Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo (OPG) Iva Matak nalazi se u Zadarskoj županiji, u gradu iznimne tisućljetne povijesti i izuzetno vrijednog kulturnog naslijeđa, gradu Zadru, a čine ga četveročlana obitelj, otac, majka, sin i kćer.

Grad Zadar, kao jedan od posjećenijih turističkih odredišta tokom sezone, posjete gosti iz brojnih zemalja svijeta čiji ukusi se znatno razlikuju i koji između ostaloga očekuju bogatu gastronomsku ponudu koja osim tradicionalnih dalmatinskih jela podrazumijeva nešto egzotičnije, zanimljivije i skuplje. Ponukani njihovim zahtjevima i željama odlučili smo pokrenuti obiteljski projekt i autohtona dalmatinska jela začinit profinjenim, skupocjenim i egzoičnim dodatkom – tartufom kako bi gastronomska ponuda zadarskog područja dobila na turističkom prestižu.  

Nakon godina proučavanja i istraživanja tržišta, terena, metoda i tehnika proizvodnje odlučili smo uči u vrlo zahtjevan, riskantan i zanimljiv projekt traženja, prerade i proizvodnje proizvoda od tartufa. Iako nedovoljno istraženo zadarsko područje, a nadasve njegovo zaleđe te područje Like i Velebita bogato je tom rijetkom i skupocjenom gljivom. Još za vrijeme talijanske vlasti u Zadru za tartufom se tragalo i koristilo ga se što je vidljivo i iz starih zapisa u zadarskom Povijesnom arhivu gdje su pronađeni i pisani tragovi o postojanju tartufa te davnim potragama za tom gljivom u ovim krajevima. Ponukani tim saznanjima krenuli smo u projekt koji svakim danom napreduje i širi se na tržištu. Jedan od najvećih poticaja za daljni rad dogodio se na samom početku po pronalasku ljetnog tartufa (300 grama) koji se trenutno nalazi, kao najveći primjerak crnog tartufa, u novootvorenom  Muzeju gljiva u Zagrebu koji je osnovao najpoznatiji hrvatski gljivar i tartufar prof. Romano Božac.

Sudjelovali smo i na prvom znanstvenom-stručnom skupu o Zadarskom tartufu pod imenom „Zadarski tartuf – otkrivena tajna“ na kojem je po prvi puta službeno i javno predstavljen tartuf sa zadarskog područja. Na skupu su svoja znanja, mišljenja i rezultate iznijeli dr. prof. Slaven Zjalić sa Sveučilišta u Zadru, gospoda Corrado Fanelli i Massimo Reverberi sa sveučilišta „La Sapienza“ u Rimu i Ivan Matak, član OPG-a Iva Matak. Predavanje je bilo fokusirano na biološke karakteristike, vrste, geografsko određenje tartufa, uvjete okoline, povijesni prikaz – zapisi o postojanju tartufa na zadarskom području (okolica Zadra pod vlašću Kraljevine Italije od 1920. do 1945.), nalaze ispitivanja te daljnje korake brendiranja. Navedenim ispitivanjima na pronađenim uzorcima tartufa od strane OPG-a Iva Matak, koja su vršena u talijanskim laboratorijima, došlo se do zaključka kako je riječ o crnim tartufima i bijelom tartufu Tuber magnatum Pico, a samim time i do spoznaje da zadarsko područje i šira okolica obiluju tom rijetkom i skupocjenom gljivom.

U našoj ponudi nalaze se sezonski, smrznuti i konzervirani tartufi te proizvodi od tartufa kao što su maslinovo ulje i med iz vlastite proizvodnje, tartufata, praline s okusom bijelog tartufa koje izrađujemo u suradnji s obrtom za ugostiteljstvo RedPoint u Zadru itd. Osim navedenog nudimo i svježe, smrznute i suhe vrganje te sušeno divlje voće za pripemu čajeva. Pored proizvoda iz vlastite proizvodnje putem našeg OPG-a u mogućnosti ste naručiti i proizvode tvrtke Terra Santa d.o.o. Buzet s kojom imamo partnerski odnos. Svoje proizvode uspješno smo plasirali na tržište (ugostiteljski objekti, hoteli, trgovine...). Kako bi osigurali sigurnost i kvalitetu proizvoda primjenjujemo HACCP (HACCP standard) sustav temeljem kojega se vrši svakodnevna kontrola procesa proizvodnje i distribucije. U nastojanju da zadovoljimo potrebe tržišta planiramo daljnje širenje i upotpunjavanje proizvodnje.