beachten ist. Herkunft/Verbreitung: Fenchel stellt eines der ältesten Gewürze der Welt dar: Er war schon in der Antike als Arzneipflanze und Küchengewürz bekannt. Die Gewürzpflanze zählt zur Familie der Doldenblütler und stammt ursprünglich aus Kleinasien und dem Mittelmeerraum. Fenchel ist eine mehrjährige- je nach Sorte mitunter auch zweijährige Krautpflanze und es werden drei Sorten unterschieden: -Der Wilde Fenchel oder Bitterfenchel -> pflanzliches Arzneimittel -Gewürzfenchel oder Süßfenchel -> seine würzigen Fenchelsamen dienen zum Würzen in der Küche (z.B im Brot, Bratkartoffeln, Punsch oder in Süßigkeiten) -Gemüse, Zwiebel oder Knochenfenchel -> dicke, fleischige Knolle zum Verzehren Verwendung: Es gibt kaum eine andere Pflanze, die so vielfältig nutzbar ist wie der Fenchel. Er kann für viele Beschwerden und Krankheiten (z.B. bei Verdauungsbeschwerden), aber auch in der Küche verwendet werden. Am besten eignet sich der frische Fenchel mit seiner festen, weißen bis hellgrünen Knolle zu Gemüse,-Fisch und Fleischgerichten. Die Knollen lassen sich dünsten oder schmoren; schmecken aber auch roh z.B. in Salat. Kombinieren kann man den Fenchel gut mit anderem mediterranen Gemüse wie Tomaten, Paprika oder Oliven. Fenchelkörner, das sind die getrockneten Früchte der Fenchelpflanze, geben die Würze beispielsweise in Broten, Wurstwaren, Fischgerichten, Eintöpfen oder in Curry Gerichten aus. Fenchelsamen werden darüber hinaus oftmals zur Herstellung von exotischen Gewürzen verwendet, z.B. des Chinesischen Fünf-Gewürz-Pulvers oder in asiatischen Ländern beim Curry. In Bezug auf die Gewürze harmoniert Fenchel gut mit Safran, Rosmarin, Curry und Chili. Aussehen: Die Fenchelknollen benötigen einen wärmebegünstigen Standort mit mäßig trockenen und nährstoffreichen Boden. Je nach Standortbedingungen kann die Pflanze zwischen 60cm und 220 cm hoch wachsen und besitzt einen aufrechten, kahlen, fein gerillten Stängel. Eine Fenchelknolle wiegt etwa 250 bis 400g und ist schichtartig, wie eine Zwiebel, aufgebaut: Die Fenchelwurzeln haben eine weiße bis blassgelbliche Farbe, wachsen spindelförmig und sind meist zwischen 1-2cm dick. Die Speichelblätter, die sich in Bodennähe befinden, sind meistens deutlich heller und sorgen dafür, dass die Zwiebel im neuen Jahr wieder austreibt. Die oberen Blätter der des Fenchels sind feingefiedert, meist hellgrün und wachsen an einem unbehaarten und gegrillten Stängel empor. In hüllenlosen Dolden ordnen sich die gelben Blüten an. Zubereitung: Um die beliebten Fenchelsamen ernten zu können, muss die Blüte des Fenchelkrauts abgewartet werden. Das Kraut sollte direkt an den Knollen abgeschnitten werden, und muss dann getrocknet werden. Am besten wird das Kraut kopfüber zum Trocknen aufbewahrt und die getrockneten Samen fallen dann herab und können in der Küche verwendet werden.

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Die Merschbrock-Wiese Gewürz GmbH wünscht ein Frohes Neues Jahr. >>ANGEBOT<< Auf alle Bio Artikel 10 %

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Die Merschbrock-Wiese Gewürz GmbH wünscht allen ein frohes Weihnachtsfest, eine besinnliche Zeit und einen guten Rutsch ins Jahr 2017!

Merschbrock-Wiese Gewürz GmbH - Werksverkauf